在新西蘭北岸，有一群退休老人，每個月會神秘地聚集在一間地下室里。

他們不打牌、不跳舞，干的事讓人震驚——吃一種讓一些人大皺眉頭的美食。

這種美食，在華人社區也很流行，只不過做法大不同。

打入牛肚俱樂部

牛肚，曾經是歐美戰物資緊張時的省錢神物， 如今因其令人作嘔的味道而被人敬而遠之。

Stuff的記者Lloyd Burr造訪了新西蘭唯一還在運行的牛肚俱樂部，看看這道“正在消失的美食”是否還有翻紅的可能。

在每個月的最后一個星期四，一群牛肚愛好者會聚集在奧克蘭Birkenhead RSA的地下室。

他們大多數是領取養老金的老人，也有少數年輕一點的成員，都是“北岸牛肚與洋蔥俱樂部”的正式會員。

年費15紐幣，會員在每次聚會中還能享受餐食和飲品折扣。

每月聚會通常能吸引約50人參與，不過記者這次參加的這一場，大約來了30人。

現場有抽獎（獎品包括肉類禮包）和熱絡的聊天聲，人們圍坐在一個個圓桌前，等待當晚的主角：牛肚自助餐。

新西蘭人怎么做牛肚？

每位廚師做法不同，但Birkenhead RSA的主廚Kelsie Southon是這么做的：

“我之前從沒聽過牛肚這東西。沒煮前真的很臭。但現在處理得都很好。”她說。

牛肚由Seaview Meats提供，已經清洗好。

廚師將其切成條或塊，在加了鹽、雞肉和蔬菜高湯的水中煮4個小時。

冷卻后，會制作成當天菜單上的3道牛肚菜品： 炸牛肚佐甜酸醬： 先用米粉裹，再油炸，甜酸醬單獨提供； 牛肚意面： 將牛肚加到起司醬、意面、蘑菇和培根中； 經典洋蔥牛肚： 冷卻后的牛肚與大量洋蔥、香芹和牛奶再次燉煮，用玉米粉勾芡。

“牛肚的做法有很多，我每個月都嘗試新花樣，下個月想試試做牛肚千層面，對我來說這樣才有趣。”她笑著說。

“最難的其實還是那道傳統牛肚洋蔥，如果勾芡沒做對，會整個散掉。”

這個做法，可以說讓華人沉默了。

很多新西蘭人可能都記得小時候家里廚房飄出牛肚的“恐怖氣味”，記者來之前也是做好了心理準備。

牛肚在鍋里翻滾的模樣有點嚇人，但味道還算可以接受。

Kelsie Southon說，“是挺臭的，煮的時候真的很難聞。但我加了很多高湯和鹽，所以沒那么明顯。”她說。

為什么有“牛肚與洋蔥俱樂部”？

根據俱樂部主席Robin Hunter的說法，過去這類俱樂部非常流行。

他是個演講大師，幾十年來一直領導這個俱樂部以及它的前身。

“最早的牛肚洋蔥俱樂部在MOTAT博物館，我們在一棟大樓的Colonial Arms餐廳聚會。

“那棟樓最多容納100人，但還不斷有人想加入。于是我們決定在北岸另建一個俱樂部。

“大概是35或40年前，我們登了個報紙廣告，反響不錯，就成立了‘北岸牛肚與洋蔥俱樂部’。”

成員人數在減少嗎？

出乎意料地，并沒有減少。

過去一年，得益于23歲的副主席Marc Anderson發起的宣傳活動，會員人數還增加了十幾位。

“疫情期間，人數一度大跌，不少人退出，部分成員也去世了。”他說得很坦率。

“我做了廣告、建了網站，盡量推廣這個俱樂部。以前一個月才30人，現在能有50人，慢慢又熱絡起來。”

事實上，大約有一半會員并不吃牛肚。

“有些人愛吃，有些人不吃。有時候是老婆不愿煮給老公吃，或者老公不想煮給老婆吃。他們就一起來俱樂部，愛吃牛肚的人吃牛肚，不吃的人還有羊肉、豬肉、魚。”Hunter解釋。

記者也品嘗了牛肚，甜酸炸牛肚“嘗起來像甜酸醬。就是口感怪怪的，我不太確定自己喜不喜歡，但沒我想象中那么糟。”

出乎意料的是，三道菜里記者最喜歡的是原味洋蔥牛肚。

“味道像海鮮濃湯。”

大家覺得這個做法怎么樣？

ref:https://www.stuff.co.nz/nz-news/360670144/load-tripe-or-stomach-churning-delicacy-m