在家也能做出正宗的意大利那不勒斯披薩餅皮 (Pizza Napoletana)的做法

1. 溫水中加入酵母和糖，攪拌至融化，靜置5分鐘。面盆中放入面粉和海鹽，混合均勻。

1. 將酵母水全部倒入面盆中。
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1. 用刮刀先將面粉和水全部攪拌到一起，沒有干粉后，下手揉面。

1. 開始揉的時候，會比較粘手，沒關(guān)系，繼續(xù)用拽拉的手法揉5分鐘左右，面團(tuán)被揉出筋性成團(tuán)，手也沒有那么粘了。

1. 蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵4-5小時。

1. 這是4小時后的狀態(tài)，家里溫度23度。

1. 案板上多撒些面粉，手上也撒些防粘，把發(fā)酵好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上。

1. 不要揉面，稍微轉(zhuǎn)動幾下整形，讓面團(tuán)裹上面粉，切成兩份。

1. 用兩只手內(nèi)扣的方法給面團(tuán)整形，每扣一次轉(zhuǎn)動90度，一共轉(zhuǎn)8次，拉出光面，形成球狀。可以看到面團(tuán)里有很多氣泡，保留好。

1. 取兩只大碗，每個碗里倒入一小勺橄欖油，用刷子刷滿整個碗壁。

1. 將面團(tuán)放入碗中。

1. 封好保鮮膜，放入冰箱冷藏室低溫醒發(fā)過夜，讓內(nèi)部組織產(chǎn)生更多氣泡。

1. 第二天早上拿出來，呃要溢出來了，室溫靜置3小時回溫。

1. 案板上多撒些面粉，將碗中的面團(tuán)轉(zhuǎn)移過來，轉(zhuǎn)動一下使面團(tuán)沾滿面粉。

1. 用兩手手指，從下部將面團(tuán)推開，保留餅邊厚度，中間推薄。也可像印度飛餅?zāi)菢幽闷饋磙D(zhuǎn)一下，讓餅變圓變薄變大。

1. 移到烤盤上，鋪上番茄濃醬，香料和鹽，再撒上馬蘇里拉奶酪和喜歡的餡料。

1. 烤箱預(yù)熱250度，烤10分鐘。或者240度，烤12分鐘。餅皮外圈受熱會迅速膨脹鼓起。

1. 烤好了，出爐香氣撲鼻。

1. 切開看看，雖然跟餐廳400多度的燃木烤爐不能比，但這氣孔還是很不錯的。

小貼士

1，如果有石板，披薩放在石板上烤會更酥脆。
2，餡料盡量選水分少的。
3，調(diào)到烤箱最高溫，溫度越高，烤的時間越短，效果越棒。