來源： 紅餐網（ID：hongcan18 ）

“食材界”編輯：IFIE

“肉便利店”的全新商業模式正悄然興起，吸引大量餐飲人的目光。

作者：周沫

出品：（版權人）：紅餐網（ID：hongcan18）

“僅有4名員工，單月營收卻達到了30+萬，翻臺率8輪。”

“廚房面積不足5平米，卻能兼顧燒肉、蔬菜、主食與飲品。”

“客座區僅25平米，卻容納了30人同時就餐。”……

很難想象，這些描述竟來自同一家30平左右的小店。

最近，紅餐網注意到，在成都萬象城附近，一家名為“餉起燒肉”的烤肉店生意火爆。其主打的“肉便利店”概念，以及獨特的運營模式吸引了不少餐飲人的關注。

“肉便利店”，究竟有何特色？餉起燒肉的經營邏輯又是什么？為解開這些謎團，紅餐網近期與餉起燒肉品牌主理人Cody聊了聊。

用開便利店的方式賣烤肉

Cody雖是90后，但已經在餐飲行業摸爬滾打近十年。

初入行業，Cody是在朋友開的蒸菜館當服務員，這段經歷，讓他對餐飲服務流程有了基礎認知，也在耳濡目染中，對餐飲的連鎖化經營模式有了初步的的認知。

此后，憑借自身努力，Cody進入國內一家知名連鎖餐企，從基層崗位一步步成長為儲備店長，開始接觸運營管理方面的工作。

再后來，Cody進入了一家精品日料店，擔任店長一職，在這個注重品質和細節的領域，能力得到進一步打磨，并逐漸構建起自己的一套經營邏輯。

在多年歷練，積累起豐富的運營、管理經驗后，2019年，Cody開始了獨立創業之路。

注意到烤肉這個品類的發展空間大，Cody便帶著創始團隊一頭扎進了烤肉賽道。但其本人也意識到，傳統烤肉品類還存在諸多痛點。例如，幫烤服務帶來的人工依賴程度高、翻臺率低，連鎖品牌建店成本高等等。

“從一開始，我們就堅定了一個信念，要做一個更易標準化、規模化發展的烤肉品牌，同時要能滿足當下消費者對便捷性消費、高性價比產品的需求。”Cody說道。

于是，團隊成員苦心鉆研，決心打破傳統，“肉便利店”——這種全新的餐飲模式也就由此應運而生。

所謂的“肉便利店”，其實就是基于小店模型推出的烤肉“自助化”，由消費者自選、自拿、自烤，因為免去了幫烤環節，門店的人工成本更低，又因為本身的小店模式，故而經營上會更加靈活。

2023年9月，“燒樂肉鋪”（“餉起燒肉”前身）第一家店順利落地成都萬象城。這家面積僅30.1平米的門店，堪稱成都“最小”的燒肉店，單日可翻臺8輪，月度營收達30+萬元，日常排隊等候2小時以上成為常態。

去年9月底，餉起燒肉東郊記憶店也開啟試營業，很快便迅速躥紅，登上了該片區烤肉打卡人氣榜榜首。

紅餐網了解到，截至目前，餉起燒肉已開出3家門店。已完成簽約、選址，正在籌備的則還有近10家門店。

30平小店，月入30+萬的秘訣

作為一個新品牌，餉起燒肉憑什么在短時間內突圍而出，甚至引來一些餐飲人的效仿學習？

結合Cody的介紹，我們深入了解了餉起燒肉的商業模式，以及其背后的一些經營訣竅。

1、專注于成熟商圈的煙火氣，打造“小而美”門店模型

過去，傳統自助烤肉店因食材種類多，擺放、儲存需要的空間大，且各運營環節都依賴于人工，運營成本高昂。以150平米左右的傳統烤肉鋪為例，通常廚房要占去近三分之一的面積，而前廳和后廚至少要配備11名員工。

但餉起燒肉卻另辟蹊徑。其專注于“成熟商圈旁的煙火氣”的選址邏輯，同時選擇了“小而美”路線。

“成熟商圈大多交通便利，方便停車或公交、地鐵可直達，而且本身具備濃厚的餐飲氛圍，人流量充足，開店會更有優勢。”Cody解釋道。

而小門店，則意味著租金、人工成本會更低。像餉起燒肉萬象城店月租金僅為2500元，房租控制在了營業額的3%以下，門店平日需3名員工，高峰期也只用再增加1名，就可以高效運轉。相較其它動輒幾百平的餐飲門店，經營壓力會更低。

另外，小店選址方面的靈活性也會更強，社區、臨街、商場周邊均可布局，有利于品牌的規模化擴張。

值得注意的是，餉起燒肉的“小”店模型，更多是在后廚方面做了精簡。后廚雖小，但品類依然齊全，烤肉、蔬菜、主食、飲品等應有盡有。另外，在客座區也高效利用了空間。即使只有25平米的客座區，卻可容納30人同時就餐，大大縮短了服務動線，即便店內服務人員數量有限，也能及時響應顧客需求。

2、自選模式、產品更適口，與傳統烤肉店形成明顯的差異化

自助烤肉并非新興業態，但過往的自助烤肉，大多是將同類食材堆疊在一起，消費者需拿著餐盤，在一大堆食材中翻找，夾取自己心儀的餐品。這種方式不僅讓消費者的挑選繁瑣耗時，對于餐廳經營來說，食客們挑挑揀揀，容易對食物造成損耗，從而增加了運營壓力和成本。

