文 | 白嘉嘉

1900年，巴黎萬國博覽會里滿是才華橫溢的人，其中有一對名叫米其林的兄弟，揣著一個絕佳的好主意。

這是一本名叫《米其林指南》的旅行手冊，米其林兄弟把它免費提供給汽車司機，想借此鼓勵大家更頻繁地駕車出行，從而增加輪胎的消耗——輪胎正是他們從事的生意。

后來，這本指南上的餐廳介紹，在歐洲收獲了大量的好評，逐漸成為了一種高端的風尚，不少人爭相去吃米其林排星高的餐廳，甚至有人以攢米其林的星星為一種榮耀。

在之后的一百多年里，這本《指南》也隨著美食的香味，從巴黎飄向了世界各地。

2025年4月9日，它來到了南京——首版江蘇省米其林指南在南京發(fā)布。這份美食地圖聚焦南京、蘇州、揚州三座城市，共收錄了74家餐廳，其中南京有32家。

“南京的餐飲市場充滿生命力，也展現(xiàn)出很強的發(fā)展?jié)摿Α！?/strong>米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克對財經(jīng)無忌表示，“以南京、蘇州、揚州為代表的江蘇省的美食行業(yè)已經(jīng)足夠成熟，能夠讓我們發(fā)布這樣一份榜單，它足夠躋身于米其林指南全球的版圖當中。”

民以食為天，米其林指南背后的“美食經(jīng)濟”，在當下促消費的背景下，有了另一重更重要的含義——它代表著消費升級和品質(zhì)生活的追求。

某種意義上來說，這也是一份城市經(jīng)濟活力的指南。

1、美食指南背后的發(fā)展啟示

米其林兄弟懷揣《米其林指南》出現(xiàn)在萬國博覽會時，駕駛汽車還被視作一項體育運動，承載的不是人或者貨物，而是激烈的賽車體驗。

1900年，法國只有5600名駕駛員，卻有619家汽車制造企業(yè)。手工制造汽車是有錢人的愛好，卻并未走向大眾市場。

如何破局？

同一時期的南京，胡小石、胡翔冬兩位學識大家在馬祥興菜館里給店長出謀劃策，為雞肝、筍尖、蝦仁烹制的豆腐打Call，胡長齡給張學良做的“少帥宴”驚艷全城，朱自清每每路過南京必吃鴨油燒餅。

美食，海納百川，上至大雅之堂，下至街頭巷尾，對任何人都有著強烈的吸引力。

大洋彼岸的米其林兄弟領悟這一點后，將美食的內(nèi)容加入了《指南》并一改免費為收費。此舉迅速引起了法國美食愛好者的熱情，《指南》一度出現(xiàn)供不應求的情況，連帶汽車的銷量也出現(xiàn)了上漲。

置身當年的法國汽車產(chǎn)業(yè)，《指南》開拓了汽車除體育外更日常的使用場景，點燃了百年汽車工業(yè)的火花。

而對于今天的中國，它的意義已經(jīng)變了。

去年，國家出臺的《關于促進服務消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》中，餐飲住宿消費被放在了“挖掘基礎型消費潛力”的第一條。

而商務部等9部門還專門印發(fā)了《關于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，提到要創(chuàng)新餐飲消費場景，培育餐飲消費熱點；增強餐飲業(yè)發(fā)展動能，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，打造地方特色餐飲品牌。

美食傳承千年，為何如今站上了政策的C位？

答案就藏在比如像南京這樣城市里的某一美食符號。

“沒有一只鴨子可以活著離開南京”——作為“金陵飲食文化活化石”的鹽水鴨，據(jù)說吸引了超50%游客，專程尋訪老字號門店體驗傳統(tǒng)風味，而在南京夫子廟等景區(qū)，鹽水鴨門店日均客流量超3000人次。?

