四川
用料
[燙種]
高筋粉
50克
沸水
50克
[主面團]
高筋粉
500克
海鹽（食鹽10克）
12克
20克
脫脂奶粉
14克
牛奶
120克
160-180克
燙種
全部
低糖酵母
5克
黃油
25克
[其他]
鹽之花（可不撒）
適量
『日式軟Q鹽面包』的做法
- 燙種材料混合均勻 隔夜冷藏
- 除黃油外所有材料混合均勻
我有加麥芽精 大家有的就加一點沒有就算了哈
- 揉至出筋 加入軟化的黃油
- 揉至擴展階段
- 取出28°發酵30分鐘
- 發酵完成后 分割成80克一個
- 排氣滾圓 松弛10-15分鐘
- 預整形
- 如圖
- 如圖
- 整成水滴狀
- 松弛20分鐘
- 松弛好的面團
- 如圖
- 搟開 隨意搟就好 這款面包重在可愛
不需要那么規整那么多圈
- 翻面 包一顆咸味黃油
- 自上而下卷起
- 放入烤盤進行發酵 30° 一小時左右
- 烤箱上火200下火190預熱20分鐘
面團表面噴水
- 撒上鹽之花 海鹽 也可以什么都不撒
- 闊愛的小胖娃
- 風爐170°預熱
- 入爐 打5秒蒸汽
普通烤箱這一步就上火200下火190
可以自制蒸汽 也可以在搟卷的時候抹黃油
都會分層很好看 - www.zpgj.com.cn
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- 來個膨脹上色過程
- 烤箱一盤8個22分鐘左右
風爐13分鐘出爐
烤箱一盤八個23-26分鐘
時間溫度僅供參考
- 香！
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