作者丨內參君????????????????????????????????

編審丨橘子

3月末的上海，春寒料峭，但國家會展中心內卻一派火熱。

第32屆Hotelex（上海國際酒店及餐飲業博覽會）上，恒天然集團旗下餐飲服務品牌安佳專業乳品專業伙伴（以下簡稱“安佳專業乳品”）的展臺前人頭攢動。市場上大熱的茶飲追香，在安佳專業乳品團隊創意延展下，在保證優質奶源、原萃茶的基礎上又增加了風味奶油雪頂、芝士小料等更多“跨界元素”，引來不少參展觀眾的駐足。

這一幕，恰是中國餐飲行業激烈競爭的縮影：一邊是價格戰愈演愈烈，餐食、飲品賽道甚至出現“9.9元”式的極致內卷；另一邊，消費者對品質、體驗的追求持續升級，倒逼產業鏈上游尋找新解法。

在這場博弈中，安佳專業乳品的參展策略暗含著其對中國市場的深度洞察與思考。

在本屆Hotelex上，安佳專業乳品以“安佳真草飼*品質新餐飲”為主題，集中展示了源自新西蘭放牧乳源的五大品類近50款*高品質產品，重點聚焦餐食和飲品賽道，從現制餐點到工業化半成品，從創意飲品到中西融合菜品，全面呈現其在餐飲領域的創新成果。

除了對最新應用成果的分享外，圍繞行業內規模化和個性化并存的業態，“飲品甜品化”、“茶飲追香”等熱點趨勢和話題，恒天然大中華區副總裁、餐飲服務業務負責人戴俊琦對內參君進行了獨家詮釋和解讀。

恒天然大中華區副總裁、餐飲服務業務負責人戴俊琦

以客戶為導向

為多元化業態下的餐飲賦能

當前，中國餐飲市場正呈現出“規模化與個性化并存”的鮮明特征。一方面，全國餐飲市場規模持續增長。根據國家統計局數據，2024年全國餐飲收入已接近5.6萬億元，同比增長約5.3%，增速高于社會消費品零售總額。另一方面，新一代消費者追求多元體驗和情感價值，崇尚個性化、小而美的特色餐飲，同時也很注重食品健康和原料品質。

針對這種并存格局，安佳專業乳品在展會重點展示了面向不同客戶類型的“手工現制+工業化”雙軌解決方案：既賦能講求創意和差異化的區域私房、手作品牌，也服務于追求規模化、標準化的連鎖品牌。

在餐食展區，安佳專業乳品帶來多款創新菜品及半成品方案。其中，與國內高端冷凍食品品牌合作推出的工業化“石爐披薩”解決方案成為一大亮點。據介紹，該系列產品通過預烤披薩餅底和冷凍配送，可以實現門店快速復熱出餐，既能保證意式石窯披薩的純正風味，又兼顧了連鎖門店穩定高效出品的首要需求。

同時，該披薩還添加了超過19%的安佳原制馬蘇里拉干酪，不僅天然健康，營養豐富，且一經加熱，還可以讓披薩呈現出“瀑布”拉絲效果，也在一定程度上滿足了新一代消費者對原料品質、視覺享受和愛社交分享等多重需求。

工業化和現制“石爐披薩”解決方案

帶來快捷、高品質的美食體驗

與此同時，安佳專業乳品也展示了現制烹調領域的創意菜例，以廣東風味的啫啫煲為例，把黃油用于傳統明火煲仔，利用黃油在高溫下的美拉德反應，在保留食材和菜品本身鍋氣十足的基礎上，增添了更多的醇厚香氣和風味層次，提味增香。

這一創新中餐解決方案體現出安佳專業乳品“雙軌策略”的另一面：既助力連鎖餐企通過工業化產品實現品質標準化，也幫助個性化餐飲商戶用高品質原料升級傳統菜品風味，打造差異化特色。

“我們安佳專業乳品的生意之道是堅持以客戶為中心，通過我們的產品和服務，配合不同渠道客戶多元化的需求。我們希望為客戶的業務創造價值，與客戶實現共同成長”，戴俊琦表示。

