繼瓶裝米、繽紛蛋后，盒馬又一款產品——“哈佛蔬菜湯”凈菜包一腳踏入熱賣但“疑似智商稅”的爭議漩渦。

這款凈重400g的真空凈菜包，內含洗凈切塊的胡蘿卜、南瓜、卷心菜、紅洋蔥，平臺售價9.2元每份，至今仍居盒馬凈菜熱賣榜榜首。顧名思義，該食譜由原哈佛大學醫學系副教授高橋弘研制，僅加清水燉煮，便能喝到蔬菜天然的甘甜與鮮美，其“專攻免疫力、抗癌研究”的專業方向更是為菜譜背書，助力“哈佛蔬菜湯”在健康類內容高敏用戶占比可觀的小紅書平臺，一舉躍升為“消炎排毒，抗癌抗老”效果兼備的極簡神湯。

截至目前，“哈佛蔬菜湯”話題在小紅書瀏覽量已突破5047萬次，關于“凈菜”的討論隨之浮出公共話題。胖鯨發現，“凈菜”這一免切免配的預制菜分支，與此前爆火的“十元代炒”似乎做的是同一門生意，但又遠非懶人經濟這么簡單。

凈菜跑通的秘密：當“心”價比贏了性價比

都市年輕人的胃與生活之間，隔著時間與效率兩道墻。

試想場景，當你結束了一天的工作，從冰箱取出上次匆忙塞入的成袋蔬菜，根莖還粘連著的泥土昭示一場持續一小時的惡戰即將打響；而當費勁洗切配煮終于搗鼓出了一頓飯，面對著剩余大半的各式菜蔬余料你又發了愁，選擇節約還是選擇保留新鮮度，扔還是留，這是個問題。此時時針已經指向九點。

如此看來，城市人群偏好凈菜包似乎是一門顯學——真空包裝裝著的是對無菌品質的安心，切配完美的餐盒是最小的效率革命。更重要的是，相比經過了預調制的半成品菜包，凈菜提供了一種張弛有度的選擇：進可香煸調味，退可直接下鍋，僅僅掐去了最復雜繁瑣的備菜環節，便可贏得年輕人大呼：十分鐘快手菜終于輪到我的手了。

凈菜品類的含金量，一句“下班到家還得洗菜備菜，多賺我幾塊錢就賺去吧”，足以概括。

抓住“備菜”痛點這一大方向，更符合精細化需求的產品接連被開發。小象超市外賣平臺“凈菜”關鍵詞之下，銷量排行靠前的產品分別為：剁碎分裝的“香菜香蔥雙拼”、“手剝蒜米”，和小分量“蔥姜蒜組合”，冷鮮保存，即取即用，一次性解決中餐三寶“必需”但“難以儲存”兩大難題。

從此，廚房里再也沒有發芽的姜和干癟的蒜，備菜苦手皆稱好，主打一個平臺聽勸，年輕人買單。

疫情前后，叮咚買菜開始強化預制菜領域的布局，并孵化出自有品牌“蔡長青”“良芯匠人”等，產品覆蓋半成品的菜肴、凈菜、鹵味熟食、冷凍長保預制菜，及年夜飯、燒烤野餐等各大熱門場景，SKU動態保持在全國實時1000-1200個、單城市400-500個的水準。其中，蔡長青品牌商品“香芹彩椒小炒組合”在小紅書平臺廣受好評，酸菜魚、小酥肉、口水雞、拳擊蝦等大單品的火爆，也正在助力品牌商品力打造。

據叮咚買菜商品開發高級副總裁徐志堅稱，叮咚買菜預制菜開發的商品成功概率接近90%。

簡言之，預煮凈菜包，售賣的是一種解決方案。在合理溢價的基礎之上，凈菜比白人飯可口，比預處理健康，僅需一個打折日，就能為打工人換來熱氣騰騰又極具性價比的一周。依托生鮮電商渠道，“凈菜”品類真正做到了把預制菜賣進了對的場景。

凈菜的形而上，是一種對“預制菜”切合新生活方式的當代改造。畢竟產品能夠提供的“輕松品質生活”一類情緒價值，才是最高的“心”價比。

在C端，預制菜迎來新的春天？

2020年前后，預制菜行業經歷了一場從B端到C端的“遷徙”——疫情催化下，原本隱匿于餐飲后廚的預制菜走向前臺，資本涌入、新玩家入場，試圖在“熟食外賣”與“半成品速食”之間開辟新賽道。

放眼今日，投融資事件與入局玩家紛紛啞火，加盟商跑路、利潤接近腰斬，資方、餐廳紛紛向遠方調轉目光。“好肉不打餡，好菜不切段”傳統飲食觀念根深蒂固，餐廳外賣“預制菜”人人喊打，生意與文化終究無法殊途同歸。

盡管新零售平臺依托供應鏈優勢成為用戶的主要消費渠道，然而倉儲物流成本高企、C端損耗率遠超B端等問題仍不可忽視?！吧嗉庥⑿邸迸c“味知香”們迎來閉店潮，線下門店模式的脆弱性暴露無遺，企業盈利模式尚未跑通。與此同時，2024年以來的315曝光，正在持續加劇預制菜行業的信任危機，消費者對加工透明度的訴求正在倒逼行業規范的緩慢完善。

圖片來源：舌尖英雄官網

2025年，預制菜還是一門好生意嗎？

川財證券2024年的研究報告顯示，預制菜C端消費畫像中一二線城市用戶占比達八成。

叮咚買菜預制菜部門披露的調研得以進一步摹畫這一用戶畫像：依托生鮮電商平臺的預制菜用戶主要有三，一是會做飯、高質量的用戶；二，大多數有孩子，對健康和食品安全有一定追求；三是對價格帶相對不那么敏感，且客單會比平臺客單高30%左右的用戶。

2023年國內凈菜市場規模突破550億元，這個數字相當于每天為超過3000萬人提供免洗菜服務。各差異化場景的平臺消費增幅也說明了該行業的不可替代性。

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凈菜品類的大眾化，或許暗示了行業的破局方向。

首先是技術升級。國內市場雖起步較晚，然而技術進步同步于市場需求飛速發展，經過廣義分級整理、末端洗切包裝銷售兩大時代，中國的凈菜加工進入3.0級別，“凈菜能否?！畠簟边@一消費者側最大的顧慮已逐漸消散。除去供應餐飲連鎖門店等B端客戶，半成品凈菜包還正在便利店、線下商超、外賣平臺等C端消費場景大幅開拓市場。

其次是生態協同。參考日本經驗可知，餐飲工業化體系的成熟是支撐C端擴張的基石——如今正收縮在華業務的日本零售老牌伊藤洋華堂，十余年就已在成都推出類似凈菜包產品占據消費者心智，其背后是日本餐飲工業化體系的成熟。

中式餐飲工業化大幅鋪開，國內相關從業者仍需加速整合上游農林牧漁資源，以便形成“效率-成本-體驗”的正向循環。做到預制菜透明化，拿捏消費者口味不再將僅僅是一門玄學。

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預制菜行業的本質，就是一場效率革命：餐飲業壓縮成本、消費者節省時間、上游產業提升附加值。然而，若無法平衡“工業化”與“飲食文化”、破解成本與信任難題，這場革命或將止步于資本狂歡。

新的起跑線上，唯有那些既能抓住細分需求、又能構建可持續生態的企業，方能在震蕩中走向主流。

作者：Ruby