“鴨屆一哥”周黑鴨，準備賣調味料了。

日前，周黑鴨國際控股有限公司與四川申唐產業集團在武漢正式簽署戰略合作協議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品。這也意味著，今后消費者不僅能在門店或者電商平臺購買周黑鴨的鎖鮮鹵味產品，還能通過復合調味料在家制作同款風味菜品。

再次跨界，周黑鴨盯上調料品

根據官方信息，“嘎嘎香”系列計劃今年推出不少于10款復調及方便速食產品，不僅覆蓋周黑鴨現有的3000多家門店，還要進入商超、電商甚至國際市場。

而根據“周黑鴨投資者關系”公眾號所發布的內容看，配圖中已經出現了“周黑鴨拳擊小龍蝦調料”的產品。由此可以推斷，周黑鴨此番計劃上市的復合調味料產品，或許其中的主打之一就是小龍蝦調味料。

周黑鴨拳擊小龍蝦調料

圖片來源：微信公眾號@周黑鴨投資者關系

那么，此次與其合作的申唐又是什么來頭？

企業官網信息顯示，申唐產業創立于2002年，是一家集復合調料、預制菜、休閑食品研發、生產、銷售為一體的食品公司。公司旗下擁有九眼橋、莎軒雞精、大師味魔方等品牌，于去年獲得弗若斯特沙利文“全球火鍋底料單體生產工廠規模第一”的市場地位認證。

目前，申唐產業擁有眉山、溫江、大邑三大生產基地，在北京、上海、廣州等城市設有16家銷售分公司，擁有8000余種餐飲味道配方、20余項國家知識產權專利。截至2024年12月31日，公司已經為全國6863個餐飲品牌、160余家工廠、288293家門店提供了產品的研發、生產和銷售服務，其中不乏海底撈、楠火鍋、米村拌飯、夸父炸串等頭部餐飲連鎖企業。

跨界背后的增長焦慮

在周黑鴨試圖跨界的路上，鹵味江湖也正在面臨著一場“中年危機”。據紅餐產業研究院數據顯示，2023年我國鹵味品類市場規模約為3180億元，同比增長6.82%。而據天眼查數據，2022年和2023年，我國鹵味相關企業注冊量分別約為1.3萬家、1.5萬家，分別同比增長12.9%、15.38%。鹵味相關企業注冊量增速高于市場規模增速，意味著行業競爭愈發激烈。這一點，在周黑鴨財報上也可見一斑。

周黑鴨年度財報顯示，2024年，周黑鴨收入同比下跌了10.66%至24.51億元，凈利潤同比下跌了15.03%至9820.4萬元。其中，靠賣鹵仍占據業績大頭，鴨及鴨副產品收入下跌了7.78%至19.56億元，占收入比例為79.8%，其他產品收入同比下跌了21.29%至4.62億元，占比18.9%。

周黑鴨稱，收入下滑主要源于經濟環境下有效需求不足、消費不振，導致銷量下降，進而影響了收益；同時，集團調整門店策略，合理優化關閉低效門店，也在一定程度上造成了銷售損失。

面臨業績的下滑，周黑鴨也意識到了應該做點什么。從財報上看，一方面自2021年以來，周黑鴨的客單均價就開始下調，2018年-2023年，其客單均價分別為63.66元、62.18元、60.10元、57.80元、57.90元、56.90元，但是2022年及2024年，周黑鴨的降價策略均未能拉動銷量上升。

另一方面，去年周黑鴨積極拓展中低價格帶產品，通過雞副、素菜類產品，覆蓋9.9元至14.9元的價格區間，去年其價格在14.9元的產品月均銷售額占比約15%。

在鹵制品賣不動的情況下，周黑鴨去年還出現大幅關店。截至2024年12月31日，周黑鴨擁有門店總數為3031家，對比2023年年底的3816家，凈減少了785家，其中自營門店凈減少94家至1591家，特許經營門店凈減少了691家至1440家。這也是周黑鴨上市以來首次錄得門店負增長。2020年-2023年，周黑鴨年度凈增加門店數分別為454家、1026家、648家、387家。

但面對下滑的現狀，周黑鴨跨界尋找新業務能行嗎？

鹵味+復調，能行不？

艾媒咨詢數據顯示，2024年，中國復合調味品的市場規模達6871億元，同比增長16.0%，預計2027年市場規模可達3367億元。根據財通證券報告，復合調味品的行業前三企業分別為頤海國際、天味食品、紅九九等，2020年，其合計市占率約13%。我國復合調味品行業暫未出現一超多強的局面，行業格局分散，市場參與者較多。此外，根據艾媒咨詢，2023年我國方便食品市場規模為6736億元，預計2024年為7782億元，今年的行業增速為17.5%。

不難看出，此次周黑鴨再次跨界，是應對增長壓力的戰略舉措，利用品牌和渠道優勢進入高增長市場。但競爭同樣激烈。比如，復合調味品賽道已有成熟品牌，小龍蝦調料等細分領域存在強勁對手。周黑鴨需在口味創新、性價比、渠道覆蓋上建立差異化優勢。

同時，周黑鴨也面臨著品牌延伸風險。消費者對周黑鴨的認知集中于鹵味零食，調味品需重新建立消費信任。若品質或口感未能延續品牌特色，可能損害原有品牌形象。

另外，周黑鴨也需要吸取歷史教訓。比如早在2017年，周黑鴨層推出小龍蝦品牌“聚一蝦”，同年其在黔江設立了子公司，打造鹵制小龍蝦生產基地及調味品生產線項目，不過后續其并未推出調味品。此外，2018年，周黑鴨還曾嘗試推出“周小泡”氣泡水和啤酒，而包括“聚一蝦”“周小泡”在內的這些產品早已下架。

總體看來，鹵味企業拓展復合調味品最終能否成功，關鍵還是要看其能否在新品類找到自己的占位，以及其后續的一系列動作配合。屆時，納食將持續關注。