用料

新良黑金軟歐面包粉

310克

新良全麥面包粉

110克

老面

112克

細砂糖

52克

6克

鮮酵母

14克

黃油

30克

烤熟核桃仁

80克

蔓越莓干

55克

雜糧米糊

150克

183克

料多多核桃軟歐包的做法

1. 用后鹽后油法揉面，老面要在面團成型后分次加入

1. 面團出筋后加入軟化的黃油，黃油吸收后放入鹽高速攪打半分鐘，揉出可以拉出結實的光滑的薄膜，起缸。

1. 面團稍微攤平，把果干疊進去。

1. 一層層的放果料，折疊起來。

1. 整理好面團

1. 面團稍微攤平，放入發(fā)酵箱，溫度28度，濕度75%，發(fā)酵30分鐘。

1. 取出翻面兒再繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

1. 取出，排氣，分割成九小份，每份90克，一大份，240克，稍微收圓。

1. 放發(fā)酵箱28度，松弛20-30分鐘，取出，小面團排氣搟開，整成橄欖形。大面團也滾圓一下。

1. 放入發(fā)酵箱溫度36度，濕度80%，發(fā)酵至2倍大。

1. 表面篩一層高筋粉

1. 割包
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1. 放入預熱（200度預熱）好的風爐，180度，烤15分鐘（小的烤15分鐘，大的烤20分鐘）

1. 烘烤中

1. 出爐放于烤架上晾至手溫，密封室溫保存。吃不完的可以密封冷凍。

1. 晾涼后切片吃，可以看到，非常多的果料。

1. 大面包和小面包都是薄薄的外皮，非常柔軟哦！