同時，鹽水鴨產(chǎn)業(yè)帶動鴨養(yǎng)殖、調(diào)味品生產(chǎn)、包裝物流等10余個上下游行業(yè)，創(chuàng)造直接就業(yè)崗位超3.5萬個，間接帶動就業(yè)約12萬人。

美食是最親民的幸福感來源，也是人們最樂意買單的消費對象。

就在《首版江蘇省米其林指南》在南京發(fā)布的同一天，人民日報發(fā)表評論文章《向前發(fā)展，需要更大的推動力》。

文章里提到“消費需求是最終需求，連續(xù)多年成為我國經(jīng)濟增長的主引擎。大力提振消費，是滿足人民日益增長的美好生活需要的必然要求，也是為我國發(fā)展注入更澎湃動能的必然選擇。”

將其連貫起來不難發(fā)現(xiàn)，米其林指南的意義在于為美食經(jīng)濟添柴加火，而美食經(jīng)濟則是高質(zhì)量消費中不可或缺的一部分。

“美食經(jīng)濟作為消費市場的重要引擎，通過提升消費品質(zhì)、激活文旅融合、推動產(chǎn)業(yè)升級等方式，對促進消費有著顯著作用。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克在與財經(jīng)無忌交流時，也表達了美食和經(jīng)濟之間的互動關系。

在這條“香味四溢”的鏈條末端，鏈接的是當下中國經(jīng)濟最需要被放大的“消費”兩字——它既能為中國經(jīng)濟發(fā)展的澎湃動能，也是時代浪潮滾滾向前的方向。

2、江蘇指南背后的“南京”密碼

《首版江蘇省米其林指南》為何選擇在南京發(fā)布？

這個問題不妨分三個層面回答。

首先是美食本身。

米其林3月官宣將于南京舉辦典禮時，曾評價“這座長江之畔的古城融合歷史底蘊與現(xiàn)代活力，是當之無愧的美食之都，既承載六朝文脈，又演繹當代‘食尚’。作為江南文化樞軸，南京見證著古典韻味與現(xiàn)代餐飲美學的交響。”

南京美食，有歷史的厚度沉淀在舌尖。

正如余秋雨所說：別的古都把歷史濃縮到宮殿，而南京把歷史溶解于自然。

其次，南京天然站在江蘇美食領域的聚光燈核心圈，是最適合發(fā)布《指南》的舞臺。

小紅書上，“南京美食必吃榜推薦”詞條下，相關筆記超過189萬篇。與登上指南的其他城市對比，僅次于上海195萬篇。

當然，這個數(shù)字不能說明南京美食的豐富程度已經(jīng)達到了全國第二——美食本就難以通過固定的標準評價，但毋庸置疑，南京是人們提起美食最常想到的城市之一。

最后，經(jīng)濟是隱藏在美食背后的暗線。

算上南京，目前中國大陸共有11座城市登上《指南》，7座城市舉辦過《指南》的發(fā)布典禮，分別是北京、上海、廣州、成都、杭州、廈門、南京。

將這7座城市與2024年全國城市GDP排行榜對照，不難發(fā)現(xiàn)，除了廈門之外，其余6座城市全都位列榜單前10。

無獨有偶，美團發(fā)布的《黑珍珠餐廳指南》也呈現(xiàn)出同樣的趨勢。上榜餐廳數(shù)量與城市經(jīng)濟實力排名幾乎相當，前三分別是上海（61家）、北京（37家）、香港（37家）。

美食與經(jīng)濟之間的聯(lián)系理解起來并不復雜。

餐飲是民生日常，經(jīng)濟繁榮地區(qū)往往人口流通快、數(shù)量大，各種美食碰撞交流，自然蓬勃生長。

美食、傳播、經(jīng)濟，透過這三個關鍵詞，能看見南京這座城市的三大特征——底蘊深厚、高曝光度、發(fā)展勢頭強勁。

某種程度上，這也是國內(nèi)促進高質(zhì)量消費的浪潮里，南京給出的獨特啟示。

3、各大城市競逐“美食之都”

