“豆花”“豆腐腦”“豆腐”傻傻分不清楚——那干脆別分了，也別再糾結(jié)是咸還是甜，好吃才是正經(jīng)事。不管配面條、米線、米飯，還是做火鍋或糖水，豆花的表現(xiàn)絕對出乎你意料。

對了，實(shí)在較真的小伙伴，可以參考一下汪曾祺在《豆腐》一文中說的，點(diǎn)得比較老的叫北豆腐，比較嫩的則為南豆腐，再嫩即為豆腐腦，比豆腐腦稍老一點(diǎn)的，就是豆花。

#01

貴州豆花面

在哪兒嘗試：小紅爐貴州私房菜

地址：朝陽區(qū)神路街39號日壇上街

（朝陽區(qū)人民政府南門斜對面）

薄而透的手工寬面條與柔軟滑爽的雪白豆花，一起浸潤在豆?jié){里，調(diào)味只靠一小碗紅油油的蘸水——這組合，能好吃嗎？不妨抱著好奇、懷疑和開放的心態(tài)，試試遵義人所鐘愛的這碗豆花面。

豆花面里的豆花，一般使用酸湯（前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯）來點(diǎn)，所以白嘴嘗有一點(diǎn)點(diǎn)酸，不過整體十分細(xì)嫩滑爽。將勁道的面條和柔軟的豆花夾進(jìn)蘸水里，裹一裹再送入口，復(fù)雜多元的香辣酸鮮齊涌上來，讓人一試難忘！別怕辣，時(shí)不時(shí)喝上兩口豆?jié){面湯，解辣效果出奇地好，原來是絕配。

面條和豆花由于沒有任何調(diào)料，靈魂“蘸水”的內(nèi)容就得非常豐富，包括油辣椒、麻油、醬油、瘦肉丁、雞肉丁、花椒面、花生米、油酥黃豆、金鉤等，味道特別鮮美。其實(shí)貴州街頭還能吃到最簡單的一碗咸豆花，僅放點(diǎn)醬油、榨菜、花生碎和香蔥，當(dāng)成放學(xué)后的零食，可以邊走邊吃！

最后值得一提的是，甘肅隴南地區(qū)也吃豆花面，配菜換成了熗好的酸菜、炒韭菜、炒青椒油潑辣子、芫荽、蒜苗、椿芽腌制的各樣咸菜等，別有一番風(fēng)味，也是在外游子們念念不忘的一口。

#02

陜西豆花泡饃

在哪兒嘗試：陜味居（東直門店）

地址：東城區(qū)東直門外小街2號胡家園小區(qū)21號樓

真不知道是老陜們對“饃”的執(zhí)念太深，還是對吃豆花這件事的想象力太過豐富——一碗豆花泡饃，讓八竿子打不著的幾種食材相遇了，蘇東坡吃完也感慨一句“東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口……”其中“金”說的是金黃的饃片，“玉”是豆花，“瓊漿”是豆?jié){的美譽(yù)。

所泡之“饃”是西北地區(qū)的鍋盔，下鍋前已經(jīng)削成了長薄片，以便煮沸的濃豆?jié){將其軟化（但同時(shí)不失筋道），再與鮮嫩爽滑的豆花、嚼勁十足的麻花煮燴在一起，配上香噴噴的油潑辣子、咸菜、蔥花等佐料，咸辣鮮香，一碗豆花泡饃讓人回味無窮，能量滿滿。

不過，在寶雞當(dāng)?shù)乇划?dāng)作早餐的豆花泡饃，與“小清新”沒有半點(diǎn)關(guān)系，一定要趁熱快點(diǎn)吃完，磨磨唧唧冷掉之后，“金玉瓊漿”也會膩口了喔。

