四川
成都傳統冒菜確實在絕跡，竹簍高湯，應季蔬菜，沒有濃厚的牛油味道，屬于是清爽香醇的風格，吃一口不辣，很舒暢——
雞湯冒菜。雞湯冒菜(二環路東四段36號院店)
上一次寫成都市區老資格冒菜（非網紅不排隊），這一家被很多人提名，所以干脆介紹一下。
這一家藏在牛市口的巷子里，家庭作坊，遵循老式的點單模式，按份來賣，蔬菜是默認搭配，招牌的葷菜是香菜牛肉。
可以點炒菜，煙筍牛肉、麻婆豆腐點播頻率高，看起很下飯。
整個灶臺看起來條理清晰，土豆、青筍，下鍋之前才去改刀，中間是一大盆粉嫩的牛肉，切成條狀腌制，要一份冒一份。
一墻之隔的背后，噼里啪啦炒菜，偶爾跑出來，拍兩個蒜拿進去。
味道就是家常的風格，清淡但有鹽有味，筷子把油面蕩開，雞湯的鮮氣跟到入口，不會覺得有負擔，反而是麻辣燙。
牛肉的品質不錯，肌理分明，嫩氣新鮮，沒有筋筋吊吊的部分。
很喜歡吃蔬菜，保持著本味，味道清甜溫和，里面配的有涼粉、豆干、花菜、土豆、香菇，豐富實在，是小時候的款式。
吃到有點膩，直接打一碗米湯，配合到冒菜下肚，一氣呵成。
炒菜依然是被低估，其實鍋氣很足，干煸肥腸、蓮白回鍋，整個就是大火猛炒，咸香焦脆，有人點一個炒菜直接開干。
整個鋪子較小，就四五張桌子，高峰期需要等位，老板假期較多。
每一次人不周正，要吃清淡又想有點味道的時候，都會去這一家，四川人自己理解的清淡，不算驚艷，路過可吃的程度。
人均40元，下午兩點收攤，五一要休假，去之前打電話問問。
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