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圖文/外 先 首席編審/方 孔

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4月3日上午，在洋溢著喜慶氛圍的活動現場，“唐饗”精致過橋米線料理品牌創始人陳衛向元老級中國烹飪大師蔣彪行拜師禮，正式成為蔣彪大師門下學徒。擁有博士文憑的陳衛拜師之舉，引發了在場嘉賓的高度關注，成為全場焦點。

（圖片說明：陳衛和蔣彪大師合影留念）

蔣彪是中國烹飪界德高望重的泰斗，他不僅是元老級中國烹飪大師，憑借深厚的技藝功底，引領烹飪潮流；也是餐飲業國家一級評委，為行業賽事的公平公正提供專業保障；更被尊稱為滇菜飲食文化大師，對滇菜文化的傳承與推廣貢獻卓著。同時，蔣大師身兼高級公共營養師、職業技能競賽國家級裁判員，擁有中式烹飪、中式面點雙高級技師的專業資質。曾擔任云南省餐飲與美食行業協會聯合創會會長的他，憑借多年來在行業內的突出貢獻，斬獲“中國餐飲30年杰出人物獎”“中華金廚人才培育獎”等眾多行業重磅獎項，備受業界贊譽。

蔣彪表示，中國飲食與中國文化、哲學思想緊密相連，絕非單純滿足口腹之欲。在他看來，傳承與傳播中國飲食文化，要做到“守正”與“創新”并行。一方面，從業者需扎實掌握傳統技藝，守護好飲食文化的根脈；另一方面，要借助營養學、食品化學等現代科學知識，持續改良飲食工藝，以契合新時代人們對健康飲食的追求。談及云南特色美食過橋米線，蔣彪說，傳統過橋米線存在油脂和脂肪含量過高的問題。因此，打造新型過橋米線，需在降低脂肪的同時，增加蛋白質、礦物質和維生素的含量，努力將其塑造為健康美食的典范，使之成為云南乃至中國美食的閃亮名片。

從廚60余年來，蔣彪始終堅守在烹飪教育的一線，踐行言傳身教。他頻繁走進校園課堂，為學生們系統講解烹飪知識，播撒烹飪夢想的種子；也深入廚房，現場示范、悉心指導做菜教菜，毫無保留地分享自己的經驗與心得。憑借“有教無類”的教育理念，蔣彪大師與徒弟們相處融洽，亦師亦友，培育出了大批烹飪行業的優秀人才，可謂桃李滿天下。經他指導的美食名菜，在餐飲市場上大受歡迎，不僅贏得食客的青睞，也創造了顯著的社會經濟效益，為滇菜的創新發展注入了源源不斷的動力。

“唐饗”品牌創始人陳衛，擁有博士的高學歷背景，同時也是一位資深馬拉松跑者。在全球各地參與馬拉松賽事的過程中，陳衛深切感受到不同地域對美食的多元需求，也萌生了將過橋米線這一云南傳統美食推向全球的想法。陳衛表示，“唐饗”自創立之初，便立志繼承傳統、突破創新。品牌在云南美食界的亮相，旨在重新定義這一本土美食，通過更宏大的商業布局，讓全球美食愛好者領略七彩云南的獨特風味。陳衛解釋道，品牌以“唐”命名，寓意過橋米線代表著中國美食文化的高度；以“饗”為名，則表達了對云南美食文化的傳承與敬意。

（圖片說明：“唐饗”致力于為消費者打造極致的用餐體驗）

“唐饗”團隊在產品研發過程中，對過橋米線這一特色美食進行了深入鉆研。他們在烹飪技法上追求極致，不斷優化工藝流程；在食材選擇上嚴格把關，精選優質原料，致力于為消費者打造極致的用餐體驗，充分彰顯中華文化包容并蓄的特質。

陳衛滿懷信心地表示，未來，他和團隊定會將蔣彪大師傳授的技藝傳承好、發揚好，用心烹制每一碗米線。陳衛指出，過橋米線憑借獨特的湯烹工藝，以及葷素搭配、營養均衡的特點，尤其是采用自烹自食的分餐制食用方式，在眾多美食中獨具一格。為推動過橋米線走向世界，“唐饗”團隊在產品研發上投入大量精力，從湯品的精心熬制，到配菜的精挑細選，都力求做到盡善盡美。目前，“唐饗”除保留傳統原湯過橋米線外，還結合不同地區消費者的口味偏好，創新推出菌湯過橋米線、酸辣過橋米線以及西紅柿湯底過橋米線等特色產品。

陳衛強調，云南過橋米線作為國家級非物質文化遺產，其12宮格擺盤里的每一種原料都蘊含著獨特的文化故事。“唐饗”團隊的使命，就是將這些故事講好，通過持續創新與精益求精，讓過橋米線登上米其林餐廳的舞臺，真正走出云南、走向世界。為此，必須在產品研發、標準制定、產品定型等關鍵環節下足功夫。

作為“唐饗”精致過橋米線的形象代言人，金飛豹結合自身豐富的探險經歷分享道，他曾到訪過一百多個國家和地區，深刻體會到有華人的地方就有中餐，有云南人的地方就有米線。金飛豹堅信，在蔣彪大師的悉心指導和陳衛等三位弟子的精心打造下，過橋米線必將突破地域限制，邁向世界舞臺。

云南省餐飲與美食行業協會執行會長劉欣表示，過橋米線作為云南飲食文化的靈魂，不僅是傳承農耕文明、體現云南民族文化多樣性的關鍵載體，更是承載著族群集體記憶的國家級非物質文化遺產美食。在全球范圍內，過橋米線都享有極高的聲譽，是云南人民飲食智慧的結晶。

此前，云南省商務廳等7部門聯合制定了《云南省加快推動米線產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025年）》，旨在全力打造云南米線品牌，擴大市場占有率，推動產業做大做強，進一步發揮米線產業在拉動消費、擴大就業方面的重要作用。

根據《行動計劃》，到2025年，云南省將制定出臺20項以上云南米線產品和服務標準，培育3家云南“專精特新”米線生產企業、3家過橋米線連鎖企業，力爭在全國開設500家以上過橋米線連鎖門店，實現云南米線全產業鏈年銷售收入突破800億元，帶動就業20萬人以上。此次“唐饗”品牌的發布，為云南米線產業的發展注入了新的活力，有望助力云南米線產業邁向新的高度。（金飛豹供稿）