什么食物健脾、開胃、益血、生肌、止瀉？

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食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。

藕，是蓮肥大的地下莖，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連，可作食用。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。蓮田主要在沼澤地生栽培，中國(guó)湖北盛產(chǎn)蓮藕。

消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
健脾、開胃、益血、生肌、止瀉

沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。

若數(shù)量過(guò)多，可以先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細(xì)土，最后再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時(shí)，可隨取隨蓋。

煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。

炒香辣藕丁：

用料

蓮藕1-2節(jié)

青紅椒少許

食用鹽適量

白糖少許

生抽1勺

老抽少許

豆瓣醬1大勺

大蒜3瓣

香蔥1根

將蓮藕洗凈去皮后切掉兩頭的部分，然后先切成條，再切成丁，不要切太碎了

切好的蓮藕放入清水里清洗一下，然后加入1勺食用鹽浸泡5分鐘左右

準(zhǔn)備少許的青紅椒，洗凈后切成小粒備用，不喜歡的也可以不放。主要是為了顏色好看

鍋里放入適量清水，煮沸后將蓮藕倒進(jìn)去，加入少許食用油煮1分鐘左右

煮好的蓮藕倒出來(lái)瀝干水分，注意不要被燙到了

鍋里放入少許食用油，放入蒜粒小火炒香，再加入1大勺豆瓣醬炒出紅油

將蓮藕倒入鍋中快速翻炒，讓蓮藕均勻裹上豆瓣醬

然后加入適量生抽，少許老抽翻炒上色，老抽放一點(diǎn)點(diǎn)就好

最后加入適量食用鹽調(diào)味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮

最后放入青紅椒粒翻炒幾下即可出鍋，可撒上適量蔥花

一盤脆爽下飯的香辣藕丁就做好了，喜歡吃醋的可以放點(diǎn)香醋進(jìn)去

小貼士

1、蓮藕選擇稍微嫩一點(diǎn)的，最好選擇一節(jié)藕中間的部分。
2、蓮藕是焯水過(guò)的，所以不用炒太久。

涼拌藕片 ：

用料

藕一節(jié)

白糖適量

鹽適量

辣椒末子 適量

老抽

生抽

麻油

買細(xì)長(zhǎng)的嫩藕，口感會(huì)偏脆。

刨干凈皮，然后放鍋里煮，大概煮半個(gè)小時(shí)至全熟，放涼水泡一會(huì)。

切片，別切太厚影響后感

需要的調(diào)料品給張全圖

將鹽，糖，辣椒末子，老抽，生抽一起倒入藕片中攪拌。

這步很關(guān)鍵，一定要加麻油再繼續(xù)攪拌。

最后可以擺盤上桌了

涼拌木耳藕片：

用料

木耳

胡蘿卜

香菜

小米辣

玉米油

生抽

白醋

香油

木耳提前泡發(fā)、藕去皮洗凈切片、胡蘿卜切片

燒水
水開后加入藕、木耳、胡蘿卜焯水

熱鍋燒油加入花生炸熟

藕木耳胡蘿卜瀝干水分放在一起
加入小米辣碎，把炸熟的花生和油潑在小米辣上面
然后加入香菜+糖+鹽+生抽+白醋+香油攪拌均勻

熗拌藕片：

用料

藕2節(jié)

紅辣椒段 5個(gè)

大蔥小段

大蒜3瓣

生姜少許

花椒3粒

白醋2勺

雞精少許

食鹽適量

食用油50克

香油1勺

藕切薄片，浸泡水中（注意：為讓藕片不被氧化發(fā)黑，在水中加入幾滴白醋）

紅辣椒切段，大蔥切絲，大蒜切片，生姜砌末。備用

起鍋少開水，焯熟藕片。水開后下入藕片，大火煮開后3分鐘即可撈出。焯水時(shí)加入幾滴白醋。

焯熟的藕片過(guò)涼水，藕片冷卻后撈出。

然后將準(zhǔn)備好的辣椒段，大蒜片，大蔥絲，生姜末整齊的擺放在藕片上面。然后取3粒花椒放在最上面。

另起鍋燒油，油溫要高。

待油燒熱燒熟后，將滾燙的熱油潑在辣椒，大蒜，大蔥，姜末和花椒上，激發(fā)出它們的香味。

然后，加入少許雞精，適量食用鹽，加入白醋，滴入香油。攪拌均勻，裝盤即可。

蓮藕炒肉絲 ：

用料

蓮菜一節(jié)

肉絲100g

泡發(fā)好的黑木耳 幾片

蔥半根

小米椒（不吃辣可以不放） 兩三個(gè)

生抽一勺

老抽半勺

白米醋一勺

鹽適量

料酒一勺

白胡椒粉少許

干淀粉少許

切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制一會(huì)入味；

蓮菜洗凈削皮，如圖樣從側(cè)面切成片，然后切絲。（如果從橫切面切絲會(huì)很碎）

切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發(fā)黑，還可以去除部分淀粉；

泡發(fā)后的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用；

熱鍋涼油，油7成熱時(shí)，倒入肉絲，炒好后將肉絲盛出備用；

鍋內(nèi)重新倒入少許油，放入蔥姜絲和小米椒炒出香味后，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃；

放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最后倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

1、熱鍋冷油，鍋燒熱后倒入冷油，肉放入鍋里就不會(huì)粘鍋；
2、炒制過(guò)程中全程旺火，動(dòng)作要快；
3、步驟6中的白醋不可缺少，可以讓蓮菜變脆好吃。