用料

這個脆皮筒的配方真的試了好多天，不過最后做出了滿意的口感，感覺非常值，哈哈~

全蛋液

50克（約1個蛋）

蛋清

30克（約1個蛋的蛋清）

白砂糖

45克

玉米油

35克

純牛奶

40克

食用鹽

1克

面粉

65克

木薯淀粉

25克

為還原市售口感，花5天時間研究出來這個獨一無二的配方，你們一定要試試吖的做法

1. 除了面粉和木薯淀粉，其他材料全部放一起，攪拌2分鐘左右，如果有電動打蛋器，可以用電動打蛋器攪拌15-20秒；

1. 倒入面粉和木薯淀粉；

1. 攪拌至細膩順滑無顆粒的狀態(tài)；

1. 蛋卷機預熱幾分鐘，戴上厚手套，用手在表面感受下，有熱氣了就可以放入面糊，模具壓的越緊，成品越薄，但是煎的時間不固定，我用電熱的，一般是3分鐘左右煎一個，一般是第一個最慢，后面的會快一些，如果是燒煤氣的那種模具，會更快一點，但是燒煤氣的模具煎出來可能會有點上色不均勻；

1. 兩面都煎成這種黃色的就差不多了，用錐形模具迅速卷起來，不然定型后就卷不動了；

1. 一個脆皮筒就做好了；
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1. 如果你手速夠快的話，可以直接用手塑型，圖片不好解釋，可以看看上面的視頻哈~

1. 徒手卷的還可以隨意控制口徑大小，哈哈，而且，做熟練后，完全不需要卷棒，徒手卷的更快更方便；

1. 前前后后一共試了5天多，
   最開始是用正常的全蛋液配方做的蛋卷，
   但是感覺口感偏酥，
   裝上冰淇淋后可能很快回潮變軟，
   后來把全蛋液換成了蛋清，
   口感確實也脆一些了，
   但，是那種很扎嘴的硬脆，
   比市售的口感還差點兒，
   于是，
   我就用部分蛋清代替部分全蛋液，
   口感就稍微好點兒了，
   但比起市售的，
   感覺還是差點兒什么，
   就是，
   吃嘴里后，
   化的比較慢，
   粉感有點重，
   即使把面粉用量一而再再而三的降低，
   還是有明顯的粉感，
   后來根據(jù)我個人經(jīng)驗，
   在點心里，
   似乎淀粉含量比較高的話，
   會更有入口即化的感覺，
   于是我就用部分淀粉代替了面粉，
   果然，
   皇天不負苦心人，
   終于做出來高度接近市售口感的脆皮筒，
   我太感動了~

1. 再就是淀粉，
   我一共試過3種，
   玉米淀粉，
   木薯淀粉和土豆淀粉，
   最后感覺木薯淀粉的口感好那么一丟丟，
   你們可以都試試；

1. 還有面粉，
   高中低筋的也都試過，
   成品口感區(qū)別不是特別大，
   所以，
   家里有什么面粉就可以用什么面粉，
   但我個人建議最好用中筋面粉，
   就是我們平時做包子饅頭用的那種普通面粉；

1. 自制的冰淇淋配自制的蛋筒，我太能干了~
   還有，
   在我實驗的過程中，
   感覺糖的用量也是比較重要的，
   試過很多次，
   糖用的越少，
   煎好后定型的速度越快，
   所以，
   不要輕易減糖哦，
   不然可能還沒等你卷起來它就已經(jīng)定型了，
   我給的糖量，
   個人感覺還好，
   不是特別的甜，
   如果你只是做來當零食吃，
   不卷起來的話，
   那糖的用量就可以隨意減少了~

1. 有空一定要試試哦~
   就算不做冰淇淋筒，
   直接當?shù)熬砜湛诔砸卜浅：贸耘秪