北京
在琳瑯滿目的肉類市場中，普通豬肉與土豬肉常讓消費者難以抉擇。學會區分二者，方能在選購時做出更合意的選擇。今天，全國三農調研中心的調研員來教大家。
外觀上，二者特征鮮明。土豬肉肥肉比例較高，烹飪時能散發醇厚油脂香；普通豬肉肥肉占比相對少些。豬皮厚度也有差異，土豬的豬皮厚實，普通豬的豬皮偏薄。從肉色來看，土豬肉色澤深沉，普通豬肉顏色淺淡。肉的紋理方面，土豬肉有著清晰明顯的大理石花紋，普通豬肉則少見這類花紋。
從豬的品種而言，土豬肉的 “土” 意義非凡。它涵蓋了本土品種的豬，像湖南湘西黑豬、重慶榮昌豬、浙江金華豬等，皆是我國優良本土豬種。而普通豬肉多來自生長周期短、飼料轉化率高的國外引進品種或雜交品種。
養殖方式更是區分二者的關鍵。土豬采用傳統土法養殖，以玉米、紅薯、豬草等天然飼料為主，生長周期長，一般 10-12 個月甚至更久。普通豬多以現代化精準營養配方飼料喂養，生長周期短，通常 5-6 個月即可出欄。正因如此，土豬肉肥肉層厚，烹飪后口感豐腴順滑，風味獨特濃郁，備受追求傳統風味的消費者青睞。
了解這些差異，下次采購豬肉時，便能輕松分辨，選到心儀的那一款。
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