編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

永州江華瑤族自治縣是中國最大的瑤族自治縣，瑤家人有獨特的釀食文化，“瑤家十八釀” 中最具代表性的就是水豆腐釀。瑤家人將肉塞進豆腐里，創造出了美味的水豆腐釀，這種獨特的烹飪方式體現了瑤家人的飲食智慧和對生活的熱愛，也反映了當地的民族文化特色。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豆腐300克。

配料：豬瘦肉50克，鮮紅椒5克，雞蛋2個。

調料：豬油1000克（耗100克）,精鹽5克，味精1克，蔥花5克，姜米5克，蔥白頭5克，蔥青花5克，面粉30克，泡打粉1克，花椒籽5克，干淀粉30克，濕淀粉15克，香油5克，山西老陳醋5克，雞湯100克，大蒜米5克，奶粉5克。

二、制法

1.將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片。豬瘦肉、紅辣椒切成米，蔥白頭與蔥青分別切花放在兩個小碟內備用。雞蛋、干淀粉、泡打粉、面粉調成濃糊狀。

2.豆腐放開水鍋中氽過撈出，瀝干水分，再放入有鹽的湯鍋內稍煮入味，撈出用紗布瀝干水分，粘上奶粉、裹上濃糊，放在六成熱的油鍋中吞炸成金黃色時撈出裝盤。

3.凈鍋置旺火上，放油50克燒至六成熱時，用去籽花椒熗鍋，下紅辣椒末、大蒜、蔥白花、姜米、肉末，加雞湯、精鹽、味精、山西老陳醋澆沸，用濕淀粉調稀勾芡，加蔥青花、香油，將汁淋在豆腐上即成。

三、特點

色澤金黃，質地滑嫩，麻辣鮮香，地方風味濃。

四、營養價值

豆腐中含有大量類黃酮，多吃豆腐可以補充雌性激素，可以幫助女性度過更年期。因為大豆含有皂角苷的物質，能促進人體內碘的排泄，所以普通人不宜大量食用，容易導致碘缺乏病。一般人群均可食用，尤其適合患有動脈粥樣硬化的人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、
高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：高血脂、結石、痛風、高尿酸血癥