在中國，每年消費量最大的，是綠茶。

每個春天大家在等的第一口鮮，是綠茶。

國際上有關茶與健康的課題，研究得最多的也是綠茶。

綠茶在中國，可以說是絕對的C位。綠茶的存在感為什么這么高呢，我們一起來看看。

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綠茶為什么被國人喜歡？

綠茶之所以這么受歡迎，和它獨特的顏色、香氣、口感密不可分。

綠茶是六大茶中唯一的不發酵茶。相比白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，綠茶由于沒有顯著的變色反應，可以保留更多的葉綠素，這種獨特的綠色，讓很多人喜歡。

綠茶大多采用嫩芽嫩葉制作，所以除了像其他茶類一樣，含有茶多酚、咖啡堿、茶多糖、維生素、礦物質之外，茶氨酸的含量也比較豐富，特別地鮮美和清爽。

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獨特制作工藝

綠茶"不發酵"的核心工藝，使其成為六大茶類中的"凍齡美人"。殺青環節的精準控溫（180-220℃），在0.5秒內鈍化多酚氧化酶活性，將葉綠素保留率提升至70%以上。這種工藝創新造就了安吉白茶如玉的色澤，以及碧螺春標志性的毫香——每500克特級茶需采摘6-8萬顆芽頭，芽葉茸毛密度達2000根/mm2。

現代光譜分析揭示，傳統炒制手法能使芳香物質增加23%。龍井茶的"抓、抖、搭"手法，在鐵鍋280℃高溫下，每秒完成3次翻動，促使青葉醇等低沸點物質揮發，保留高沸點的紫羅酮等花香成分。這種工藝智慧，讓綠茶香氣層次比紅酒更復雜，頂級龍井可檢測出62種揮發性物質。

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獨特的健康價值

“北窗高臥鼾如雷，誰遣香草換夢回”，陸游在《試茶》一詩中，說明了茶葉有提神醒腦作用，那時候喝的茶，就是綠茶。

綠茶中的氟、多酚類物質對牙齒有益，能有效抑制鈣質的減少，配合殺菌消毒的效果，對預防齲齒、護齒、固齒，都是有幫助的。據有關資料顯示，在中小學生中進行“茶水漱口”試驗，齲齒率大大降低，同時還可有效清除口臭，清新口氣。

茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅效果。春季病毒、細菌滋生，多喝綠茶保健康。此外如果有口腔潰瘍的情況，含一會兒綠茶水（室溫），能夠促進患處愈合。

茶葉中的咖啡堿還能提高胃液的分泌量，加速食物的消化。此外綠茶中的多種化合物，都有調節脂肪代謝的作用，大魚大肉，積滯不消化可以讓綠茶幫幫你。

茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質的能力。相關臨床試驗證實，腫瘤患者在放射治療過程中，可能會引起一些輕度放射病，如白血球減少，此時用茶葉提取物進行治療康復，效果很好。

綠茶中的茶多酚和維生素具有很強的抗氧化力和生理活性，據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

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如何泡好一杯綠茶

泡好一杯綠茶，其實很有講究。

杯具

首選透明玻璃杯，也可用瓷質杯具。這樣可以更好的看到茶葉在水中的緩慢舒展、起浮、茶舞的過程。需要注意的是沖泡時不要蓋蓋子。

茶水比

一般是1∶50，例如，3克綠茶加150毫升水，也可以根據個人口味調節。

沖泡水溫

高檔細嫩綠茶一般80℃左右，普通綠茶90℃左右。

沖泡時間

2-4分鐘，根據個人口味調整。

綠茶雖好，但由于原料嫩度高，咖啡堿含量有時會高一些，不要空腹喝，否則咖啡堿促進胃酸分泌，容易引起胃部不適，有時候還會“茶醉”。

對咖啡堿特別敏感的人，可以用60℃以下的溫水泡綠茶，減少咖啡堿的溶解度，就不容易失眠啦！

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