過去山野菜是“憶苦”?菜現在成了“新寵”菜

春天里，山野菜悄然成為年輕人的餐桌“新寵”。筆者昨天上午（4月12 日）走訪了平涼崆峒區南山菜市場、公園路菜市場及崆峒鎮農貿市場發現，五爪菜、苴蓿菜、地地菜、苦苦菜、蒲公英、香椿、野小蒜菜等時令野菜已全面上市，成為市民菜籃子的“春日限定款”。曾經被視為“憶苦飯”的、苦苦菜、薺菜、蒲公英、野小蒜等山野菜，如今以“有機”“養生”“網紅”等新標簽走紅。

五爪菜

苴蓿菜

平涼崆峒區本地野菜扎堆上市，“鮮”氣撲鼻

在崆峒區南山菜市場東西兩面壙坡上，成蛇皮袋裝的五爪菜、苴蓿菜、地地菜翠綠鮮嫩，香椿芽紫紅透亮，蒲公英菜葉片帶花，農村婦女們將自已采摘幾種山野菜分門別類擺放。“今年天冷，野菜長得慢，但品質比往年更好！”攤主張大嬸邊整理蛇皮袋里的菜邊介紹。她的攤位上，蒲公英、苦苦菜、白蒿等野菜被市民圍得水泄不通，一位市民特意從市區東關趕來，稱要“把春天的味道帶回家”。

地地菜

苦苦菜

在公園路菜市場內，年輕面孔明顯增多。在“春菜專區”，菜攤老板正在教一位年輕小姑娘做薺菜，說：“洗凈后，要先焯水……你回家做了試試，這樣子顏色鮮亮，吃起來口感也更好。”據一位攤販介紹，受今春持續低溫影響，本地山野菜上市時間較往年推遲了近兩周。即便如此，春菜銷量比去年同期有所增長。攤主指著貨架上的香椿說：“這些都是本地大棚里產的，早上摘好就來上市，你看葉子還帶著露水呢！”

蒲公英

香椿

出乎意料的是，這個崆峒鎮農貿市場發現逢集日，也布滿了各種各樣品種的山野菜。王先生的攤位上，五爪菜、苴蓿菜、地地菜、苦苦菜、蒲公英、香椿、薺菜等小眾野菜琳瑯滿目。他告訴筆者：“老顧客們早就算著日子等野菜上市，現在每集日的新鮮野菜比往年銷量都高，山野菜中午前就搶光！”采訪期間，不少市民也表示，野菜的短暫賞味期更顯珍貴，即便價格略高也要“嘗頭茬鮮”。

傳統與時尚碰撞的“野菜盛宴”

野菜的走俏，不僅在于其自然風味，更因它激發了市民的烹飪創意。在崆峒區南山菜市場，市民賀先生采購了薺菜和香椿：“薺菜包餃子，香椿炒雞蛋，都是我家春天的保留菜式。”

“新鮮健康，營養美味，好吃又減脂的山野菜。”攤主郜紅霞的吆喝聲吸引了不少顧客。她的攤位上，幾種山野菜被分裝進精致的紙箱，貼上“野生”“無污染”手寫標簽。

野小蒜

“不吃上口野菜，怎么能說春天到了。”正在選購野菜的市民武女士表示，野菜一上市，才感受到平涼的春天真正來了。“現在頓頓大魚大肉，吃多了也不健康，包個薺菜餃子吃，蒸個苜蓿菜窩窩頭吃，不僅能換換口味，也回憶回憶過往的生活。”郭女士說。

回憶過去吃野菜的年代看看如今的野菜走俏

筆者回憶起老家在六十代，大隊宣傳隊排演的眉戶劇《憶苦思甜 》∶有一段唱詞 ““兩根竹快一碗哎飯，苦苦菜野菜湯把肚填 …… ”。

如今野菜值錢了∶“四月春暖花又開，男女老少挖野菜。地籠溝，綠化帶，麥子地里直徘徊。提著籃子前腳走，手拿鐮刀后頭來。”“草長鶯飛四月天，拂堤楊柳醉春煙。槐花餅，榆錢飯，薺菜豆腐最下飯。蒲公英、昋椿芽，廚房小白選涼拌。”

（張耀忠 ）