據《2023-2024中國茶飲行業年度發展報告》顯示，現制茶飲行業連鎖化率已從2020年的不到30%攀升至2024年的52%，大量全國性品牌以下沉市場和多場景營銷驅動增長，與地方性特色茶飲品牌形成激烈競爭格局。期間，激烈的價格戰更不斷讓奶茶客單價下降，今年不少“輕乳茶”新品甚至把價格壓到10元以下。所幸的是，新生代消費者對飲品的要求逐漸超越解渴本能，更追求健康營養、口感層次和顏值社交屬性。這給不斷內卷的現制茶飲行業，帶來了一些新的突破方向。

“我們看到，越來越多安佳專業乳品原料稀奶油、黃油、芝士等產品，通過‘小料’，以甜品的形式出現在一杯飲品里，這給了我們巨大的成長動力和方向。”戴俊琦談到茶飲市場時表示，“一杯喝的東西融合了如此多的食材創意元素，甚至還有情緒價值的體現，并且仍在不斷創新，引導和滿足新的消費需求，讓這個行業爆發出這么強的生命力和自我革新的能力，是非常讓人嘆為觀止的。”

針對這樣的機遇，安佳專業乳品不斷用高品質乳品原料賦能飲品創新，緊扣當下“飲品甜品化”風潮，展出多款跨界融合餐點元素的創新飲品應用，助力客戶不斷摸索差異化的發展路徑。

此次展臺上，這款創意飲品“玉蘭奶油酸奶酪”就吸引了內餐君的注意。這種時下爆紅的“奶皮子酸奶”飲品通過將安佳稀奶油與發酵酸奶工藝結合，將傳統甜品做成飲品的形態，同時，融入了地域特色，加入以上海市花白玉蘭為代表的花香和形態，在醇厚奶香的口感上又添加了獨特的視覺美感和味蕾體驗。

玉蘭奶油酸奶酪（中）

此外，安佳專業乳品還開發出多款乳品創新“小料”，如利用蛋黃烤制及蛋清蒸煮工藝，還原更加標準化出品的法式布蕾、意式奶凍等甜品小料，提升門店產品價值感；額外加入安佳奶油干酪，更可融合水果或五谷等地區性季節食材，延展具有多層次口感的芝士酪與芝士糯系列，為飲品甜品小料創意升級，滿足消費者對味覺及視覺體驗的雙重需求。

“飲品甜品化”趨勢下的創新頂料和小料

從原料到標準，

“決勝”供應鏈

當前餐飲行業的激烈競爭不僅體現在終端門店的你追我趕，更在于供應鏈上的較量。隨著消費者愈發注重食品安全與健康，“高品質、高價值”成為新的消費共識。而餐飲企業也逐步意識到，走出“低價內卷”，唯有修煉內功，以品質取勝。優化供應鏈各環節、提升產品力和效率，已成為從業者尋求突圍的共同方向。

多年來，安佳專業乳品以高品質定位深耕中國市場，依托于純凈新西蘭得天獨厚的自然牧場和世代傳承的草飼*放牧經驗，為市場帶來健康、安全、營養的高品質奶源。目前，安佳專業乳品已擁有稀奶油、奶油干酪、黃油、馬蘇里拉干酪等全品類近50款*產品矩陣，幾乎涵蓋餐飲行業各細分渠道和應用場景，讓客戶“一站式”獲取所需的乳品原料和解決方案成為可能。

源自新西蘭的草飼*放牧模式

五大品類近50款*產品

與此同時，安佳專業乳品持續投入搭建高效供應鏈體系，從冷鏈倉儲到物流配送精益求精，確保產品新鮮、安全地抵達客戶手中。

在渠道層面，安佳專業乳品廣布的經銷網絡同樣是其決勝品質化競爭的關鍵。截至目前，安佳專業乳品的銷售版圖已深入全國500多個城市*，覆蓋絕大部分省市及偏遠地區。渠道下沉的優勢在于，不僅能第一時間將新品送達各級市場，也能幫助更多區域客戶用上進口高品質乳品，從而在當地樹立產品差異化口碑。這給那些希望跳出“低價泥潭”、以質取勝的餐飲商戶來說，提供了更多支撐。

