月薪2萬，吃不起三四十元一條的吐司，隨手抄起一個(gè)歐包，發(fā)現(xiàn)比肩上的帆布包還貴，在一片“面包刺客”的吐槽聲中，年輕人卻在高價(jià)搶購手作面包，甚至要提前半年搶購。冬天下單，夏天才能吃到，有人購買了3臺(tái)冰箱囤貨。不同的手作面包之間，甚至形成了自己的“粉圈”。

手作面包卷配料、卷獨(dú)特性；網(wǎng)紅連鎖面包店也在卷創(chuàng)意卷顏值；盒馬推出的16塊9一片的歐包則主打“比利時(shí)進(jìn)口酸面團(tuán)，48小時(shí)慢發(fā)酵”。

面包這行也是卷起來了，正成為一個(gè)不僅提供飽腹功能，也承載情緒價(jià)值的生意。無論是手作面包、連鎖面包還是商超面包，都席卷在烘焙這條翻滾著熱錢的賽道中，尋找更合適的生存之道。

文 |宋春光

張輕松

運(yùn)營 |芋頭

面包刺客，誰在搶購

白領(lǐng)周琪在下班回家的路上收到了“開團(tuán)提醒”。

臨近晚上8點(diǎn)，周琪停下腳步，點(diǎn)進(jìn)快團(tuán)團(tuán)小程序，再一次檢查了自己購物車?yán)镞x中的商品，兩個(gè)米面包，一個(gè)番茄豬肉脯吐司，一個(gè)抹茶卷，一個(gè)堿水包，5個(gè)面包，加上10塊運(yùn)費(fèi)，一共83塊錢。一切準(zhǔn)備就緒了，只等開團(tuán)。

“3，2，1，0，團(tuán)購開始。”周琪盯緊數(shù)秒界面，用最快的手速點(diǎn)擊購買，伴隨著付款信息一同來到的，還有周琪的訂單單號(hào)：2270號(hào)。

▲周琪當(dāng)天的快團(tuán)團(tuán)支付頁面，訂單號(hào)為2270。圖 / 講述者提供

這場爭分奪秒的購買發(fā)生在今年1月22號(hào)，將近3個(gè)月過去，周琪還沒有收到自己的面包。這幾天，商家發(fā)通知稱已經(jīng)發(fā)貨到1900號(hào)。她算了算時(shí)間“估計(jì)要等到今年夏天才能吃到了”。

“拼手速”與“等待”是手作面包愛好者的常態(tài)，尤其出現(xiàn)在購買熱門店鋪的面包時(shí)。周琪選購的這家手作面包店叫“不晚”，來自武漢，最近一段時(shí)間頗受關(guān)注，有網(wǎng)友發(fā)帖說自己只晚了兩三分鐘，就排到了3000多號(hào)。

手作面包的定價(jià)高低不一，最貴的被稱為手作愛馬仕，一條吐司定價(jià)140元，一個(gè)堿水包定價(jià)40到50元，比普通手作面包貴三四倍。周琪買手作看中的是性價(jià)比，她偏愛選購用料干凈，且價(jià)格實(shí)惠的面包。

為了能抓住更多面包愛好者的胃，手作店鋪們不斷卷更好的原料與更有特色的風(fēng)味。面團(tuán)里的食材越放越多，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)自己常買的一家手作面包店快把面包做成了“包子”，光是堿水球這一款基本的面包，里面的餡料就提供了茶樹菇小龍蝦腸芝士、川香貢菜小甜腸、脆脆藕麻辣牛肉等多種口味。

從事金融工作的林語還沒有團(tuán)購過手作面包，但她喜歡到處搜羅和打卡新的面包店。

最近一年，林語發(fā)現(xiàn)來北京開店的面包店越來越多了。以網(wǎng)紅品牌進(jìn)京必爭的合生匯為例，就匯聚了韓國首爾來的排隊(duì)大戶“黃油與面包”（BUTTERFUL&CREAMOROUS），以及新近火起來國內(nèi)品牌“UH祐禾”“石頭先生的烤爐”和“JOJO丹麥下午茶”。這個(gè)月初，她還發(fā)現(xiàn)了阿那亞網(wǎng)紅面包“宿咕”也在B1層架起了圍擋，宣布即將開業(yè)。“以前走進(jìn)合生匯B1像小吃街，現(xiàn)在有點(diǎn)像面包街了。”林語說。

