春季是養肝的黃金季節，中醫認為“肝主春”，在這個季節好好呵護肝臟，能為一整年的健康打下良好基礎。今天就為大家分享 8 道養肝護肝的美味菜肴，不僅營養豐富，而且做法簡單，讓您輕松享受健康美食。

素炒小油菜

材料準備：小油菜 300克；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 少許；雞精（可選） 少許；水 適量

步驟：

1. 準備食材：將小油菜清洗干凈，去掉根部，若葉子較長可以對半切開，瀝干水分。大蒜去皮，切成蒜末備用。

2. 燒開水：在鍋中加入足夠的水，燒開后加入少許鹽，放入小油菜焯水，焯水時間控制在30秒至1分鐘內，保持菜葉的翠綠。

3. 撈出小油菜：將焯水后的油菜撈出，立即放入冷水中沖涼，保持菜的脆爽感，隨后撈出瀝干水分。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中小火，加入蒜末爆炒，炒至蒜香四溢。

5. 加入小油菜：將瀝干水分的小油菜加入鍋中，翻炒均勻。注意火候，避免炒得過老。

6. 調味：加入適量鹽調味，繼續翻炒。根據個人口味，也可以加入少許白胡椒粉提味。若喜歡鮮美口感，可以加入一點雞精。

7. 快速翻炒均勻：繼續翻炒30秒左右，確保鹽和調料均勻分布在每片菜葉上，最后出鍋裝盤。

香椿炒雞蛋

材料：香椿 適量、雞蛋 3個、食用油 適量、鹽 適量、雞精 適量（可選）、醬油 適量（可選）、清水 適量

步驟：

1. 準備香椿：將香椿摘取嫩葉，去除老葉和硬枝，放入清水中浸泡一段時間，去掉部分苦澀味。如果香椿有較強的澀味，可以先焯水，焯水時加入少許鹽，焯水1-2分鐘后撈出瀝干。

2. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，輕輕攪拌均勻，備用。若喜歡口味更豐富，可以加入少許雞精或醬油調味。

3. 炒香椿：鍋中加入適量食用油，燒熱后放入香椿段翻炒。炒至香椿變色，散發出香味，注意火候不要過高，以免香椿炒老。

4. 倒入雞蛋液：當香椿炒至七八分熟時，倒入準備好的雞蛋液，用鏟子輕輕攪拌。

5. 炒蛋：雞蛋液倒入后，快速翻動鍋中的雞蛋，防止雞蛋粘鍋，炒至雞蛋液凝固，雞蛋松軟且熟透。

6. 調整口味：根據個人口味加入適量的鹽或雞精，繼續翻炒均勻，讓味道更加融合。

7. 出鍋裝盤：炒至雞蛋完全熟透，香椿和雞蛋混合均勻后，立即關火

小炒牛肉

準備食材: 牛肉、香菜、小米辣、泡椒、蔥姜蒜末、姜絲。

做法步驟:

1、牛肉切薄片，接著加入姜絲、淀粉、生抽和花生油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、切好香菜、小米辣、泡椒和蔥姜蒜末，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末、泡椒和小米辣爆香，接著倒入牛肉和香菜大火翻炒。

4、最后加入食鹽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

豆豉蒸草魚

【食材】

草魚、蔥姜、辣椒粉、豆豉

【做法】

1、將草魚處理干凈，在魚身上改上花刀，在剁成段，放入清水中，加入蔥絲、姜絲和一勺鹽，攪拌均勻，浸泡10分鐘。

2、將浸泡好的草魚撈出，控干水分，放入碗中，加入蔥末、姜末，根據個人口味加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、辣椒粉，適量的豆豉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3、將腌制好的草魚整齊地碼入大碗中，鍋中燒水，水開上汽后放入魚，大火蒸10分鐘即可。

麻辣魚片

材料：魚片（可選用草魚、黑魚或鱸魚） 300 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、干辣椒 適量、姜蒜 適量、花椒 適量、食用油 適量、醬油 2 湯匙、料酒 1 湯匙、生粉 適量、辣豆瓣醬 1 湯匙、白糖 1 茶匙、醋 1 湯匙、鹽 適量、辣椒粉 適量、小蔥 適量

