說到古代的頂級(jí)美食，那就不得不說“八珍”。顧名思義，這指的是八種珍貴的美食。

但是，在不同的時(shí)期，對(duì)于“八珍”所指的食物又是有所區(qū)別的。

可能在某一時(shí)期的珍饈美味，在歷史的發(fā)展中又淪為平常食物。也可能曾經(jīng)被追捧的食物后來又消失在餐桌上……

今天，我們就來看看歷史上各個(gè)時(shí)期的“八珍”都有哪些吧~

周朝八珍

歷史上最早有“八珍”這個(gè)概念是在周朝。

《禮記·內(nèi)則》中提到了周朝宮廷里的八種美食，反映了先秦時(shí)期的貴族飲食文化。它們分別是↓

淳熬：類似肉醬蓋澆飯（稻米飯）。

淳母：和淳熬差不多，只是用的黍米（黃米飯）。

炮豚：一種烤乳豬，乳豬裹上泥猴烤制，再進(jìn)行油炸、燉煮，步驟繁瑣。

炮牂：做法與炮豚類似，只是主要食材是羔羊。

搗珍：選用里脊肉（豬、牛或羊），然后不斷捶打，搗成肉泥。

漬：酒浸生牛（羊）肉片。

熬：風(fēng)干腌制的肉脯，通常是牛肉，可以參考今天的五香牛肉干。

肝膋：狗肝裹上網(wǎng)油后炙烤。

元朝八珍

元朝陶宗儀的《南村輟耕錄》記載了八種珍稀食物，很有游牧民族的飲食特色。

它們分別是↓

醍醐：從牛奶或羊奶中提煉出的精華部分。在制作酥酪的過程中，最上層凝結(jié)的部分為酥，酥上如油的部分就是“醍醐”。

駝乳糜：駱駝奶制成的一種粥。

野駝蹄：也就是野生駱駝的蹄子。

天鵝炙：也就是烤天鵝。

麈沆：關(guān)于“麈沆”的說法有些爭(zhēng)議。有人說這是用馬乳制成的一種飲品，把馬乳放入用皮革制成的夾兜中，反復(fù)撞挏，直至味道醇厚甘美。

紫玉漿：其實(shí)就是葡萄酒，“紫”指的是它的顏色。

玄玉漿：由馬乳和葡萄釀造而成的酒。

明朝八珍

這是明朝張九韶《群書拾唾》記載的“八珍”，可以看出融合了南北地區(qū)的特色。

它們分別是↓

龍肝：有的說是白馬的肝，也有說是娃娃魚的肝，還有說是穿山甲的肝。

鳳髓：可能是錦雞的腦髓，還有說是鳥類的骨髓。

豹胎：指豹的胎盤。

鯉尾：有的說是鯉魚的尾巴，但也有說是穿山甲的尾巴。

鸮炙：指烤貓頭鷹。

猩唇：指猩猩的嘴唇。

熊掌：指熊的手掌。

酥酪蟬：可能是高級(jí)酥酪。

清朝八珍

清朝時(shí)期，飲食文化已經(jīng)非常繁盛了。“八珍”也衍生出了更細(xì)致的分類。

參翅八珍：海參、魚翅、魚明骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆（雪蛤）。

山八珍：熊掌、鹿茸（有說鹿筋或象拔）、犀鼻（有說犀尾）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉甲邊）、干貝、魚脆（魚軟骨）、蛤士蟆。

禽八珍：紅燕、飛龍（榛雞）、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。

民國(guó)八珍

民國(guó)時(shí)期的八珍就更復(fù)雜了，大致統(tǒng)一的說法是：參翅（海參、魚翅）、骨肚（魚骨、魚肚）、猴菇（猴頭菇）、熊掌、燕窩、鳧脯（野鴨胸）、鹿筋、黃唇膠。

但是在飲食行業(yè)中，又因?yàn)榈赜虻牟煌鞍苏洹币渤霈F(xiàn)了差異↓

北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。

北京中八珍：魚翅、廣肚、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝。

北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、果子貍。

煙臺(tái)上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。

煙臺(tái)中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊。

煙臺(tái)下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃。

其實(shí)，盡管有所差異，但是在明清之后，大致的“八珍”食物還是比較受認(rèn)可的。而越到后面，所謂“八珍”也就越接地氣，有些食材尋常百姓也有機(jī)會(huì)品嘗到。

“八珍”不僅僅是食物清單，更是中國(guó)古代飲食文化、階級(jí)分化和奢侈生活的縮影。

不同時(shí)期的“八珍”變化反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展?fàn)顩r，比如元朝的游牧特色、清朝因?yàn)楹Ｑ筚Q(mào)易的海鮮特色等。

今天“八珍”的概念已經(jīng)成為了一種飲食符號(hào)，而我們的飲食也更加多元化，比起追求新奇與珍稀，我們更注重味道與體驗(yàn)。

最后，希望大家享受美食，也要敬畏自然、口下留情哦~