▲阿那亞網(wǎng)紅面包店“宿咕”也將在合生匯開業(yè)。圖 /小紅書截圖

可以說，合生匯排隊(duì)狀況是檢驗(yàn)一家面包店人氣實(shí)力的標(biāo)志。去年11月初，“石頭先生的烤爐”新開業(yè)，憑借全場5折的力度吸引了眾多顧客排隊(duì)，由于太火了，店鋪還把不同面包的出爐時(shí)間做成排期表立牌，放在門外。稍晚幾天開業(yè)的“UH祐禾”也加大力度，憑借發(fā)朋友圈領(lǐng)30元無門檻現(xiàn)金券的活動(dòng)引流。而“黃油與面包”排隊(duì)已是常態(tài)，最火時(shí)甚至還有北京之外的“縣城貴婦”找代購、跑腿購買。

對一部分都市年輕人來說，比起口感，買面包講究的是顏值和“心情”。林語走進(jìn)“JOJO丹麥下午茶”，就是被店鋪北歐風(fēng)的設(shè)計(jì)吸引了。不同于一般面包店將面包放在展示柜里，這家店用編織籃放置面包，一個(gè)品類一個(gè)籃子，在暖黃色燈光的照射下顯得十分愜意，確實(shí)是一派北歐田園風(fēng)情。于是，她激情下單了50多元的面包，給舉著紅心的小貓購物袋拍了照片后回家了。

▲“JOJO丹麥下午茶”開業(yè)當(dāng)天，客流量巨大。圖 / 北京朝陽合生匯官方微博截圖

除了手作面包與貴價(jià)面包，以盒馬、山姆為代表的商超烘焙也不甘落后，嘗試推出更多新品。今年，盒馬上架了一款售價(jià)16塊9一片的切片歐包，被網(wǎng)友稱為“面包刺客”。之所以能賣得上這個(gè)價(jià)格，是因?yàn)樵鲜褂昧艘豢钣锰烊唤湍负腿樗峋l(fā)酵的酸面團(tuán)，少添加劑，更加健康，“更符合‘中國胃’”。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模已達(dá)到6110.7億元。隨著人均消費(fèi)水平的增長以及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品零售市場將持續(xù)擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2029年市場規(guī)模將達(dá)8595.6億元。

關(guān)于一塊面團(tuán)的生意，空前熱鬧了起來。

手作面包，被捧上“神壇”

說到底，面包是一款食物，將手作面包送上“神壇”的，也是不同于線下連鎖面包店的獨(dú)特口味。

周琪在一篇推薦貼中種草了武漢這家店的特色米面包，還有廣受好評(píng)的番茄豬肉脯吐司，這些風(fēng)味在北京的線下面包店很難買到。

大多數(shù)手作面包店會(huì)將自己的原料公開，用料越好越容易吸引顧客，比如法國進(jìn)口的面粉，英國進(jìn)口的奶油，還有各種新鮮采摘的果蔬。

在手作面包愛好者眼中，依托于更好的原料與更新的創(chuàng)意，優(yōu)質(zhì)的手作面包牢牢占據(jù)鄙視鏈頂端，而貴價(jià)連鎖面包和商超烘焙輸在獨(dú)特性和原料質(zhì)量，顯得并不入眼。

除了口味與創(chuàng)意，有限的生產(chǎn)力還為手作面包增添了物以稀為貴的附加值。僅靠工作室一兩個(gè)人搓面包很難穩(wěn)定開團(tuán)，比如周琪正在等待的另一家店，幾乎每3個(gè)月到4個(gè)月才開團(tuán)販?zhǔn)垡淮巍Ｏ鄬Φ模矚g這家店的顧客如果本次沒買到，就得等上小半年。“甚至，有的手作面包店太火了，店主還會(huì)提前截單，開團(tuán)兩三分鐘就不賣了，擔(dān)心自己做不過來。”周琪說。

手作面包的搶購熱潮就這么鋪開了。周琪排號(hào)最夸張的一次是今年2月，她參團(tuán)了一家杭州的面包店，限時(shí)30分鐘，她在截單前最后三分鐘點(diǎn)進(jìn)去購買，排到了5800號(hào)。不過這家店產(chǎn)能比較高，周琪在4月初就收到了面包。

