用料

sn6867*10

面團

面包粉

500克

可可粉

20克

7.5克

紅糖

55克

鮮酵母

15克

全蛋液

50克

牛奶

350克（可預留）

黃油

35克

可可花生肉松堡的做法

1. #夾餡--花生奶酥
   黃油50克
   糖粉35克
   全蛋液50克
   顆粒型花生醬 150克
   海鹽1.2克
   奶粉 15克（適量增減）
   黃油切小塊軟化后加入糖粉和海鹽壓拌均勻，分兩次加入常溫全蛋液攪拌均勻；
   加入花生醬，攪拌均勻，然后加入奶粉，拌勻備用。
   注：奶粉用量可適當增減，奶酥狀態可以抹開為宜。

1. #表面淋醬
   黃油30克
   糖粉20克
   全蛋液30克
   低粉30克
   黃油加入糖粉，加入打散的蛋液，攪拌均勻，
   篩入低筋粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用。
   備注：如果做好之后狀態偏軟可以放入冰箱稍微冷藏一下，狀態如圖。

1. 后油法打面
   面團材料中黃油之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸；
   低速1檔1-2分鐘，攪拌至無干粉后提速到6檔打面。
   面粉吸水需要時間，攪拌初期狀態會比較濕粘，耐心繼續攪拌即可；也可以適當預留水量后加，降低打面難度也便于控制調整面溫。
   大概6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜

1. 加入軟化的黃油；

1. 慢速將黃油揉進去之后，轉5-6檔快速攪拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出面團整理放入容器，面溫在26度左右。
   放在溫度28°、濕度75%環境中基礎發酵60分鐘左右。

1. 發酵至2.5倍左右。

1. 取出面團，分割大約100克/個面團；

1. 滾圓后放入發酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團兩側微收稍微拉長，搟開

1. 翻面，抹奶酥，大約30克左右

1. 撒肉松

1. 自上而下卷起，收口壓緊

1. 放入模具，

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，發酵至2倍左右，中間用剪刀剪開，擠醬，撒杏仁片

1. 放入預熱好的卡士CO580烤箱，風爐模式，185度13分鐘左右出爐；
   備注：平爐建議195/220度，13分鐘左右，墊sn1314烤盤;

1. 兩層同烤，上色均勻
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1. 出爐，震模脫模冷卻。

1. ?(′?`?)