四川
用料
［洋蔥酵液］比例
洋蔥
1
白糖
0.5-1
3
玻璃瓶
一個
［主面團］
高筋面粉（我加了20%斯佩爾特）
1000克
10-15克
洋蔥酵液
560-580克
干酵母（可加可不加）
8-10克
金槍魚
適量
黃油
30克
白芝麻
適量
［內餡］
罐頭水果玉米
適量
馬蘇里拉芝士
適量
［煮貝果水］
2000克左右
白糖或紅糖
100克左右
天然酵母·芝士玉米貝果的做法
- 酵液具體做法大家可以搜一下，基本就是混合材料泡一個星期就可以了。
- 面粉、酵液、鹽混合均勻，我加了一點冰降低面溫。
- 然后放入金槍魚肉，繼續攪拌致光滑。
- 加入軟化的黃油，低速攪拌。
- 黃油吸收后，加入白芝麻，低速拌勻。
- 面團打到擴展即可。
- 出缸溫度控制在25°以內喔。
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- 取出面團。
- 搟開。
- 分割成100克一個的小團子。
- 喏。
- 滾圓，松弛10分鐘。
- 包餡。
- 接口捏死。
- 一端搟平（具體操作可以看一下我那個搓貝果的詳細帖子）
- 封口捏死，拿去發酵，26°，1小時左右。
- 水溫85-90°，貝果下鍋煮20-30秒。
- 撈出放入烤盤，烤箱上火230，下火260。
- 烤制28分鐘。時間溫度僅供參考。
- 下一步——啃！
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