▲周琪收到了排號(hào)5800號(hào)的手作面包。圖 / 講述者提供

湘湘不愿意承擔(dān)搶不到面包的風(fēng)險(xiǎn)，她選擇一次性買很多，囤起來。狂熱時(shí)期，湘湘每個(gè)月要買20多單手作面包，一年幾乎花出7萬元。在湘湘的家，有一間專門放面包的房間，陳列著大小不一的3個(gè)冷凍冰箱，最大的有300升，里面裝著近一年多來被她選中的面包。

手作圈流傳著一個(gè)關(guān)于面包的“秘笈”：冷凍即永久，如果及時(shí)把這些面團(tuán)凍起來，那它們的保質(zhì)期可以無限延長。

這些變得硬邦邦的面團(tuán)也被稱為“僵尸面包”，在社交平臺(tái)，有人專門低價(jià)收這些二手面包。

即便存貨多消耗慢，出于食品安全的考慮，湘湘從不敢將它們賣出去。不過，她堅(jiān)持冷凍的面團(tuán)不會(huì)變質(zhì)，影響的只有口感。湘湘曾復(fù)熱過一塊凍齡1年8個(gè)月的全麥卷，先蒸后烤，吃了幾口后，實(shí)在太干巴，只好給扔掉了。

▲湘湘囤在冰箱的手作面包。圖 / 講述者提供

湘湘生活在云南，從事電商工作，大約四年前開始買手作面包。“和很多人買手作的原因差不多，我也是因?yàn)橄霚p肥才開始吃的。”湘湘說。大多數(shù)手作面包的面粉采用高纖維的全麥面粉，制作時(shí)低糖油，沒有添加劑，被很多人認(rèn)為減肥期食用能增加飽腹感，并降低熱量攝入。

事實(shí)上，吃了四年手作面包后，湘湘覺得這種面包對減肥的作用并不明顯，只是在想吃熱量更高的甜品時(shí)起到了替代作用。

一度，多買些面包能安撫湘湘在生活中的焦慮，因?yàn)槟鞘且环N鏈接著幸福感的食物。

面包越囤越多，身邊的朋友也曾勸湘湘不要買這么多了。可每次看到心儀的面包房時(shí)隔幾個(gè)月再次開團(tuán)，湘湘還是忍不住下單，因?yàn)椤斑@次不買就買不到了”，或者“買得少就還得再等下一次了”。

在湘湘印象中，小時(shí)候家里經(jīng)濟(jì)條件不好，父母很少給她買面包或者蛋糕，她以前是不愛吃糕點(diǎn)的。可長大之后，每次吃復(fù)烤后的手作面包都給她帶來一種幸福感，一時(shí)間，她也分辨不出自己以前是真不喜歡，還是因?yàn)楹苌俪缘剑耪伊藗€(gè)欺騙大腦的借口。

直到去年，她才決心減少每個(gè)月買面包的頻次，現(xiàn)在差不多一個(gè)月買10單左右。

“網(wǎng)感”面包，也有“粉圈”了

手作面包在互聯(lián)網(wǎng)上的走紅，讓更多烘焙愛好者產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)熱情。

去年夏天，95后面包師李李獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，在壽光擁有了一間80平米的烘焙工作室。與傳統(tǒng)線下面包店不同，這間烘焙工作室在二樓，沒有線下零售的空間，整間工作室都是“后廚”。

李李是廣東人，和丈夫結(jié)婚后留在了以蔬菜聞名的“宇宙壽光”立業(yè)生活。準(zhǔn)備開店時(shí)，李李在市中心看了很多鋪面，商業(yè)街一層的旺鋪?zhàn)饨鸶撸坏┰O(shè)置展示柜，還得為店鋪的整體視覺設(shè)計(jì)繼續(xù)投資，創(chuàng)業(yè)成本直接翻了好幾番。最終，她決定先做一間烘焙工作室，投入了十多萬元，通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的方式販?zhǔn)勖姘?/p>

“一人面包店”的運(yùn)作方式十分質(zhì)樸，工作周期以“開團(tuán)日”劃分，這之前的一到三天需要備料、打面團(tuán)。開團(tuán)日當(dāng)天的工作最為繁重，要把所有面包訂單現(xiàn)做現(xiàn)烤，并在下午之前打包，發(fā)出快遞。李李每個(gè)月開團(tuán)兩次，每次大約能做200個(gè)面包，這樣一來，她每周還有兩三天的時(shí)間休息、研發(fā)新品。

