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潞州區(qū)市場監(jiān)督管理局公布

2025年度校園食堂食品安全典型案例

（第一批）

案例一：長治市潞州區(qū)某幼兒園提供餐飲服務(wù)時(shí)未按規(guī)定食品留樣且拒不改正案

2024年3月18日，本局執(zhí)法人員對(duì)該幼兒園食堂進(jìn)行現(xiàn)場檢查。發(fā)現(xiàn)該幼兒園食品留樣柜部分食品留樣凈重不足125克。執(zhí)法人員依法對(duì)該幼兒園下達(dá)了《當(dāng)場行政處罰決定書》文書，并要求其立即改正。2024年9月5日，本局執(zhí)法人員再次對(duì)該幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)該幼兒園食品留樣柜部分食品留樣凈重仍不足125克。經(jīng)查，該幼兒園存在提供餐飲服務(wù)時(shí)未按規(guī)定食品留樣且拒不改正的行為，違反了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四十條第一款之規(guī)定。

2025年3月3日，針對(duì)上述違法事實(shí)，本局給予該幼兒園“1、立即改正違法行為，按照要求進(jìn)行食品留樣；2、處以罰款人民幣5500元整”的行政處罰。同時(shí)，要求該幼兒園依法履行食品安全主體責(zé)任，保障師生“舌尖上的安全”。

典型意義

食品留樣是為了保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，學(xué)校食堂留樣食品的重量在125克以上，保存時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。這是為了確保在發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時(shí)，能夠及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施。留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保存，工作溫度應(yīng)控制在0℃~8℃度之間，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔，專人管理，專冊記錄。

普法小課堂

《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四十條規(guī)定：中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上。高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。

《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十六條規(guī)定：違反本規(guī)定第四十條，學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

即將實(shí)施的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理?xiàng)l例》（市場監(jiān)管總局第98號(hào)令于2025年4月15日起施行）第二十三條規(guī)定：集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定予以處罰。集中用餐單位有其他違法行為的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，由相關(guān)主管部門予以處罰。

單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

學(xué)校、幼兒園違反本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

案例二：長治市潞州區(qū)某幼兒園使用未經(jīng)清洗消毒餐飲具拒不改正案

2024年3月18日，本局執(zhí)法人員對(duì)該幼兒園食堂食品安全進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)該幼兒園配置的消毒柜未按規(guī)定正常使用。該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十六條之規(guī)定，執(zhí)法人員依法對(duì)該幼兒園下達(dá)了《當(dāng)場行政處罰決定書》，給予當(dāng)事人警告行政處罰并要求其立即改正違法行為。2024年9月5日，本局執(zhí)法人員再次對(duì)該幼兒園進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)當(dāng)事人仍存在未按規(guī)定正常使用消毒柜的行為。經(jīng)查，該幼兒園存在未按規(guī)定使用消毒柜的行為。

2025年3月3日，針對(duì)上述違法事實(shí)，本局給予該幼兒園“1、立即改正違法行為，按照要求使用消毒柜；2、處以罰款人民幣6500元整”的行政處罰。同時(shí)，要求該幼兒園依法履行食品安全主體責(zé)任，保障師生“舌尖上的安全”。

典型意義

餐飲具作為食品直接接觸的工具，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和食用者的健康。因此，建立有效的餐飲具清洗消毒管理制度，對(duì)于保障食品安全，預(yù)防疾病傳播具有極其重要的意義。通過規(guī)范餐飲具的清洗消毒流程，可以確保餐飲具的清潔衛(wèi)生，減少細(xì)菌、病毒等微生物的污染，從而保障廣大師生飲食安全。

普法小課堂

《中華人民共和國食品安全法》第五十六條第二款規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。

《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第五項(xiàng)規(guī)定：違反辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)。

即將實(shí)施的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理?xiàng)l例》（市場監(jiān)管總局第98號(hào)令于2025年4月15日起施行）第二十三條規(guī)定：集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定予以處罰。集中用餐單位有其他違法行為的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，由相關(guān)主管部門予以處罰。

單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

學(xué)校、幼兒園違反本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

來源 | 潞州區(qū)人民政府網(wǎng)站