放眼全國GDP前十的城市，大多都想將“美食之都”的頭銜收入囊中。為了達成目標，它們可謂“八仙過海，各顯神通”。

去年2月，北京的商務局等9部門提出打造國際美食之都，截止今年年底要新引進500個以上國內(nèi)外知名美食品牌，鼓勵餐飲企業(yè)創(chuàng)建“黑珍珠”品質(zhì)餐廳。

兩個月之后，廣州發(fā)布餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃，建設世界粵菜文化體驗中心、全球美食消費重要目的地，到2035年餐飲業(yè)營業(yè)額達到2200億元（是2023年底的2.2倍）。

上海很快也出臺政策，明確要促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更是拿出真金白銀：在上海開全國及以上級別的品牌首店，每家門店最多能拿到10萬塊獎勵。

不過砸錢最狠的要數(shù)杭州。

早在2023年，杭州就曾面向社會招募，以100萬的獎勵，組織制定杭幫菜菜系標準。

2024年2月，杭州發(fā)布的《進一步推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的若干政策》中提出“擦亮世界美食名城金字招牌”，并再次針對杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展出臺了一系列政策。

還有成都，將打造國際消費中心城市與聯(lián)動“米其林”“黑珍珠”必吃榜深度綁定；重慶，力爭2035年成功創(chuàng)建世界火鍋之都。

而南京，僅通過這次發(fā)布《首版江蘇省米其林指南》，也能看出一直在朝全球美食樞紐靠近。

不得不說，圍繞“美食之都”掀起混戰(zhàn)，這是一個中國獨有的現(xiàn)象——對于吃，每一個中國人都有自己的驕傲。

但城市的主政者，顯然考慮的不止是一個頭銜那么簡單，提升城市的發(fā)展?jié)摿Γ攀撬麄冴P注的焦點。

一方面，美食的標簽能顯著提升城市的關注度，尤其是年輕人對城市的關注度。

從長沙在茶顏悅色、小龍蝦、燒烤等美食的加持下成為網(wǎng)紅城市，到淄博燒烤成為2023年年度文旅現(xiàn)象，再到天水麻辣燙……這些，無不說明美食是一座城市破圈最有力的抓手之一。

而對這些經(jīng)濟大城來說，破圈不僅僅意味著餐飲業(yè)的GDP提升，還連帶背后的產(chǎn)業(yè)、政策，乃至營商環(huán)境、管理能力，都有了被看見的機會——這對于招商引資，大有裨益。

另一方面，美食也是城市宜居度、幸福感的體現(xiàn)，通過增強軟實力，可以吸引更多人才來擇業(yè)、落戶。

有報告指出，青年發(fā)展型城市的人才吸引系統(tǒng)，至少包括以下三個環(huán)節(jié)：

以生活方式“吸引”年輕人，用城市特色“留住”年輕人，借城市產(chǎn)業(yè)“成就”年輕人。

而美食在這三個環(huán)節(jié)中都能扮演角色。

比如“吸引”，中青報社調(diào)中心的一份調(diào)研顯示，近8成受訪青年會為了美食奔赴一座城市。

這一點在全世界一樣有普適性。

米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克分析強調(diào)，許多海外食客會特地前往有米其林榜單的城市旅行，這對于提升目的地形象、延長游客停留時間、帶動消費都有明顯促進作用。

“以江蘇省指南的發(fā)布為例，我們相信，它將進一步激發(fā)海外游客對中國美食文化的興趣，也將為中國文化和旅游的深度融合注入新的活力。”普勒內(nèi)克對財經(jīng)無忌說。

回到消費在中國經(jīng)濟中扮演更重要角色的大背景，其實各地爭當“美食之都”，也是跳出傳統(tǒng)發(fā)展思維，積極構(gòu)建多維城市競爭力，以文化IP塑造全球辨識度的一個縮影。

中國的經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，常常在餐桌上的交流中得到體現(xiàn)。而美食經(jīng)濟的興盛，亦是國家當前發(fā)展新趨勢的一個重要指標。