▲李李在工作室烤的面包。圖 / 講述者提供

在社交平臺(tái)，一個(gè)人開面包店的話題很受關(guān)注，李李經(jīng)營著兩個(gè)賬號(hào)，一個(gè)以店鋪“月居居”命名，另一個(gè)以私人賬號(hào)的形式，發(fā)布自己做包的日常VLOG。手作面包店店主的風(fēng)格各有不同，有的人喜歡和粉絲對話，有的則側(cè)重展現(xiàn)做面包的過程，通過各具特色的畫面和剪輯方式收獲關(guān)注，從而為自己的面包店引流。

與其他手作面包店店主的VLOG相比，李李拍攝的視頻比較簡單，尤其到了開團(tuán)日，她會(huì)從早上四點(diǎn)一直忙到下午兩三點(diǎn)，期間只能把手機(jī)放在支架上，沒空去調(diào)整角度。

在這天，10余種面包在李李的烤箱中誕生，不同的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不同，需要放上各自的計(jì)時(shí)器嚴(yán)格控制，李李需要見縫插針般安排自己的工作流程，趁著發(fā)酵準(zhǔn)備餡料。過不了多久，工作室里就會(huì)被此起彼伏的“滴滴”聲和小麥香氣填滿。

有粉絲看到李李的視頻，從而對她做的面包產(chǎn)生好奇，在評(píng)論區(qū)留言怎么買。這時(shí)候，李李會(huì)切換成工作號(hào)給對方留言，用隱晦的方式介紹購買流程。出于不同社交平臺(tái)的限制，提到明確私人販?zhǔn)邸Q平臺(tái)引流的信息可能被屏蔽。

要找到快團(tuán)團(tuán)這類團(tuán)購小程序，需要店鋪特定的二維碼或號(hào)碼，所以有手作面包店店主研究出加密對話的方式，將自己的團(tuán)購碼縮小，增加透明度，用疊水印的方式疊加在一張毫不相關(guān)的圖片上，并配文：“寶寶能看清楚嗎？”

破哥從事烘焙行業(yè)10多年，現(xiàn)在是成都一家烘焙項(xiàng)目咨詢公司創(chuàng)始人。他有一位來自深圳的學(xué)員，深諳互聯(lián)網(wǎng)獲客之道，組織員工在社交平臺(tái)上用70多個(gè)賬號(hào)同時(shí)發(fā)視頻運(yùn)營，此前被封禁了數(shù)個(gè)賬號(hào)。

社交網(wǎng)絡(luò)正在改造烘焙行業(yè)，讓一批更具“網(wǎng)感”的獨(dú)立店主收獲流量，從而賣更多面包。最近，一位將做面包的辛苦結(jié)合“發(fā)瘋文學(xué)”的店主流量很好，破哥研究后發(fā)現(xiàn)這種吐槽型的視頻不僅能吸引不了解烘焙的粉絲，還能吸引一部分同行，當(dāng)自己的“嘴替”。

一種類似追星“飯圈”的風(fēng)氣也在手作面包圈滋生著。畢竟，手作面包店主在社交平臺(tái)引來的除了是買面包的顧客，還是自己的粉絲。

去年年底，湘湘復(fù)購了一家手作店的番茄酵液吐司，沒想到按照步驟復(fù)熱后，原本暄軟的吐司滲出了大量的油。湘湘立刻和店主溝通，為什么無糖油的面包會(huì)有這么多油出現(xiàn)。對方答復(fù)變化不定，先是說餡料中有油，所以有油溢出是正常的，幾番溝通后，又說是因?yàn)樗谠颇暇嚯x太遠(yuǎn)，才導(dǎo)致面包變質(zhì)。

湘湘對這家店很失望，在社交平臺(tái)發(fā)了一篇避雷帖。店家看到后要求她刪帖，還說要報(bào)警處理。最后，雙方以退款、刪帖的方式收場。

沒過幾天，湘湘發(fā)現(xiàn)陸續(xù)有人來自己的賬號(hào)留言，罵她是“白嫖黨”，只是想免單面包罷了，她才知道是那個(gè)店主發(fā)了帖子說自己的面包被“冤枉”了，引得五六個(gè)粉絲找上湘湘。

