福建
表姐和表姐夫是事業單位食堂的廚子，雖然他們是我的姐姐姐夫，感覺應該大不了幾歲，實際上他們的年齡大的可以當我的父母了，他們的孩子比我小五歲。
昨天晚上和表姐聊天，她給我分享了他們單位紅燒茄子的做法，我今天做了一下，就是外面賣的那種口感，我記錄一下，方便下次制作。
用料
圓茄子
一個（550克）
西紅柿
一個（200克）
青椒或者柿子椒
半個
番茄醬
75克
一小段
兩片
4瓣
白糖
1.5勺
半勺
食用油
適量
淀粉
15克（一勺）
面粉
一勺（20克）
紅燒茄子（單位食堂做法）的做法
- 準備食材，茄子去皮，好掛糊。
- 茄子切成滾刀塊，放一個雞蛋，一勺淀粉，一勺面粉，抓拌均勻，勺子大小如圖。
- 蔥姜蒜，西紅柿切碎，青椒或者柿子椒切小塊，切好備用。
- 起鍋燒油，油放少點，多炸幾鍋，最后油可以不要了。
- 炸成兩面金黃。撈出備用。
- 把鍋里油倒出，留點底油，放入蔥姜蒜炒香。
- 下入番茄醬（番茄醬沒有味道，番茄沙司是酸酸甜甜，吃薯條時用的）
- 下入西紅柿翻炒一下，接近著放入一勺半白砂糖。
- 倒入小半碗水。（自己家吃完全沒必要這半碗水。外面賣飯為了好看，為了量才需要，家里做，西紅柿汁子完全夠了）
- 放入炸好的茄子和青椒，翻拌均勻，小火熬個幾分鐘，我熬了5分鐘。可以嘗一下，我喜歡軟爛的。
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- 出鍋放入雞精，鹽，勾點水淀粉。我沒雞精沒放，也沒放水淀粉。
- 放入兩個蒜瓣的蒜末，翻拌均勻。可以出鍋了。
- 就是外面賣的紅燒茄子。其實自己家吃可以不放那半碗水。外面賣的才放，為了看著好看吧。自己家其實不需要放。
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