用料

新良軟歐面包粉

600克

老面

152克

奶粉

45克

3克

80克

鮮酵母

11克

胡蘿卜汁

346克

全蛋液

72克

黃油

60克

胡蘿卜小面包的做法

1. 胡蘿卜切小塊加水，打成細(xì)膩的汁。胡蘿卜和水一共是346克。

1. 揉面缸內(nèi)放入除老面、黃油和鹽以外的其他材料，揉至無干粉，加入老面

1. 加入軟化的黃油，低速攪拌

1. 黃油吸收后，放入鹽，高速攪拌半分鐘即可

1. 取出面團，整理一下，攤平放入發(fā)酵箱，溫度26度濕度70%，松弛30分鐘

1. 松弛好的面團輕拍排氣，分割為60克每份，滾圓，松弛20-30分鐘

1. 搟成橢圓形
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1. 搟成橢圓形，翻面，卷起來，接口處捏緊

1. 整成橄欖形

1. 擺入烤盤，放入發(fā)酵箱，溫度36度，濕度75%

1. 發(fā)酵至2-2.5倍大，風(fēng)爐220度預(yù)熱。

1. 預(yù)熱好后，放入面包，轉(zhuǎn)185度，烘烤12分鐘即可。

1. 出爐

1. 非常軟，皮薄

小貼士

胡蘿卜汁我是用破壁機打的，胡蘿卜切小塊放入破壁機，加水，打成細(xì)膩就行，胡蘿卜和水總的量就是346克。