#03

云南豆花米線

在哪兒嘗試：多味居

地址：東城區(qū)府學(xué)胡同與中剪子巷交叉口西南角

既然貴州人能將豆花和面條組合到一起，那么對于“米粉，我所欲也；豆花，亦我所欲也”的云南人來說，“豆花米線”就是天作之合的超級美味！

熱水燙過后的米線放入碗中，再加入甜醬油、咸醬油、冬菜、油辣椒、韭菜、花生碎、花椒、胡椒等佐料，最后舀一勺綿軟嫩爽豆花將米線覆蓋——米線本沒有味道，濃油赤醬的調(diào)味又嫌重，滑嫩爽口的豆花一加入，正好在刺激與清香之間找到平衡。每家店鋪的配料大同小異，“多味居”的招牌豆花米線賣了20年，里面還有肉沫沫、炸蘑菇、炒豌豆和一滴入魂的木姜子油，能把人香迷糊了！

趕緊用筷子把豆花攪散、拌勻，與米線和各種調(diào)料充分融合，確保每一筷子米線上都掛著豆花，一口下去，口感爽滑，層次分明，夏天吃尤佳！

#04

四川豆花飯

在哪兒嘗試：不相離鹽幫菜（郎園店）

地址：朝陽區(qū)通惠河北路郎園Vintage南門

富順豆花，堪稱自貢鹽幫菜系中的閃亮之星，也入選了省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這個(gè)地方，歷史上因鹽鹵設(shè)縣，豆花也因鹽而生——井鹽開采中鹵水熬制產(chǎn)生的膽水，是點(diǎn)豆腐的絕佳膠凝劑——聽說，鹽工等不及豆腐凝固成型再烹飪?yōu)椴穗龋椭苯訉⒍够ā⒆袅虾兔罪堃黄鸪韵氯ィ谑蔷陀辛恕岸够垺钡碾r形！

豆花、米飯和蘸水，今天依然是三位一體的標(biāo)配。夾上豆花放在干飯上，再夾一撮蘸水抹在豆花上，豆花講究色白如玉、綿而不老、嫩而不溏、連窖水也清甜可口；而搭配的糍粑海椒蘸水里大致加了花椒面、香料、香油、豆油、芝麻、蔥花等，紅潤油亮、香氣悅?cè)恕⑺滨r美，令人垂涎欲滴。

如此可見，豆花配主食（面條、米線和米飯）一點(diǎn)也不違和，不過眼大肚小的朋友如果想嘗嘗鮮，用這么一大碗手工豆花搭配蘸水，也會吃得心滿意足！

#05

廣東/福建甜豆花

在哪兒嘗試：胖妹拾糖（白塔寺店）

地址：西城區(qū)宮門口東岔6號

除了搭配主食，可塑性極強(qiáng)的豆花，做甜品也是一把好手。簡單一點(diǎn)的與黑糖、蜂蜜桂花、玫瑰花一起，也常搭配煉乳或椰奶，再有地瓜、芋圓、西米、紅豆、桃膠等小料，滿滿一碗，冷熱皆宜，老少咸宜！

很多人對“胖妹面莊”不陌生，其店里出品的糖水主要是給吃面的客人解辣用的，沒想到越做越紅火，如今已自立門戶，有了獨(dú)立的店鋪“胖妹拾糖”，其中草粿、豆花、黑芝麻、杏仁、牛奶是使用最多的食材。

走進(jìn)白塔下的“薄荷曼波”小店，空氣里彌漫著宜人的草本香和淡淡甜味。一碗豆花大滿貫，豆香濃郁，細(xì)膩如娟，可選擇土紅糖水、鮮榨純椰奶或牛乳作為底汁兒，芋頭、蓮子、紅豆、綠豆、蜜薯、米粿等是標(biāo)配，你還可以根據(jù)喜好加料——鴨母捻（潮汕湯圓）、粉藕、桃膠、芋泥山藥泥等都是不錯(cuò)的選擇，絕對是可以飽腹的下午茶！

文、圖：劉洋

版：小維

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