趙先生今年45歲，前段時間因持續(xù)腹痛、腹瀉、惡心等不適癥狀，而到了醫(yī)院就診。醫(yī)生面診發(fā)現(xiàn)他眼睛發(fā)黃，懷疑是肝功能異常。

經(jīng)血檢發(fā)現(xiàn)他轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)已達(dá)正常人的十倍，嘔吐物檢測黃曲霉毒素超標(biāo)。問診后了解到他此前吃了包霉變的花生，正是這包霉變的花生引發(fā)了黃曲霉毒素急性中毒。

不要小看霉變的東西，不小心攝入可能會帶來健康隱患，有些霉變食物產(chǎn)生的毒素毒性更甚于砒霜。

一、肝癌大戶被揪出，毒性是砒霜的68倍！

黃曲霉素是由寄生曲霉菌、黃曲霉菌等在霉變谷物中產(chǎn)生的一種次級代謝產(chǎn)物，毒性和致癌性很強(qiáng)。早在1993年，黃曲霉素就被世衛(wèi)組織列為了一類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，高出氰化鉀十倍，僅一毫克就可誘發(fā)癌癥，20毫克就能致死。

短期內(nèi)攝入大量黃曲霉素，可能會引發(fā)急性中毒，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、食欲下降等癥狀，嚴(yán)重的還可能會導(dǎo)致急性肝衰竭或者致死。

長期低劑量攝入黃曲霉素，可能會破壞肝細(xì)胞DNA，誘發(fā)基因突變導(dǎo)致肝癌，其慢性毒性可能會損害腎臟、免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等。

另外，黃曲霉素致癌性很強(qiáng)，可能會增加肝癌、胃癌、腎癌等多種癌癥的風(fēng)險。

北京醫(yī)科大學(xué)曾經(jīng)做過相關(guān)實驗，分別把40雄性大鼠分為兩組，第一組是接受黃曲霉素B1處理的大鼠，共有25只，第二組是實驗對照組，共有15只。經(jīng)過60周的實驗時長，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，第一組的大鼠有20只出現(xiàn)了癌癥，其中肝癌有18只，膽管細(xì)胞癌有2只，肝癌的發(fā)生率高達(dá)80%。

日常生活中如果不經(jīng)意攝入黃曲霉素，長時間可能會增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險，因此要遠(yuǎn)離容易滋生黃曲霉素的食物。

1、食用油

玉米、花生米是常用食用油的食材來源，如果原料中有霉變的玉米、花生，或者榨油機(jī)長期不清洗，可能會導(dǎo)致食用油黃曲霉素超標(biāo)。

2、久泡的木耳

木耳一般用涼水浸泡三個小時左右即可，如果木耳泡的時間太長，可能會產(chǎn)生黃曲霉素等微生物毒素。

3、霉變食物

花生、小米、小米、豆類、玉米等淀粉含量高的食物，一旦發(fā)生霉變，里面會產(chǎn)生黃曲霉素，食用后會增加致癌風(fēng)險。

4、筷子和砧板

多數(shù)人家里的筷子和砧板是木制品，用久了可能會發(fā)霉，帶來健康隱患。

5、調(diào)味品

八角、干辣椒、干茴香等調(diào)味品霉變后，可能會產(chǎn)生黃曲霉素，用到飯菜中可能會增加致癌風(fēng)險。

二、這2種水果盡量少吃，小心肝癌不請自來

一說起黃曲霉素，相信不少人都有看過新聞，某地經(jīng)營水果的夫妻因為節(jié)儉，長期吃著店里的發(fā)霉水果，結(jié)果雙雙被檢查出肝癌。

現(xiàn)在天氣也越來越熱，各種水果也開始上市，但有2種水果就算是再便宜，也要盡量少吃。

一種是變質(zhì)腐爛的水果。這類水果可能會產(chǎn)生展青霉素、赭曲霉毒素A、節(jié)菱孢霉菌毒素、黃曲霉素等毒素，食用后輕則帶來肝腎毒性，重則致癌致死。即便切掉爛掉的部分，霉菌可能已經(jīng)隨著汁液在水果內(nèi)蔓延開了。

另一種是街邊的水果果切。現(xiàn)在不管是超市還是水果店、街邊的小商販，不僅有完整的水果賣，還有切好的水果果切，很多人為了方便，會選擇花更高的價格買這種切好的水果，但其實水果果切存在不少的安全隱患。

因為沒有人可以保證這些水果在被切之前是不是新鮮的，有沒有變質(zhì)發(fā)霉，這些都是不能保證的，萬一它是由腐爛的水果重新加工的，這樣的水果果切健康隱患非常大。

上文以及提及變質(zhì)腐爛的水果有可能存在多種霉菌，而且有可能已經(jīng)入侵水果內(nèi)部，切是切不掉的。

另外水果果切的操作環(huán)境也很重要，比如工作人員有沒有戴手套、水果有沒有洗干凈后再消息、用來切水果的砧板干不干凈，有沒有霉菌，這些都是看不見的。

三、肝癌發(fā)現(xiàn)就是中晚期？出現(xiàn)三種異常要警惕

肝臟有著“沉默器官”的稱號，即便里面的癌腫已經(jīng)到了十厘米，可能患者都沒有不適癥狀。等到患者出現(xiàn)了明顯不適癥狀再去檢查，多半已經(jīng)發(fā)展到了晚期。其實肝癌是一種可防可治的疾病，如果能早發(fā)現(xiàn)早治療，或能大大提升治愈率。出現(xiàn)下面幾種異常癥狀，要警惕肝癌來臨！

1、一癢：皮膚瘙癢

肝癌最典型的癥狀之一就是黃疸，多表現(xiàn)為眼睛鞏膜發(fā)黃和皮膚發(fā)黃，這是因為肝功能受損失，會阻礙膽紅素的代謝，導(dǎo)致體內(nèi)膽紅素濃度升高，從而導(dǎo)致該現(xiàn)象。而皮膚的瘙癢程度多與黃疸深度有關(guān)，尤其是夜間瘙癢加劇，甚至抓破皮也無法緩解，是肝癌性黃疸的典型表現(xiàn)。

2、二痛：肝區(qū)疼痛

隨著肝臟腫瘤的不斷生長，會拉扯到肝臟包膜，進(jìn)而引發(fā)肝區(qū)疼痛，甚至呼吸都會影響加重疼痛感。

3、三紅：手掌發(fā)紅、蜘蛛痣

肝功能下降有可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)大小魚際片狀紅斑，俗稱肝掌，按壓時癥狀會消失，放松后又會恢復(fù)原樣；

肝癌會導(dǎo)致雌激素水平過高，擴(kuò)張毛細(xì)血管，從而導(dǎo)致蜘蛛痣。

都說病從口入，如果經(jīng)常食用霉變的食物可能會增加肝癌風(fēng)險，因為霉變食物中可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，食用后輕則慢性中毒，重則急性中毒，甚至增加致癌風(fēng)險。

參考資料：
[1] 《【東總科普】黃曲霉素——肝癌的“罪魁禍?zhǔn)住薄?東部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院訂閱號.2025年2月8日
[2] 《藏在食物中的隱形殺手——黃曲霉毒素》.錦江疾控.2024年12月12日
[3] 《打死都不吃的3種水果！1種喂養(yǎng)癌細(xì)胞，1種傷透肝臟，1種全是寄生蟲！別因一時嘴饞葬送健康》.家庭醫(yī)生.2023年7月19日

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