諸味皆遜色，獨鮮占鰲頭。吃鮮，是中國人與生俱來的追求，而“鮮”是紹興風味的底色。

這個春日，來紹興，以“春鮮宴”為線索，解鎖紹興千年水鄉的餐桌角色。

紹興的春天，不僅在柳梢橋頭、煙雨巷陌，更在街頭巷尾飄散的時令香氣里。這座千年水鄉，用最鮮嫩的春味和最醇厚的醬香，書寫著一本活色生香的“江南食單”。

近日，“直播中國·國色春韻”第一站來到紹興，通過“春鮮宴”主線串聯非遺技藝、自然景觀與人文風情，打造了一場沉浸式文化體驗盛宴。

紹興的春味，是山野與江河的私語。

春鮮一克值千金，應時的鮮味，尤其在春天。走進紹興人的“蔬適圈”，瞧春季限定蔬菜“頂流”特色和時令“春八鮮”排排站好。

府山早市 | 上 蘿卜白菜湯（小紅書）、下 紹興古城

紹興最鮮活的春訊，藏在府山早市的喧囂里。帶著露珠的雷筍、紫紅細嫩的香椿芽、剛出水的螺螄……

馬蘭頭香干

老紹興人深諳“春發”之道：馬蘭頭拌香干要淋小磨麻油，油燜筍需用陳年醬油收汁，酒糟蟶子定要配新釀的楊梅燒。

春筍 | 上 越城文旅

江南多產筍，“食過春筍，方知春之味”，這口鮮筍讓紹興游子念念不忘。

李漁把筍評為“蔬食中一品”，其味鮮嫩、清新、爽脆、水靈，都是得自天成。春筍貴在鮮，也貴在清新淋漓，貴在吸納了春天的鮮氣，也貴在寄托了人們的美食情感。吃下一口春筍，才鮮活了整個春天。

府山直街早市售賣新鮮水產

澹 澹云水，泛泛漁舟。紹興地處江南水鄉，河網密布，水產豐富。蝦兵蟹將、鮮嫩魚肉，都是紹興人餐桌上的常客。

醉蝦、醉蟹

明代張岱曾在《陶庵夢憶》中記錄，“越中清饞，無過余者，喜啖方物……山陰則破塘筍、謝橘、獨山菱、河 蟹、三江屯蟶、白蛤、江魚、鰣魚、里河鰦……”，可見紹興糧漁豐產，這里的河、湖鮮種類繁多，每一種都有著獨特的鮮美滋味。

吃青團，賞美景，“甜咸黨”在這一刻終于“停戰”了。

紹興有個風俗，“清明前后，家家戶戶做艾餃”。艾餃由艾草而名，逢春發芽生長，路邊、田間、山坡的艾草一片茂盛青綠，制作而成的艾餃便成了應時之點心。

艾餃 | 咸亨酒店

在古代，艾草不僅用于美食，更有驅邪祈福之意，春日里用艾草制作美食，也是傳承千年的習俗。

新鮮艾草搗汁和入糯米粉，裹入豆沙、芝麻或咸菜筍丁，蒸熟后碧綠如玉，咬一口，軟糯中帶著艾草的清香，是江南春天最溫柔的味道。

在眾多的江南點心中，紹興印糕這種土生土長的老底子食品，隨著時光的流逝，已漸漸轉型成現代的“網紅級”食品。

作為祖宗嚴選，春日來紹興吃印糕，就像是打卡可以吃的活字印刷術，體驗親手制作糯唧唧的快樂。

要說江南哪個地方堪稱“醬都”，紹興一定榜上有名。千百年來，“天下醬業無人不說紹，九州之內司廚鮮有不知紹”。

安昌古鎮仁昌醬園，傳統手工釀制出美味 | 范夢媚

紹興人愛吃醬貨，臘腸、腐乳、醬瓜、醬蘿卜、醬肉等等，萬物可醬。“松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄” “苦筍先調醬，青梅小蘸鹽”，善烹飪的詩人陸游也給茄子、筍淋醬再吃。

醬鵝、醬雞、醬鴨，這些禽類在醬料的浸潤下，褪去了原本的腥味，鮮香取而代之，肉質緊實有嚼勁，每一口都是紹興人對“鮮”味的講究。

曬醬貨 | 越城文旅

這也就是為何江南人家最濃的煙火氣，有時不在灶臺上，而在屋檐下。

只因那醬鴨、醬肉、醬蹄髈等各式醬貨用繩子系著，一字排開又錯落有致，曬出褐紅的光澤感，溢出熟悉的煙火氣，不失“雨聲落落屋檐頭”般的詩情畫意。

紹興黃酒 | 下圖 章斌

紹興，這座因黃酒而聞名遐邇的古城，釀造黃酒的歷史可追溯至數千年前。紹興黃酒之所以獨樹一幟，離不開當地優質的原料和獨特的釀造工藝。

優質糯米是紹興黃酒的 “靈魂食材”，粒粒飽滿，淀粉含量高，為發酵提供充足養分。而鑒湖水，被譽為 “天下第一釀酒水”，水質清澈，富含多種礦物質，賦予了紹興黃酒獨特鮮甜風味。

