四川
用料
高筋粉
300克
細全麥粉
200克
海鹽
10克
270克
低糖酵母
5克
黃油
10克
燕麥仁（蒸熟）
100克
[堿水]
烘焙堿
30克
1000克
[燙種]
高筋粉
50克
沸水
50克
『雙麥MINI堿水面包球』的做法
- 燙種材料提前一晚混合均勻 冷藏過夜
- 除燙種、酵母和黃油、燕麥外所有材料混合均勻
- 揉成團后加入燕麥和酵母、燙種
- 揉至出筋 加入軟化的黃油
- 揉至擴展階段 取出直接進行分割 20克一個
- 搓成小球 室溫（20°）發(fā)酵30—50分鐘
- 稍微有大一點點就可以了
預(yù)熱烤箱上火190下火200
- 泡堿水 30秒
- 撈出控水 用刀片割個口子
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- 送入預(yù)熱好的烤箱
- 16-19分鐘 時間溫度僅供參考
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