勸你 春天多吃這菜，鮮嫩便宜，護肝養陽，排毒防便秘

春季的氣候特點是風大干燥，雖然春暖花開了，但氣溫還不穩定，忽冷忽熱的，加之春天的病毒和細菌活躍，身體很容易鬧毛病。這時段的日常我們要注意早睡早起，除了鍛煉身體增強體質以外，最重要的還是飲食。三餐要清淡，青色養肝，綠色蔬菜要常吃，而最值得一提的當屬韭菜。

進入到4月份的韭菜，在舒適的溫度和充足的陽光下，生長旺盛，葉嫩肉厚，辣氣不重，鮮嫩多汁。并且大量上市的緣故，這時候的韭菜便宜還實惠，買上一捆2-3塊錢，全家吃過癮。

其實韭菜不光開胃好吃，更主要的是它適合春季吃。首先，韭菜屬于溫性食物，養護陽氣，溫中行氣，健胃保暖，尤其手腳冰涼的人要經常吃。

其次，中醫認為“青色入肝經”，適當吃一些韭菜可以調護養肝。而韭菜含有的粗纖維能幫助清理腸道，排毒防便秘。更值得一提的是韭菜含有的類黃酮、維生素C等物質，有助于提高身體免疫能力，春天少鬧毛病。

韭菜這么好，咋做好吃？日常生活中，最常見的做法是韭菜炒雞蛋，但最經典的還當屬用韭菜入餡，滋味濃郁，噴香可口，家人喜愛。

我從小吃到大，也最常做的是韭菜合子，比包餃子省事，薄皮大餡還香，一鍋能出好幾個，做法簡單還省事。

韭菜合子好吃的關鍵是餡料，雖然不用焯水，不用剁餡，調餡也簡單，但是要想不出湯還真得有小竅門。

【韭菜合子】

需要準備的食材：普通面粉400克，韭菜1小捆，雞蛋3個，豬油渣半小碗，鹽，十三香，植物油

詳細做法：

第一步，把面粉舀入面盆里，分次加入溫水拌面絮，然后揉成柔軟一些的光滑面團，蓋上蓋子餳面1小時

第二步，炒鍋里加少量植物油燒至溫熱，直接把雞蛋磕入鍋里，用飯勺或筷子順著一個方向攪炒，一直炒到雞蛋成顆粒狀的小塊，關火，涼透再用

第三步，提前擇洗干凈，并控凈水的韭菜切成末，入盆。韭菜不出湯的小竅門來了：韭菜餡里先拌入植物油，目的是封住切面，避免出湯。然后再把雞蛋碎入盆，把豬油渣剁碎入盆，加入少許十三香提味，加鹽調味

第四步，等到要包的時候，再 用筷子把餡拌勻，就可以使用了。這樣拌出來的韭菜餡即使包完也不會出湯，滋味香還濃厚

第五步，餳好的面團無需再揉了，直接搓成長條狀，切成比餃子劑子稍大的段，按扁后搟成大圓皮

第六步，取面皮，放上韭菜雞蛋餡

第七步，按照自己平常習慣的手法直接合攏，壓邊壓牢，也或者像我這樣捏摺子封口。包好的韭菜合子生坯千萬不要搟，稍微整理一下即可

第八步，電餅鐺刷少量植物油預熱，把合子生坯碼入，先上下火烙至一面微黃，再打開餅鐺，翻面烙至餅鼓起，表面微焦，即可出鍋。

需要注意的是，合子翻面以后餅鐺就不要再合攏了，只需單面烙即可，避免合子在鼓起的時候壓破露餡。

韭菜的根部是農藥殘留最多的地方，建議在食用的時候切掉一點。此外在清洗的時候要多放水先浸泡一會，然后再反復洗凈控水。

感謝閱讀！ 美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這里等你。圖文原創， 碼字不易，禁止盜用。