作者 周小新

在太湖之畔的周新古鎮(zhèn)，青石板路鐫刻著中國民族工商業(yè)的百年風(fēng)云。晚清實業(yè)巨擘周舜卿以"煤鐵大王"之名叱咤滬上時，或許未曾想到，他在黃浦江畔締造的不僅是一個商業(yè)傳奇，更是一碗驚艷江南的至味——雪菜黃魚面。

◆十六鋪的商海靈感 凝成舌尖的驚鴻一瞥◆

當(dāng)蒸汽輪船的汽笛聲穿透外灘晨霧，這位錫商先驅(qū)在上海碼頭悟得美食真諦：精選東海洄游小黃魚，取三指寬魚腹細(xì)作飛云片，魚骨入釜熬煉六時辰，終成如玉髓般凝潤的琥珀高湯。佐以紹興陶缸窖藏180天的雪里蕻，酵香與鮮醇在舌尖奏響百年未絕的「江南鮮味三重奏」。

◆工商傳奇的味覺解碼◆

金黃魚片若鎏金鋪陳，銀絲細(xì)面似云紗舒展，琥珀湯色倒映著十里洋場的鎏金歲月。這一碗，曾見證外灘談判桌上的縱橫捭闔，浸潤過實業(yè)家書房徹夜的燈火，更成就了錫商待客「三分豪氣藏于面，七分匠心化入湯」的待客之道。周新小館至今恪守祖訓(xùn)：雪菜必用古法陶甕腌足春秋輪轉(zhuǎn)，魚湯須經(jīng)松木文火熬至骨酥髓融。

◆一筷挑起百年風(fēng)骨◆

在周新古鎮(zhèn)的雕花窗欞下，百年工商記憶正以美食續(xù)寫新篇。輕啜一口濃湯，東海波濤裹挾著錫商敢闖敢拼的銳氣翻涌而來；細(xì)品一片魚鮮，分明嘗得出實業(yè)家"既要金山銀山，更守至臻匠心"的處世哲學(xué)。當(dāng)陳釀雪菜的酵香漫過唇齒，仿佛與百年前那位在商船桅桿下構(gòu)思美味藍(lán)圖的先驅(qū)者，完成了一場穿越時空的對話。

這碗用百年光陰慢煨的雪菜黃魚面，不僅封存著江南最風(fēng)雅的時令至味，更將"敢為天下先"的錫商精神化作可品可鑒的文化盛宴。好味大家品。不如親臨周新小館，以筷為楫，赴一場穿越百年的舌尖征途。

一箸知江南 一味見乾坤。

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