報告內容

基于人工合成菌群協同理念提升

紅曲作為藥食同源物廣泛應用于食品行業，人工構建的合成菌群在紅曲霉發酵領域的研究并不充分。本實驗室系統構建了輔助菌與紅曲霉協同發酵體系，探究了該體系下紅曲色素生物合成和紅曲制作品質變化，并采用多組學聯合分析揭示了人工輔助菌協同調控紅曲霉代謝機制。在液態共發酵體系制備紅曲色素中，通過構建并篩選多種微生物與紫色紅曲霉的共生系統，發現發酵乳桿菌可顯著促進紅曲色素生物合成效率。偶聯固定化細胞技術優化了共發酵體系，將胞外紅曲色素的產量提高了59.18%；采用轉錄組和代謝組揭示了色素高效合成和跨膜分泌的分子機制。在固態共發酵體系制備紅曲米中，研究了紅曲霉人工合成菌群對紅曲米的質構、風味的改善作用。結果表明，接種植物乳植桿菌和發酵乳桿菌能夠顯著提高紅曲米中揮發性物質含量和風味特征；鑒定的56 種揮發性有機物和1 287 種非揮發性物質中，乳酸菌的介入上調了紅曲霉氨基酸代謝、脂肪酸代謝和黃酮類物質的合成，尤其是植物乳植桿菌顯著上調了氨基酸代謝。本研究為高品質紅曲產品生產和加工技術提供了一種新策略。

嘉賓介紹

劉俊 副教授

中南林業科技大學食品科學與工程學院 食品工程領域專業負責人

劉俊，中南林業科技大學碩士研究生導師，食品工程領域專業負責人，主要從事微生物育種、發酵調控等方向；系湖南省食品科學技術學會理事、湖南省食品科學技術委員會青工委委員，中國食品科學技術學會高級會員、稻谷及副產物深加工國家工程研究中心核心成員，入選湖湘青年英才、湖南省青年骨干教師、湖南省教育廳優秀青年、校級科研新秀等人才稱號，《Food Chemistry》《International Journal of Biological Macromolecules》等國際期刊長期審稿專家，《Journal of Future Foods》等期刊優秀青年編委、《Frontiers in Microbiology》等國際期刊客座編輯。主持國家自然科學基金項目、湖南省重點領域研發計劃項目、湖南省自然科學基金、長沙市重大專項子課題等項目13 項，在《Bioresource Technology》《LWT-Food Science and Technology》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Microbiology》等國際TOP期刊上發表了SCI研究論文25 篇，授權國內專利6 項。

實習編輯：內蒙古農業大學食品科學與工程學院 閆凱；責編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創新發展機遇與挑戰，促進產學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、四川輕化工大學生物工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫學院檢驗醫學院、四川省農業科學院農產品加工研究所、中國農業科學院都市農業研究所、四川大學農產品加工研究院、西昌學院農業科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

為進一步深入探討食品產業在當前復雜多變環境下的高質量發展路徑，并著重關注食品科學、營養安全保障的基礎研究與關鍵技術研發，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰略，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農業科學院農產品加工研究所、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、湖南農業大學長沙現代食品創新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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