在中國幾千年的傳統文化里，節日食俗向來是重要的一部分。

中秋吃月餅，端午吃粽子，而清明則吃青團。“節日限定”似乎有著天然的魔力，這些簡單的食物只要在這些特定的節日出現，就會代表著不一樣的意義，要么祈福保平安，要么期盼團圓與美滿。

當然，這也是一門生意。這些“節日限定”每年一兩個月左右的銷售量，比很多產品一年的銷售量還高。

最近正值春日，又到了青團的銷售高峰期。從3月份開始，各大超市、烘培連鎖品牌已經開始上新各種各樣的限定款式。這一傳統的祭祖點心，不僅搖身一變成為春日烘培頂流，還衍生出了多種口味的餡兒，從芋泥麻薯到茉莉雪芽，從酸菜筍干到梅菜瘦肉，應有盡有。

過去一個月時間里，吳佳耀每天都能賣出幾百單青團。忙完這陣子，他又開始準備中秋的月餅計劃。吳佳耀每年只做清明和中秋兩個節日的生意，但靠著這兩個節日，他能夠創造約500萬元的銷售額。

春日頂流

早在春秋時期，江南地區已經開始將艾草汁與糯米混合，蒸制青團用于祭祀祖先，其中青色象征著萬物復蘇，而圓形則寓意著生命循環。唐代時期，青團成為清明節的代表性食物，并且延續千年。而時至今日，青團已然成為春季時令小吃的代表。

傳統青團的做法是用艾草或鼠曲草做成的“青草汁”與糯米粉一起調和，再將豆沙、芝麻等餡料包入，做成呈碧綠色的團子。現在每年春天，江南地區的人們還保留著做青團的習慣，社交網站上曬親手做的青團也成為新的“流量密碼”。

隨著這兩年青團的熱度不斷走高，青團的口味也在推成出新，比如今年春天叮咚買菜平臺上新推出的茉莉雪芽，在上海單個地區每天可銷售900多單；盒馬鮮生也推出了芋泥芝士和紅燴牛腩餡兒的青團，成為不少消費者嘗鮮的新選擇。

但在吳佳耀的店鋪里，賣的最好的還是酸菜筍干豬肉和蘿卜豆干豬肉兩個經典款青團，最近一周已經賣出了幾千單。

“目前習慣購買青團的人群還是以南方人為主，北方人沒有吃青團的習俗，接觸到青團也比較晚，大部分人吃的都是烘培門店推出的甜口青團。而南方人會主動購買青團，追求不同的口味，所以會找到我們這種專門做青團的糕點店鋪，購買這種較少在烘焙門店出現的咸口青團。”吳佳耀告訴我們。

每年，青團的銷售期只有一個月左右的時間，但吳佳耀幾乎是從過完正月十五就開始準備。“我們需要調整一下配方或者是餡料的口感，去年賣的最好的產品可以繼續出，但賣的不好的今年就不備料了，再看看有沒有很受歡迎的食材，研發成新品試試效果。”

在吳佳耀看來，青團的受眾并不算廣，而且銷售窗口期短，所以很多大品牌并不會投入太多的時間精力，在口味上做創新和研發，他們追求標準化和低價。這恰好是小商家突圍的機會。

順其自然地接班

回家繼承工廠，原本不在吳佳耀的計劃之中。

2020年，22歲的吳佳耀剛從學校畢業，學攝影專業的他畢業后誤打誤撞進入了婚慶行業。這個行業的忙碌周期在每年10月到次年5月，其余時間都很空閑，也就意味著沒有收入。

那是吳佳耀最矛盾的一年。一方面，他已經畢業工作了，不能像以前那樣找家里要錢；但另一方面，婚紗攝影的訂單不穩定，他很難維持他以往的生活水平。

在父母的催促之下，2021年，他干脆回到家里和父母一起經營月餅生意。吳佳耀的父母在臺州當地有一個烘培工廠，經營一個線下店鋪，自產自銷。隨著互聯網的發展，大家意識到電商已經是必不可少的一個新渠道，而他是家里唯一的年輕人，所以把月餅搬到電商平臺上這件事自然落到了他頭上。

餡中餡月餅

那是臺州餡中餡月餅最火的一段時間。當年的中秋節期間，吳佳耀一個月賣出了60萬元的月餅。“整個市場處于嚴重供不應求的狀態，我每天守在工廠，月餅一出爐就被打包發走了。”

“其實最開始大家只是抱著試一試的態度，誰也沒想到這種鮮食月餅能在網上賣的這么好，一個月60萬元的銷售額給了所有人信心。我們開始把線上當做主要的銷售渠道，聽一些運營的課程，了解不同的電商平臺，并大力發展。”吳佳耀說。

2023年，淘寶店一個月的銷售額增長到了100萬元，同時吳佳耀也感受到了增長的局限性，月餅行業越來越卷，一個產品火了幾年之后很容易就被別的產品替代了。

但當時工廠受限于生產資質，經營范圍有限，又只能生產月餅，于是吳佳耀決定擴建廠房，并把目光放到了清明節。“青團和月餅都是節日小吃，運營思路上可以借鑒，而且臺州也有青團文化，更有地域優勢。”

如今，青團已經順利成為店鋪的第二增長曲線，清明節前每天都能賣出幾百單。

節日生意

近些年來，城市化與獨居的發展趨勢逐漸加劇了人際關系的疏離，節日儀式慢慢成為連接親友的紐帶，這種傳統節日的特色飲食，也轉變為年輕人日常生活中的不想錯過的“小確幸”。

就像最近，沒有人能在路過超市烘培區的時候，能夠忍住不買兩個青團感受一下節日氛圍。

但隨著地域小吃走向全國，產品的受眾越來越多，吳佳耀也會聽到越來越多不同的聲音。“早些年我特別在意產品的評論，如果有人差評，我一定會打電話問問差評的原因是什么，看看有沒有修改的空間，不過到了今年，我覺得差評也挺正常的，每個人的口味確實有差異，這我們很難改，能處理就處理，不能處理就算了。”

除此之外，吳佳耀也開始主動在競爭中尋找發展的新思路。無論是餡中餡月餅，還是青團，這幾年從原來的地域小吃演變成全國范圍內的爆款美食之后，許多大品牌也開始扎堆入局，競爭激烈了，利潤也在不斷變薄，“如果以前賣一塊月餅能賺2元，那現在就只能賺1元”。

“卷低價是一種能力，從2元到1元，適度壓縮我們的利潤以提高競爭力是可以的，但這并不是我們的唯一的方向，所以我們還是希望扎實做好產品，同時控制利潤空間。在合理的價格范圍里，讓消費者覺得產品是劃算的。” 吳佳耀告訴我們。

去年擴建完成后，工廠的面積已經超過2400平方米。靠著月餅和青團，吳佳耀只需要忙碌2個月，銷售額就可以超過500萬元。

但吳佳耀并不滿足，他還在計劃繼續擴充品類，打算接下來出一些饅頭和粽子，還有各種糕點，他想把節日生意，做成全年的生意，探索更多新的可能性。