上海
龍井茶粉餅皮散發清幽回甘，與芒果流心碰撞出茶果交融的新意；黑松露入餡，以獨特菌香巧妙平衡甜膩；更有結合爆款IP LABUBU打造的趣味造型，展現月餅的創意巧思；油亮飽滿的廣式月餅與褶皺精巧的蘇式月餅，這些經典之作同樣收獲評委與食客一致贊賞。值得注意的是，本次多款展示月餅均對傳統配方進行了減糖減油處理。
7月16日至17日，2025年上海市食品行業職業技能競賽——第八屆"南僑杯"月餅技能比武在滬舉行。主辦方上海市食品協會透露，低糖、低油、低脂配方已成為今年月餅行業的趨勢。
“相較往年，本屆賽事著重強調低GI（升糖指數）概念。” 本屆評委、上海市現代食品職業技能培訓中心校長干文華向記者透露，為符合低GI要求，不少參賽月餅配方普遍減糖20%-30%，并創新添加天然谷物食材。“例如在傳統椰蓉月餅中融入藜麥，兼顧健康與風味提升。”她解釋道。
事實上，減糖減油不僅是本屆比賽的核心主題，更已成為整個月餅行業的共識。上海市食品協會常務副會長高克敏告訴記者，伴隨著人們對健康的普遍關注，比賽評委們觀察，今年大部分參賽月餅企業均顯著下調了配方中的糖分含量。
“甚至不少老字號品牌也主動調整配方，由傳統的甜度偏高向減糖方向轉型。”高克敏表示。記者在主流電商平臺檢索“低糖月餅”關鍵詞發現，榮華、美心、稻香村等頭部品牌旗艦店均已上架多款低糖配方產品。
另一方面，高克敏認為，消費者對繁復包裝的熱情正在逐漸消退，今年的月餅包裝開始回歸質樸。
“我們期待企業借賽事契機孵化如鋁箔包裹直烤的炭燒月餅、美心引領的流心月餅等經過市場驗證的經典創新，成為今年月餅市場上的新亮點，而非僅是在包裝和造型上的創新。”高克敏表示。
據介紹，本屆賽事吸引了來自長三角地區的23家企業和69名選手參與。國家級裁判團隊依據作品的色、香、味、形、衛生、創意、擺臺呈現、制作流程效率等維度進行綜合評分，最終角逐出各獎項。
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