而餉起燒肉卻將菜品劃分為小份，統一用方盤或圓盤單獨封裝，整齊放置于冰箱內。消費者可以像在便利店購物一樣，拿著購物筐自選食材，即拿即烤，感受到全新且高效的就餐體驗。

在烤肉食材的選擇上，除了豬五花、肥牛、肥腸等常見烤肉食材外，還涵蓋了和牛、厚切牛舌、牛肋條、鵝肝等在中高端烤肉店的招牌產品，豐富的食材，滿足不同食客的味蕾。

口味方面，餉起燒肉更是下足功夫，精心打造豐富多樣的味型，有效解決烤肉吃多易膩的問題。例如融入川味元素，推出雙椒牛肋條；引入地方特色食材，推出木姜子骰子牛肉等，即便是常見的烤五花肉，也通過川味醬香的腌制方式，讓產品的口感更獨特。

多樣的產品，豐富的口味層次，這些都有助于進一步提升消費者的復購率和消費頻次。

3、做低毛利，讓利消費者，保障產品的高質價比

近幾年，消費者對質價比的關注越來越高。像傳統烤肉店中，牛肋條、原切肉等價格高昂，諸如厚切牛舌、厚切牛排等，單份價格動輒超百元。

而餉起燒肉針對封裝好的食材只有兩種定價，方盤25元，圓盤10元，價格一目了然，讓消費者真正做到了“吃多少，花多少”，消費多少心里有數。

為什么價格差別這么大？如Cody所說，部分傳統烤肉店為追求顏值、擺盤，故而對產品進行“精修”，由此產生損耗，毛利降低。但品牌方又堅持維持70%左右的平均毛利，所以最后就只能是將成本轉嫁給消費者。

但在餉起燒肉店內，一直堅持著“毛利率不超過55%”的嚴格標準。

低毛利，還要堅持產品高品質，如此這般，如何能確保門店具備盈利空間？餉起燒肉的策略是用降低的人工成本來彌補。

前面也提到了，餉起燒肉采用了自選、自烤模式，減少了桌面服務，這無疑就減少了一定的人工成本。

在此基礎上，品牌又通過食材統一配送的方式減少了庫存，降低了對后廚的依賴，員工可以通崗，又進一步降低了人工成本支出。

用省下的人工成本空間去反哺消費端，提高產品質量，讓消費者真正感受到高質價比，由此也培養起了一批忠實顧客。

Cody告訴紅餐網，目前餉起燒肉的私域會員達6000+，年度內2-12次到店消費的人數超過800+，部分食客每月都會到店里打卡至少一次。

開啟全國加盟業務，

要做烤肉界的“7-11”？

可以說，餉起燒肉以“小空間、低成本、高復購”為核心，通過產品、模式創新，在競爭激烈的烤肉賽道中開辟了新的路徑。

不過，作為一個新品牌，想要實現長期持續的增長，并非易事。

據Cody透露，餉起燒肉正著眼于借鑒“7-11”在日本的發展策略以尋求突破。比如，借鑒“7-11”蜂窩式的網絡布局模式，打造城市模型，優先在成都、長沙、武漢等城市進行密集布局，以提高物流效率和服務質量。

熟悉“7-11”商業發展史的人都知道，“7-11”起源于美國，后在日本市場實現了飛躍式發展，其成功的核心要素在于“賦能”，憑借強勢的品牌運營和供應鏈管理，與加盟商構建起共生共贏的緊密合作關系。

而從Cody處，我們也了解到，餉起燒肉已開啟全國加盟業務，并計劃通過生態賦能的方式，與加盟商建立互利共贏的合作模式。

為此，餉起燒肉也在圍繞組織力、供應鏈管理等方面不斷強化，致力于為加盟商提供“創業解決方案”，進而打造適配不同城市的運營模型。

比如，組織層面，餉起燒肉已匯聚了一批專業的餐飲大佬作為品牌發展的智囊團。這些成員擁有成功孵化多品類、多現象級餐飲案例的經驗，他們能夠敏銳洞察市場態勢與消費群體需求，為餉起燒肉品牌后續發展注入源源不斷的動力。

再比如，在供應鏈方面，餉起燒肉能夠持續為加盟店匹配頭部合作伙伴，輸送成熟體系及定制化服務資源。通過系統的強賦能，實現對前中后端標準化、品牌化和規模化發展的全面覆蓋。比如和新希望等頭部企業合作，采用標準化前置集中加工配送的形式，有效解決了傳統烤肉店在供應鏈方面存在的痛點。

此外，在多元化營銷布局上，餉起燒肉品牌也頗具巧思。品牌主理人Cody正在各大視頻號著力打造個人IP，圍繞門店經營展開系統化的內容分享：大到選址策略、商圈生態觀察、產品創新邏輯，小到消費者排隊等位體驗、烤肉技法細節把控等實操經驗，毫無保留地輸出，通過覆蓋經營全鏈條的干貨內容為加盟商賦能。

伴隨餉起燒肉在供應鏈優化、加盟商賦能、商業模型打磨等方面的不斷深入，未來其能否復制7-11的發展路徑，開辟出新的增長路徑，我們拭目以待！

原文注：本文配圖由餉起燒肉提供，紅餐網經授權使用。

聲明：封面圖片由餉起燒肉提供。

提示：

* 本文經“紅餐網”授權轉載，原文標題《用便利店的方式賣烤肉，這個品牌能否復制“7-11”的擴張神話？》，作者：周沫；編輯：景雪。再行轉載請聯系出品方。