“我們明明是付錢買貨的，”湘湘很不理解，“結(jié)果還要無條件支持店家，當(dāng)?shù)昙业摹让！?/p>

▲社交平臺(tái)上的手作面包店避雷帖。圖 / 小紅書截圖

除了手作面包，貴價(jià)連鎖面包店也在被網(wǎng)絡(luò)改造。各家店鋪無法像手作店主那樣和粉絲緊密互動(dòng)，但可以靠更漂亮、更吸睛的店內(nèi)視覺設(shè)計(jì)吸引顧客拍照，吸引年輕人打卡、并在社交平臺(tái)上傳播種草照片。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅蛋糕鼻祖“Lady M”并沒有著重強(qiáng)調(diào)視覺符號(hào)，店鋪裝潢僅比傳統(tǒng)社區(qū)面包店更加講究、更加奢華。新一代網(wǎng)紅面包店代表“黃油與面包”（BUTTERFUL & CREAMOROUS）完成了進(jìn)化，標(biāo)志性的熒光綠紙袋子誕生了，你可能從未走進(jìn)這家復(fù)古裝潢的店鋪，但或許見過這一抹熒光綠。

漸漸地，摸到門路的貴價(jià)面包店開始復(fù)制這一思路，無論是美心集團(tuán)旗下高端烘焙品牌“PAPER STONE”標(biāo)志性的窯爐石紋，還是最近入駐北京合生匯的“JOJO丹麥下午茶”的童話北歐風(fēng)小貓標(biāo)志，都具備足夠的視覺沖擊力，讓年輕消費(fèi)者們進(jìn)店打卡。

▲網(wǎng)紅面包店“黃油與面包”標(biāo)志性的綠袋子。圖 / 視覺中國

2025，烘焙是一個(gè)好生意嗎？

10年前，北京、上海等一線城市的烘焙行業(yè)已經(jīng)十分成熟，以傳統(tǒng)西點(diǎn)鋪為主。

國產(chǎn)的有好利來、味多美、85度C，舶來的有巴黎貝甜、多樂之日，甚至還跑出了烘焙第一股，做網(wǎng)紅蛋糕的克莉絲汀。只不過，這家網(wǎng)紅蛋糕品牌最近被破產(chǎn)清算，徹底淪為了“時(shí)代的眼淚”。

資本也曾涌入烘焙行業(yè)，選中的卻不是西式烘焙。在2020年到2021年的餐飲行業(yè)融資熱潮中，三家新中式烘焙店鋪堪稱明星項(xiàng)目，分別是：虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局和瀘溪河。

與西式烘焙相比，新中式烘焙的效率更高，產(chǎn)品技術(shù)門檻低，更容易復(fù)制。這也是虎頭局創(chuàng)始人胡亭的判斷。2014年，從外送蛋糕品牌21Cake離職后，胡亭關(guān)注到了剛剛開出第一家門店的中式烘焙品牌瀘溪河，還有以桃酥作為爆品點(diǎn)心的詹記。

▲最近靠黃油年糕翻紅的新中式烘焙店“瀘溪河”。圖 / 視覺中國

根據(jù)晚點(diǎn)Late Post報(bào)道，中式點(diǎn)心店日常生產(chǎn)需要的采購項(xiàng)目不會(huì)大于 300 個(gè)，而胡亭所在的西式烘焙采購項(xiàng)目卻超過 1700個(gè)，供應(yīng)鏈管理難度成倍增加，所以她決定投身新中式烘焙。

翻滾的熱錢從2021年下半年開始降溫，系統(tǒng)性問題不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)紅效應(yīng)雖然帶來了短期的繁榮，但當(dāng)熱度退去，高舉高打的開店策略終于耗盡了虎頭局的燃料，去年，其母公司被申請破產(chǎn)清算。另一邊，墨茉點(diǎn)心局一度在全國擁有60多家門店，現(xiàn)在也退守回湖南，再次以長沙為根據(jù)地謀求發(fā)展。

傳統(tǒng)面包店“過時(shí)”、新中式烘焙降溫、盒馬等新零售崛起，烘焙行業(yè)正面臨新舊交替的混亂和機(jī)遇。艾媒咨詢CEO張毅曾在接受《中國經(jīng)營報(bào)》采訪時(shí)提到，我國烘焙市場仍處于擴(kuò)容狀態(tài)，消費(fèi)者對于面包的需求是增長的。只是，目前烘焙賽道正處于創(chuàng)新與守舊、多樣化和單一模式的分界點(diǎn)。

如今，高端連鎖面包店的開店策略更加克制，根植于一個(gè)特定的城市或省份，只在有足夠消費(fèi)能力的一線、新一線城市拓展店鋪。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，“黃油與面包”目前共有33家門店，其中上海有10家門店；“UH祐禾”現(xiàn)有門店87家，其中28家都在武漢；“石頭先生的烤爐”也謹(jǐn)慎出走，目前55家門店中，45家店在山東。

