“鹵味一哥”周黑鴨，準備跨界賣調味料了。

近日，周黑鴨與四川申唐產業集團在武漢正式簽署戰略合作協議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品，打通即食和烹飪場景。

這已不是周黑鴨第一次跨界，面對前兩次跨界滑鐵盧以及鹵制品銷售額下滑的現狀，此次進軍復合調味料市場能否為周黑鴨找到新的增長點？

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文/大象新聞記者 王藝楓

鴨脖“啃不動”了，跨界背后是增長焦慮

如今，鹵味市場承壓，新一輪變化正在悄然上演。

據紅餐產業研究院數據，2023年我國鹵味品類市場規模約為3180億元，同比增長6.82%；而據天眼查，2023年我國鹵味相關企業注冊量約為1.5萬家，同比增長15.38%。

很顯然，鹵味相關企業注冊量增速高于市場規模增速。中國食品行業分析師朱丹蓬指出，當前國內的鹵味市場步入了高速增長、高速擴容、高度創新、高度迭代的特殊時期。

千億前景之下品類競爭激烈，鹵味品牌承壓前行。周黑鴨2024年度財報顯示，其收入同比下跌10.66%至24.51億元，凈利潤同比下跌15.03%至9820.4萬元。其中，占據業績大頭的鹵鴨及鴨副產品收入下跌7.78%至19.56億元，占收入比例為79.8%，其他產品收入同比下跌21.29%至4.62億元，占比18.9%。

周黑鴨稱，收入下滑主要源于經濟環境下有效需求不足、消費不振，導致銷量下降，進而影響了收益。

面臨業績挑戰，周黑鴨其實于2022年就在下調價格，并積極拓展中低價格帶產品，通過鴨副、素菜類產品，覆蓋9.9元至14.9元的價格區間，但降價策略也未能明顯拉動銷量上升。

“我們分為街邊店和商場店，商場店上的東西品類多、上新也快，因為年輕顧客比較多，相對來說購買力強一點。街邊店主要是輻射周邊居民，還有一些路過的，店面規模很小?！编嵵菔兄芎邙喴婚T店店員向記者透露，無論是街邊店還是商場店，客單價都不如以前，只有在周末客流才大一點。

在鹵制品售賣放緩的情況下，周黑鴨去年還出現大幅關店。截至2024年12月31日，其擁有門店總數為3031家，對比2023年年底的3816家，凈減少了785家，這也是周黑鴨上市以來首次錄得門店負增長。

對此，周黑鴨表示要完成從追求規模擴張到聚焦質量提升的轉變，以提升單店持續盈利能力作為核心目標。一方面果斷優化門店結構，另一方面聚焦存量門店提質，提升運營效率與盈利能力。

面對飽和承壓的鹵味江湖，積極尋求新的增長點勢在必行。這一次，周黑鴨再次選擇跨界。

10+款跨界新品計劃上市，小龍蝦調料或為主打

與四川申唐簽署合作協議后，周黑鴨董事長兼CEO周富裕表示，周黑鴨“嘎嘎香”系列計劃今年推出不少于10款復合調味品及方便速食產品，不僅覆蓋周黑鴨現有的3000多家門店，還要進入商超、電商甚至國際市場。

“周黑鴨投資者關系”公眾號顯示，戰略布局旨在通過“鹵味+復調”的雙引擎模式，打通即食與烹飪場景。這種產品聯動策略，既提升了用戶黏性，也為品牌開辟了新的潛在市場。

其實，早在幾年前，周黑鴨就想賣點別的了。2017年，周黑鴨推出小龍蝦品牌“聚一蝦”，同年其在黔江設立了子公司，打造鹵制小龍蝦生產基地及調味品生產線項目，不過后續其并未推出調味品；2018年，周黑鴨嘗試推出“周小泡”氣泡水和啤酒。但如今，包括“聚一蝦”“周小泡”在內的這些產品早已下架。

河南財經政法大學市場營銷系主任王苗苗在接受大象財富記者采訪時表示，企業玩跨界不達預期，原因可能包括市場定位不準確、競爭激烈、產品與核心品牌形象不符或存在渠道問題等，“這次從鹵制品跨界到復合調味品能否成功，其關鍵點在于品牌延伸是否合理，能否利用現有資源有效推廣新產品?！?/p>

據艾媒咨詢，2024年中國復合調味品市場規模達6871億元，同比增長16%，預計2027年市場規?？蛇_3367億元，目前行業格局分散，市場參與者較多。

此次跨界，周黑鴨為何看中競爭依然激烈的高增速市場？除了已在公眾號透露的小龍蝦調料外，還將推出哪些跨界新品？記者針對這些問題致電周黑鴨并發去采訪函，截至發稿未得到回復。

“周黑鴨的核心競爭力是鹵味熟食，而烹飪調料可用于家庭制作鹵味，因此這次跨界與現有業務存在協同效應，可利用其品牌知名度和現有渠道快速鋪貨。但休閑熟鹵制品與家庭烹飪兩者的目標人群并不完全重合，企業需重新確認目標市場，做好新品定位?！蓖趺缑绫硎?。

當前，我國復合調味品賽道已有成熟品牌，小龍蝦調料等細分領域也存在強勁對手。王苗苗談到，周黑鴨新品要執行差異化營銷策略，比如突出“周黑鴨獨家鹵味秘方復刻”等概念，將調味料與品牌核心IP綁定，從而拓展消費場景，增強老用戶粘性。

“在產品研發上，調味料需平衡標準化與地域性偏好（如川式麻辣、廣式鮮甜），避免‘周黑鴨口味’的局限性。在定價策略上，周黑鴨定位中高端，調味料定價需與品牌檔次匹配，不可低價競爭，避免損害原品牌的中高端形象。”王苗苗說。

創新+渠道+出海三輪驅動重構增長

放眼整個鹵制品行業，2024年市場增速放緩，鹵味企業的生意也越來越難做了。一方面營收下降閉店不斷，另一方面，不少品牌頻頻陷入“食品安全”困局，消費者不買賬了。行業承壓增速放緩之下，對企業更是一種考驗。

在周黑鴨最新的未來規劃中，也在未雨綢繆，明確三大戰略方向——創新研發＋渠道擴張＋出海戰略，三輪驅動重構增長。

在創新研發方面，將夯實“中國鹵味”標桿地位，并聚焦新消費場景，推出具有區域特色、滿足剛需佐餐需求等高質價比新品；在渠道擴張上，加速布局新零售與社區團購，實現全渠道覆蓋與場景化觸達；在出海戰略上，計劃今年以東南亞為起點，樹立“中國鹵味代表”的全球認知。

“結合消費思維跟消費行為不斷發生變化，進行多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的布局，是企業能否突圍的關鍵?！敝斓づ畋硎?，未來，周黑鴨只有深耕產品特色并大膽創新，強化渠道布局，以品質為核心構筑品牌堅實壁壘，堅持久久為功穩扎穩打，才能在激烈的市場競爭中，有望成為長期贏家。

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