步驟：

1. 準備魚片：將魚肉去骨后切成薄片，用清水洗凈。將魚片放入碗中，加入少量鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。

2. 準備配料：姜蒜切末，青椒和紅椒洗凈后切成條。干辣椒剪成小段，花椒備用。小蔥切段。

3. 煮魚片：鍋中加入足量水，燒開后加入適量鹽和幾片姜，放入腌制好的魚片，用漏網撈出，瀝干水分備用。

4. 炒香配料：鍋中加入適量油，燒熱后放入花椒、干辣椒段，爆炒出香味。然后加入姜蒜末，繼續翻炒至香味撲鼻。

5. 加入調味料：加入1湯匙辣豆瓣醬，翻炒均勻，出紅油。加入醬油、白糖和醋，翻炒均勻，使調料完全溶合。

6. 炒魚片：將煮好的魚片放入鍋中，翻炒均勻，讓魚片充分吸收調料的味道。如果味道太咸，可以適量加入一些水，繼續翻炒，直至魚片入味。

7. 裝盤并點綴：將炒好的麻辣魚片裝盤，撒上切好的蔥段和辣椒粉，最后淋上一點香油或麻油，增香提味，即可享用。

清蒸鱸魚

材料：鱸魚 1 條（約500g）、姜 3-4 片、大蔥 1 根、料酒 適量、鹽 適量、醬油 適量、香油 適量、白胡椒粉 適量、清水 適量

步驟：

1. 處理鱸魚：將鱸魚洗凈，去鱗、去內臟，剖開腹部。魚身兩側各切幾刀，方便入味。用清水沖洗干凈，特別是魚肚內的殘留物。

2. 腌制魚身：在鱸魚兩側均勻撒上適量鹽，稍微按摩一下，腌制10-15分鐘。腌制過程中，魚肉更能入味，去腥味。

3. 準備姜蔥：姜切片，蔥切段。留一部分蔥切成蔥絲，姜切成細絲備用，蔥絲用來裝飾魚身，姜絲稍微腌制用。

4. 加料酒去腥：腌制好的鱸魚表面輕輕撒上料酒，放入盤中。料酒能夠去腥，同時增加風味。

5. 加入姜片和蔥段：將準備好的姜片和蔥段放在魚身上面，確保魚腹內也有姜片，進一步去腥和增香。

6. 蒸魚：將準備好的鱸魚放入蒸鍋中，水開后，用大火蒸8-10分鐘，具體時間根據魚的大小和厚度調整。蒸魚時，魚身會釋放出湯汁，蒸至魚眼白色且可以輕松脫落即可。

7. 調味：蒸好的鱸魚取出，去掉姜蔥，再淋上適量的醬油和香油，撒上一些姜絲和蔥絲裝飾。

8. 上桌享用：將做好的清蒸鱸魚盛出，趁熱享用。魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，口感清爽。

手撕包菜

食材：包菜、蔥、蒜、干辣椒、鹽、生抽、雞精、白糖、陳醋

做法：

1、做這個菜的關鍵是千萬不能用刀切，直接用手將包菜撕成大一點的塊，然后加一大碗清水，少許鹽浸泡 10 分鐘，這樣能去除里面的雜質和蟲卵；

2、像這種青菜用豬油炒會更香，如果沒有豬油，可以用五花肉代替，五花肉炒出油脂后放蔥、蒜、干辣椒翻炒出香味，再放入包菜快速翻炒至斷生，調味加生抽、鹽、雞精、白糖提鮮，翻炒至入味，最后沿著鍋邊淋入一勺陳醋，快速翻拌均勻就可以了。

山藥炒木耳

食材準備：山藥 200 克、木耳 50 克、青椒 1 個、蔥姜蒜、鹽、生抽、食用油適量

做法步驟：

1. 山藥去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。木耳泡發洗凈，青椒切片，蔥姜蒜切末備用。

2. 鍋中倒入適量清水，燒開后放入山藥片和木耳焯水 1 分鐘，撈出過涼水。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香。

4. 加入青椒片翻炒均勻。

5. 放入山藥片和木耳繼續翻炒，加入適量鹽和生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

以上 8 道菜簡單易做，營養豐富，適合春季養肝食用。大家不妨在這個春天多為家人做這些美味菜肴，讓健康常伴左右！