從烘焙愛好者到開一家自己的烘焙工作室，杉杉很快打消了念頭。她研究之后發(fā)現(xiàn)，手作面包要賺錢，還是得靠規(guī)模。但接單量大的話，對設(shè)備、場地、人力投入要求都很高，“在家里做不了很多”。而且有本職工作的她發(fā)現(xiàn)，做面包其實(shí)是個(gè)體力活兒，當(dāng)個(gè)愛好是一種樂趣，如果開店就得起早貪黑，很不容易。

杉杉還分析，手作面包之所以貴，是因?yàn)閱挝粫r(shí)間成本和人工成本非常高，比如要用到天然酵母菌種的話，前前后后就要花十幾個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在手作面包也很卷，如果真開起來還要去努力吸粉，“最終恐怕還是敵不過性價(jià)比更高的品牌”。

盒馬16塊9的切片面包在她眼里是“智商稅”，她根據(jù)配料表分析：“包裝成48小時(shí)慢發(fā)酵，其實(shí)用失活酸面團(tuán)，發(fā)酵還得靠商業(yè)酵母。”但已經(jīng)有很多人為了“健康”開始為之買單了。

提供獨(dú)特產(chǎn)品和情緒價(jià)值的手作面包，要想賺錢，最終還是會(huì)走向品牌化、規(guī)模化。據(jù)《山東商報(bào)》報(bào)道，有多名知情人士透露，“石頭先生的烤爐”就起家于私房烘焙，創(chuàng)始人是一位女性，在濟(jì)南開出多家門店后，于2023年前后將品牌轉(zhuǎn)賣，走向了品牌化發(fā)展的道路。

對于上述說法，山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者曾于2024年10月向石頭先生的烤爐致電并發(fā)送采訪函求證，但未收到相關(guān)回應(yīng)。

▲“石頭先生的烤爐”的店鋪一隅。圖 / “石頭先生的烤爐”官方小紅書截圖

破哥也認(rèn)為，未來烘焙店的趨勢是區(qū)域連鎖為主。“我們服務(wù)了許多門店數(shù)量在7到10家的烘焙店老板，他們錨定一個(gè)區(qū)域后，在這個(gè)市場開50家店左右是沒有問題的。”最近兩年，他發(fā)現(xiàn)越來越多新手想要入行烘焙，許多人私信問他，究竟今年還適合不適合開烘焙店。

這是一個(gè)概率問題。能夠確定的是，當(dāng)前烘焙市場的競爭愈發(fā)激烈。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年11月12日，全國面包烘焙門店總數(shù)超34萬家，近一年新增9.2萬家，但閉店超9.1萬家，可以用“高開高閉”來形容。

正因?yàn)闆]有品牌能橫掃天下，只開在特定城市的私人手作面包店，也才活成了手作人心中的“城市名片”。

為了吃到只開在某地的特色手店鋪包，周琪和湘湘會(huì)在旅游、出差時(shí)，特地安排一天到半天的時(shí)間去打卡。去年，周琪途徑南京時(shí)，特意跑到了高鐵站15公里外，只為了品嘗一家南京獨(dú)有的，以抹茶為特色的手作店。

當(dāng)拿到那翠綠的抹茶盒子時(shí)，周琪首先為它尋找到一個(gè)漂亮的角度拍照記錄，而后用心品嘗。

與普通“甜抹”不同，這家手作店是更“高級(jí)”的“苦抹”，用料扎實(shí)，一吃就知道是好的抹茶。周琪一下子丟掉了趕路的疲憊，一種幸福感自然地生發(fā)出來。為了這份樂趣，她愿意支付更高的“溢價(jià)”。

▲這次周琪團(tuán)購到的抹茶盒子是更高級(jí)的“苦抹”。圖 / 講述者提供

（文中周琪、林語、李李、杉杉為化名）

文章為每日人物原創(chuàng)，侵權(quán)必究

參考資料：

1.《餐飲行業(yè)的資本大改造》，晚點(diǎn)Late Post

2.《一年少賣4萬噸，桃李面包的市場被誰搶走了？》，中國經(jīng)營報(bào)

3.《克莉絲汀“倒下”背后：烘焙市場的新老交鋒》，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

4.《石頭先生的烤爐濟(jì)南一門店停止?fàn)I業(yè)，工作人員回應(yīng)：儲(chǔ)值卡可辦理退款》，山東商報(bào)