有天晚上.看見人家說鹵肉飯.
立馬口水萬里..
想到好久木有吃了.(≧?≦)
我們這山溝溝里的鹵肉飯.
商家一般都是用醬油炒些肥肉丟飯上.
自己開始做飯后.
慢慢了解所需的調料.
學著倒騰著做..
因為沒吃過正宗的臺灣鹵肉飯.
倒覚得現在我做的已經超好吃的.
（看.滿天的牛在飛..??！.）
完全是根據自己的口味瞎倒騰的.
和正宗不正宗沒有一分錢關系呀.
（求生欲可以說是無敵了..?_?.?。?/p>

用料

五花肉

1000克

雞蛋

您隨意.

干香菇

15朵

紅蔥酥

60克

2片

八角

2個

桂皮

1塊

香葉

2片

干檸檬皮碎

2-3克

金蘭醬油

4湯勺

金蘭油膏

5湯勺

紅豆腐乳

2-3塊

紹興花雕酒

小半碗

酒釀汁或冰糖

小半碗或幾小塊

黑胡椒碎

少許

適量

鹵肉飯的做法

1. 干香菇洗凈后泡發..！
   加一點點醋泡.
   香菇會更香更好吃呀..！
   試試..？

1. 雞蛋洗凈后.煮熟.
   撈出用冷水浸泡.（好剝殼.）
   煮雞蛋用冷水小火煮.
   水里放一些鹽.
   蛋不會煮開裂的..
   我好幾次看見有人煮.
   蛋炸了.
   黃漏了.(?￣? ?? ￣??)

1. 五花肉切成大塊.
   放冷水鍋中.
   水開后再煮5分鐘左右撈出洗凈.

1. 泡發好的香菇切成丁.
   生姜去皮切片.
   干檸檬皮碎是：
   檸檬皮放烤箱用200度烤干后.
   取出搗碎.密封保存.
   也可以和黑胡椒一同搗碎.
   加上海鹽密封保存.
   平時燉肉.魚.海鮮用非常好.
   解膩.去腥.增香..！無敵..
   如果沒有干檸檬碎的.
   可以用一塊干陳皮代替.
   豆腐乳我用了辣的.
   個人比較喜歡這種口味.
   伱們用紅腐乳就好.
   或者用伱們喜歡的.
   其它調料就懶的一個個裝的拍照.
   最討厭洗碗了....！(?￣? ?? ￣??)
   

1. 五花肉切成細條.
   放入鍋中.
   不需要放油.
   中火翻炒..！

1. 炒至逼出一些油脂.
   我買的是土豬肉.
   比較肥.
   所以我熬出的油挺多.
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   (http://www.cssba.cn/)
   倒出多余的油.
   留的平時用.
   

1. 香葉.八角.桂皮.干檸檬皮碎.生姜.黑胡椒碎放入.
   翻炒幾下后.
   把金蘭油膏.金蘭醬油放入.
   勺子就是咱們平時喝湯的這勺.
   別拿裝湯的勺啊..！
   （有人干過.）?_?

1. 翻炒均勻后.
   一直炒.

1. 把調料汁炒干.
   只剩下油脂那種..
   讓肉和醬料完全吸收.融合.
   合為一體.)^o^(
   注意.
   別炒糊了..?。?！

1. 把香菇放入.
   翻炒均勻.
   讓香菇把油脂吸收了.
   所以.
   香菇放入前.
   要擠干水分呀 .(?￣? ?? ￣??)

1. 把花雕酒.酒釀汁放入.
   如果沒有酒釀汁的.
   就直接用冰糖.
   如果沒有花雕酒的.
   就用黃酒.米酒代替.
   超市一般都有賣.！
   實在啥都木有.
   勞煩打個飛機來我的省市.
   再坐拖拉機到我這來..！(￣?￣).

1. 再次把液體炒干.
   放入豆腐乳.紅蔥酥翻炒均勻.
   豆腐乳要壓碎一些...！
   我是自己做的紅蔥酥.
   如果不愿意熬的話.
   也有現成的賣.很方便的..！
   自己做的.
   現熬出來的香炸.
   再還能有最重要的紅蔥油.
   最最主要的是.
   可以得瑟紅蔥酥都自己熬的.！)^o^(.
   

1. 炒好后換鍋.
   我用的是白琺瑯鑄鐵鍋.
   也可以用砂鍋之類.
   加入開水..！

1. 水要能蓋過肉一些.
   燒開后轉最小火.

1. 蓋上鍋蓋.
   用最小火燉...！
   不然水容易燉干了的.
   10分鐘開蓋攪拌一次.
   防止粘鍋呀.呀.呀..！

1. 燉半小時后.
   把香葉.八角.桂皮.挑出來丟棄.
   把剝好殼的雞蛋放入繼續燉著.
   5分鐘開蓋攪拌一次.
   防止糊鍋..！
   

1. 鍋里把水燒開.
   水里要放一點鹽和幾滴食用油.
   小青菜洗凈后放入鍋中煮至變色.
   撈出后放入涼白開中浸泡備用.
   

1. 肉一直燉至湯汁濃稠.
   肉軟爛.
   燉好之前嘗一嘗咸淡.
   加鹽調味..！
   一般需要一個來小時.
   用鑄鐵鍋會快一些.
   如果水已干.
   肉還未爛.
   加開水繼續燉.
   記得要留一些湯汁的.
   湯汁最好吃啦.