這里有白墻黑瓦小橋流水般的詩意生活，也有百年祠堂徽商行千里的文化傳承，每一樣徽派美食在馬頭墻下都有自己的風味和故事。

一生癡絕處，無夢到微州。作為中國八大菜系之一的微菜，以成鮮為主，突出本味，擅長燒、燉、燜、蒸、熏等技法，向以講究火功、巧控火候而著稱。

特邀合肥洲際酒店徽菜大師親臨指導，為來賓們奉上原汁原味、濃淡相宜的微菜特色美食，開啟一場徽菜傳奇的舌尖之旅

皖美佳肴，徽味無窮\徽菜美食節春日食好味

黃山刀板香

徽州傳統菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。相傳當時兵部尚書胡宗憲返鄉時，路過歙縣問政山拜訪恩師，為款待愛徒，師母就把腌好的臘肉跟鮮筍放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片。胡宗憲吃后，胃口大開，同時在切的時候聞到這個刀板的香味，索性取名刀板香。

鮮香淡雅的咸肉晶瑩剔透，在燈光下泛著油花，色澤紅潤，肌紅脂白。用筷子輕輕拈起一塊，帶有醇濃迷人的腌臘芳香。入口油滋滋、肉篤篤，讓人欲罷不能！

咀嚼下，微微滲出的馥郁豬油，肥瘦相宜、鮮而不咸。帶著豬肉本來的肉香，卻無絲毫肥膩感。

黃山毛豆腐

相傳朱元璋兵敗徽州時腹中饑餓難熬，只有已發酵長毛的豆腐可以充饑，將此豆腐放在炭火上烤熟后味道竟然十分鮮美，后來轉敗為勝后，朱元璋下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐就這樣流傳下來。

《舌尖上的中國》也介紹過這道獨特的美味，酥脆外皮包裹著的綿軟內心，濃郁的豆香與獨特的發酵風味吃完意猶未盡，怪不得有人說：“日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人”。

油炸后金燦燦的顏色，再搭配上蘸料，一口下去油滋滋的，內部經過發酵之后如奶酪般綿軟，一口下去直擊靈魂！

黃山石耳燒石蛙

徽菜靠珍品，以特色山珍石蛙和石耳為主材，既清淡又滋補。石蛙因其肉味鮮美似雞肉，當地人又稱之為“石雞”，原汁鮮香濃鮮，石蛙富含蛋白質、鈣，具有清火、明目的功能。

至于石耳，生長在石頭縫里，需要費勁氣力去懸崖的石頭上采摘，得之不易。它比木耳要薄，清洗繁瑣，但入口的脆嫩細美，二期營養價值高。

這道菜曾經讓乾隆爺龍顏大悅，感嘆“天下竟有如此美食，滑而不膩，沁人心脾”，一躍成為宮廷御膳，成為皇家貢品。

酒香紅燒肉

色澤飽滿、香氣逼人的紅燒肉總能勾起人的食欲，切肉也是講究的，四四方方的肉塊，大小如同麻將，這樣才能入味均勻。

七分肥三分瘦，燉至酥而不爛，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，散發出幽幽的酒香。肉汁與酒的混合，讓肉的口感更是豐富。

口感更為細嫩耙糯，汁多飽滿，不僅酒香濃郁，醬香味也讓紅燒肉更加迷人，吃著簡直欲罷不能。

黃山方臘魚

方臘魚的名字源于北宋起義軍首領方臘，也是徽州地區的一道傳統名菜。選用鱖魚和蝦為主料，用炸、溜、蒸多種烹飪方式制作。

方臘魚的制作講究色香味的和諧，一道菜能吃出多種不同的味道，魚肉香中透著微微酸甜，味道鮮美，香、咸、鮮、酸四種味道交織，特別有層次感。

金寨風干羊肉

在金寨，凡是餐館都能吃到“風干羊肉”。剛出鍋的風干羊肉香氣撲鼻，肉質酥松，干香醇厚，味美而不膻，食之頗有回味。

羊肉吸收了各種調料和湯汁，食之更鮮美，口感細膩又不失嚼勁。

水陽三寶

水陽三寶指的是水陽干子、鴨腳包、鴨翅。把這三樣東西燴在一起，一道美味就誕生了！味道濃郁、香氣彌漫，每一樣都十分入味。

鴨腳包外面用特殊腌制的鴨腸纏繞，經過晾曬風干，散發著咸中微甜的香味，有一種特別的嚼勁。水陽鴨翅選用優質鴨翅膀，經清洗、腌制等一系列操作后風干而成。香味獨特，像廣式香腸的味，但又不油膩，吃到嘴里只有一個字：香！

臘味合蒸

徽菜中的傳統臘味菜，將臘排骨、臘腸、臘鴨一起合蒸，香氣撲鼻。而且多種臘味的味道相互補充，相互借味。

吃上一口，臘香濃重、咸鮮適口、肥而不膩，完全沒有油脂感，只有吃不膩的肉香味。

徽州米酒

黃山秀美的山水滋養出醇香馥郁的徽州米酒，酒中的酸甜苦鮮在漫長曲折的發酵期里達到平衡豐滿，具有與白酒截然不同的香氣和滋味。

一杯注入，輕輕搖曳。略帶粘稠的酒液掛上，撲鼻的芳香?？谥械奈兜栏侍鹩謨炑?，清爽中帶有獨特的甘冽，頗有醍醐灌頂的酣暢。還有特色奶茶暢飲，春日氣息滿滿。

百余款珍饈美味敞開吃\開啟春日舌尖奢享

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