古越龍山、會稽山黃酒

紹興黃酒品牌眾多。古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌等致力于開啟東方酒文化的全新篇章。

春日正好，不妨停下匆忙腳步，斟上一杯紹興黃酒，或獨坐窗前，靜享這份愜意；或邀三五好友，共品這春日佳釀。在紹興黃酒的醇厚香氣中，感受春天的蓬勃與美好，享受屬于自己的微醺時光。

在紹興，有“無鮮不成席”的說法。

紹興菜植根于鄉情沃土，與紹興文化相生相伴，天然別具江南風味，有著紹興名士文化、黃酒文化的獨特印記。

霉干菜扣肉 | 咸亨酒店

在灶臺上，紹興人有自己的“白加黑”，流傳前年的超絕CP，霉干菜帶你敲響時令反方向的鐘，紹興人DNA生來里刻著的霉千菜配方。

曬霉干菜

干菜由于可以長年保存，經久不壞，不論單吃還是合燒，葷吃或素食，四季皆宜，故而成為紹興民間獨具特色的傳統菜品。

煮筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐、蒸肉等、做湯……咸鮮入味，滋味悠久，令人大快朵頤，構成具有越菜特色代表的“干菜風味”系列。

重要時刻，紹興人的餐桌上永遠飄著霉干菜燒肉的獨特香味。霉干菜燒肉將霉干菜的咸、香獨特滋味，與豬肉的油潤鮮美融合，色澤棗紅，香酥綿糯，鮮咸合一，平中見奇，將紹興人的念想、鄉情融入其中。

占據十碗頭C位的紹三鮮 | 柯橋文旅

紹三鮮為紹興傳統名菜，為百姓至愛。寓意著吉祥如意，是民間“十碗頭”和紹興人年夜飯中的必備珍品菜肴。

紹三鮮算得上三鮮界招牌之一。雖為招牌，但相對其他名菜的精致玲瓏，它美而不華、鮮而不奢，天生一派樸實自然的氣質。

四月的江南，是黃酒壇里漾開的春意，是烏篷船頭搖曳的詩篇。

三城風骨入饌，共繪江南春味長卷。今日，由紹興咸亨酒店、蘇州南園賓館、杭州新僑飯店共同呈現的「流動的盛筵——江南春宴·咸亨饗」在咸亨酒店啟幕。

咸亨酒店

當曲尺柜臺依舊懸掛著“太白遺風”的匾額，當青石板階前似還回蕩著孔乙己的長衫窸窣，這座自光緒二十年（1894）飄香的酒肆，早已將紹興的魂釀成了壇中物。

作為國家五葉級文化主題酒店與浙江省非遺紹興菜保護基地，咸亨酒店不僅是魯迅筆下《孔乙己》的文學地標，更是一座用味覺丈量江南歷史的活態博物館。

卷春· 一口咬住春日酥脆山河

且食春鮮，且惜春光。這個春季，咸亨酒店循著春風拾取山林饋贈，將整個江南的鮮嫩都端上您的餐桌。

一口春卷，一卷春色。春卷在紹興人的春日餐桌上是封存季節的時光膠囊，薄如蟬翼的外皮，包裹著豐富多樣的餡料，散發著誘人的香氣，輕輕咬上一口，隨著脆皮發出悅耳的聲響，一場味蕾的盛宴就此開啟。

太雕醉青殼螺螄

咸亨大廚以酒為筆，在春日的江鮮上書寫詩意。若說江南春宴是山水寫意長卷，那肥美青殼螺螄，便是其間靈動的鈐印。

紹興江南春色如畫，佳肴薈萃成詩。一道道春日美食，宛如春日里的一陳溫暖靈動的風，恰到好處的溫柔，妥帖撫慰身心。

太雕酒、茴香豆

來此不止為溫一壺太雕酒，更是以舌尖翻閱半部紹興史——當您咬開一粒茴香豆，齒間迸裂的或許是魯迅未寫完的句讀；當太雕酒漫過喉頭，流淌的何嘗不是夢里的江南韻致？

春日宴，綠酒一杯歌一遍

紹興以春味作箋

邀您共書一闕舌尖上的《江南春》

本文由紹興文旅發布整理編輯

部分來源：直播中國、紹興古城、咸亨酒店

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