正如戴俊琦所言，“我們作為專業乳品原料供應商，致力于提供規模化、高品質的產品和服務，希望能夠助力到餐飲企業的產品創新和生意成長。”

更重要的是，安佳專業乳品積極攜手產業鏈各環節的伙伴，共建“品質聯盟”，推動品質升級。去年，安佳專業乳品聯合中國烹飪協會及多家餐飲龍頭企業發起了“真草飼*·真品質”行業倡議，呼吁從業者注重原料安全與營養價值，打造可持續的餐飲生態。今年，安佳專業乳品在“真草飼*·真品質”的倡議行動上再次發力，在此次展會期間搭建了上游供應商、下游餐飲客戶與行業專家的對話平臺，通過聯合行業代表發布前沿趨勢報告、邀請全球美食大咖和咖啡冠軍分享最新創意、攜手上下游企業聯合展演、品質原料溯源等一系列舉措，努力將“品質新餐飲”的理念落到實處。

品質聯盟：打通供應鏈上下游，

聯合冰淇淋世界冠軍和咖啡世界冠軍現場聯展

內驅動力：

從一線洞察到快速反哺

無論是不斷推陳出新的產品，還是大膽跨界的應用，背后都離不開安佳專業乳品對“以客戶為中心”戰略的實踐。正如戴俊琦所言：“真正了解一線客戶的洞察、需求、痛點，并據此快速響應，非常不容易，但這是我們最核心的方法論。”

遍布一線的銷售廚師團隊與經銷商合作伙伴共同構筑起安佳專業乳品獲取市場一手資訊和服務客戶的雙重渠道。“我們一線團隊和經銷伙伴每天直接面對面服務客戶，從他們那里獲得的反饋價值極高。這些來自餐飲終端的聲音，不論是肯定還是批評，我們都會認真傾聽并轉化為改進產品和服務的靈感來源，”戴俊琦表示。

為了更高效地匯集和分享這些洞察，安佳專業乳品還積極擁抱數字化工具，加速團隊與客戶的雙向連接。展臺上隨處可見的二維碼正是去年7月上線的“安佳靈感+”微信小程序，一鍵掃描即刻開啟品質與靈感體驗。該數字平臺定期向注冊用戶（涵蓋全國連鎖、中小區域餐飲乃至私房烘焙店主等各類客戶）推送最新的市場調研和趨勢報告、產品信息和創意配方等，并開放互動交流，將原本線下零散的知識分享搬到線上云端，不僅可以賦能自身銷售和技術團隊，精準地收集客戶使用數據和反饋，更能惠及廣大下沉市場的客戶群，隨時隨地及時地獲取專業支持和靈感分享。

“安佳靈感+”小程序

“數字化的投入并非‘趕時髦’，而是順應行業發展必需的‘自我革命’。我們通過數字化手段，可以連接到遠遠超過人力觸達的范圍和規模。”戴俊琦介紹說，“只有真正站在客戶立場思考問題，才能贏得客戶的信任和長期合作，實現雙方的共贏成長。”

可以說，數字化進一步豐富了安佳專業乳品“以客戶為中心”的戰略，讓共創共贏的生態在更大范圍內成為可能。

“我們對中國市場有信心，也對自己的產品有信心。”戴俊琦認為，中國餐飲市場依舊充滿潛力，無論行業趨勢如何變化，唯有堅持品質、緊貼消費者需求、與客戶共同創新，才能在激烈競爭中始終保持足夠的競爭力，從而穿越一個又一個市場周期。

*真草飼：指安佳品牌對產品質量和安全精益求精，秉承較真態度，竭力確保安佳相關產品奶源經獨立第三方認證，符合新西蘭恒天然集團制定的“草飼”標準。

*草飼：是指產品奶源經第三方檢測機構AsureQuality認證，符合新西蘭恒天然集團制定的“草飼”標準。

*近50款：統計數據截止2024年12月底。

*500多個城市：統計數據截止2024年12月底，包含產品的主動分銷和自然分銷。