福建
作為一個地地道道的北方人，從小就是大口吃紅肉的，羊肉和豬肉經常做，沒孩子就是標配，八角，干辣椒，桂皮，香葉。桂皮和干辣椒挺上火的。
有孩子了，就不想孩子重口，吃這么上火的調料，給孩子做的清淡，所以就試了一下只放八角和香葉，發現紅燒排骨做的肉香味十足。比放桂皮的好吃，記錄一下。
用料
豬排骨
880克（三根精排）
三小段
三片
蒜（可以不放）
三瓣
八角
兩個
香葉
兩片
生抽
兩勺
老抽
一勺
冰糖
15克到20克
黃酒
兩勺
開水
最終煮肉用
紅燒排骨（大料少，小朋友也可以吃）的做法
- 排骨放涼水盆，抓一把面，浸泡半個小時以上。然后換水清洗干凈（我一般洗5盆，水都清澈了）
- 蔥姜蒜，八角香葉，冰糖。
- 兩勺生抽，一勺老抽，兩勺黃酒。
- 涼水下鍋焯水，放入蔥姜料酒，或者不放蔥姜料酒也不影響。水開煮個1到2分鐘，撈出溫水清洗干凈。
- 我這個是9斤的鑄鐵鍋。熱鍋涼油，放入15克左右黃冰糖，炒出糖色。
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- 下入排骨，翻炒上色。
- 緊接著放入蔥姜蒜，八角，香葉，翻炒1到2分鐘，出味就好。
- 放入生抽，老抽，黃酒。翻炒均勻。
- 緊接著倒入開水。莫過排骨。（這個時候不放鹽，因為醬油里面有鹽，肉先要把醬油里面的咸度吸收了，才好吸收鹽的咸度，所以30到40分鐘以后放鹽最合適）
- 40分鐘以后放入半勺鹽，不夠了后續再加。我后面又加了小半勺。有孩子不能咸。
- 蓋蓋，繼續燜煮50分鐘左右，90分鐘的排骨比較好吃，軟爛入味。適合老人和小孩子。
- 時間到了，大火稍微收一下湯汁。我煮的多，所以，一部分放砂鍋，下一次食用。
- 當天吃的端上桌，撒點蔥花，點綴一下。
- 沒有美顏，原相機拍攝。
小貼士
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