用料

10×5㎝大鼓/約12-14個

面團

面包粉

500克

7.5克

細砂糖

80克

鮮酵母

15克

全蛋液

150克

蛋黃

10克

牛奶

205克

黃油a

50克

黃油b

100克

夾餡--

黃油

120克

紅糖

120克

肉桂粉

20克

杏仁粉

30克

熟核桃仁

150克

好吃！愛吃！香氣濃郁熱烈的布里歐修肉桂卷的做法

1. 制作肉桂夾餡（可在基礎發酵的間隙制作）
   黃油融化，夾餡材料全部混合攪拌均勻備用

1. 面團材料中鹽和黃油b之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，
   備注：室溫高的同學請使用冷藏黃油
   低速1或者2檔攪拌1分鐘，無干粉后提速到6-7檔打面；由于蛋液比例高，隨著攪拌面團會呈現比較粘的狀態，結合性較差，繼續6-7檔攪拌，
   8分鐘左右的時候面筋逐漸形成，

1. 加入鹽和黃油b，

1. 3檔將黃油揉進去之后，轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

1. 發酵至2.5倍左右。

1. 取出面團，輕按排氣

1. 左右向內折，成長方形，包好保鮮膜冷凍30分鐘左右

1. 搟開，大概36*90厘米

1. 均勻的抹上肉桂醬，撒核桃仁

1. 卷起，捏緊收口
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1. 用鋸齒刀切成3厘米左右段，克重約100-110g/個；

1. 放入紙托或者大鼓模具，擺在烤盤上~

1. 放在溫度30度左右濕度80%的環境下發酵至2倍左右，

1. 蓋油布壓一個烤盤，放入海氏s80四代，風爐模式180度烘烤14分鐘；
   烤盤可以在8分鐘左右快速開門取出，也可以全程壓烤盤烤；
   備注：請各位靈活調整，使用自己平時烤同規格或者種類面包的溫度時間即可。

1. 出爐