京白梨采收與貯藏保鮮技術

賈曉輝等

1 品種介紹

京白梨原產于北京市門頭溝區東山村，是北京歷史上唯一冠以“京”字招牌的名特優果品，有 200 多年的栽培歷史。果實扁圓形，果面平滑、有蠟質光澤，果點小而稀；果肉黃白色，肉質中粗而脆，石細胞少。該品種抗寒能力強。目前除北京市有栽培外，在遼寧西部、河北等地區也有較大面積栽培。經后熟，果皮由綠轉黃，果肉變細軟多汁，易溶于口，香甜宜人，果心中大。常溫貨架期 15～20 天。其消費市場以東北、京津等地為主，市場價格在 7～12 元/千克。

2 產業問題

目前，主要采用室溫下自然后熟的方式，但時間長，軟熟度不一致，且因輪紋病造成的腐爛率較高。同時，京白梨對溫度和乙烯敏感，溫度或乙烯濃度高都可能導致果實在冷藏條件下后熟軟化，縮短貯藏期。另外，冷藏后的京白梨在貨架期極易黑皮，嚴重影響果實的商品價值。京白梨采收后在常溫下 7～10 天即完成后熟，之后貨架期不超過 10 天。

3 技術要點

3.1 采收標準

單 果 重 ≥ 120 克 ， 可 溶 性 固 形 物 含 量 ≥10.5%，果實硬度≤5.6 千克（8 毫米測頭），種子顏色花白到部分種子褐色，果實生長發育期135～140 天。中、長期貯藏需在 8 月下旬或 9 月初采收，在 9 月中旬采收的果實品質有所提高，但貯藏期縮短。

3.2 入庫和碼垛

采收后盡快入庫預冷，預冷溫度 0～5℃。分批采收入庫，每天入庫量小于 1/3 庫容，3～5 天入滿，滿庫后庫溫降至適宜貯溫。貯藏包裝建議采用 20～25 千克容量的塑料周轉箱或木條箱，紙箱需結合使用內襯塑料薄膜。

3.3 溫濕度管理

最佳貯藏溫度為-1～0℃，空氣相對濕度為90％～95％。國內運輸，溫度根據距離長短宜控制在 0～5℃。

3.4 通風管理

京白梨對乙烯敏感，貯藏期間尤其是入庫階段，應定期通風換氣，排除過多的乙烯氣體。通風宜選擇在清晨氣溫最低時進行，以防止引起庫內溫、濕度有較大的波動。

3.5 輔助措施

（1）氣調貯藏。O 2 體積分數：2%～4%，CO 2體積分數：2%～4%。

（2）1-MCP 處理。采用 0.5～1.0 微升/升1-MCP 常溫下密封處理 12 小時，可有效抑制果實后熟衰老。

3.6 冷藏壽命

普通冷藏 4～5 個月，氣調貯藏和 1-MCP 輔助技術可使貯藏壽命延長 1～2 個月。

3.7 后熟和食用

京白梨采后在 20℃條件下，后熟 7～10 天即可軟化食用。用拇指摁壓果肉發軟，即達到最佳狀態。已軟化后熟的梨果，需放在冰箱中。采收后直接入庫的果實，冷藏后若沒達到上市要求，需在溫度 18～20℃、空氣相對濕度 90％的環境下進行催熟，必要時可用乙烯利輔助催熟。

4 適宜產區

該采收與貯藏保鮮技術適宜于北京市京白梨產區，遼西地區采收期可適當晚 5～7 天。

5 注意事項

（1）后熟的京白梨由綠轉黃，極不耐摩擦，應輕拿輕放，避免果皮因摩擦而產生褐變，影響其外觀品質。

（2）采收后盡快入庫，避免溫度過高導致果過度成熟而遭受低溫傷害，進而引起果心褐變。