二十四節氣之立夏與紹興黃酒

立夏：立夏，是二十四節氣中的第7個節氣，夏季的第一個節氣，交節時間在每年公歷5月5日至7日。標志著夏季的起始，紹興黃酒在此節氣中承載著獨特的文化內涵與養生功能。

立夏是傳統工藝制香雪酒的最佳時節，經夏天高溫糖化發酵，至秋天壓榨。立夏前后啟動的淋飯法制香雪酒工藝，通過高溫環境加速糖化反應，使酒體兼具糟燒白酒的濃烈與黃酒的綿甜，立夏時節憑借溫濕度條件與自然物候，為香雪酒的糖化發酵提供理想環境，氣溫升高、濕度增加，為酒醅發酵提供天然溫床，同時酒體中高酒精濃度（19%Vol以上）與高糖分可有效抑制有害菌滋生，確保發酵過程穩定，其釀造工藝與節氣文化的深度綁定，展現了傳統黃酒“天釀合一”的精髓。

立夏前后東南季風增強，杭州灣高耐酒精度耐鹽微生物（如高耐酒精度的酵母菌、乳酸菌）隨氣流沉降至鑒湖水域，為次年冬釀麥曲、發酵制備儲備菌種。??

　　立夏：交節后，日照增加，逐漸升溫，雷雨增多，農作物進入了茁壯成長階段。此時夏熟作物如小麥處于?灌漿乳熟期?，籽粒逐漸飽滿，是決定產量的關鍵階段；江南立夏后進入雨季，田間積水易引發小麥銹病、赤霉病等病害，需及時清溝排水并噴施多菌靈等藥劑防治；立夏時節，小麥生產面臨氣候與病蟲害雙重挑戰，需結合傳統農諺經驗與現代農技手段，通過科學調控水肥、及時防治災害，保障夏糧穩產豐收；這一節氣與小麥的緊密關聯，體現了中國古代農耕文化對自然規律的深刻認知與實踐智慧。早稻插秧，立夏前后，首次下田拔秧插種，俗稱“開秧門”。制酒藥的原料早秈稻和制酒藥用的早稻草開始拔秧插種。辣蓼草5月份進入生殖生長期，成“農-釀”協同的生態鏈。?

　　?餞春迎夏儀式?：立夏飲“餞春酒”是紹興傳統民俗，佐以櫻桃、竹筍（俗稱“健腳筍”）、蠶豆（豌豆俗名）或蠶豆糯米飯，寓意“祛濕健體、送春迎夏”，呼應《月令七十二候集解》中“萬物至此皆長大”的物候特征?；通過飲酒儀式告別春季，迎接萬物生長的夏季，從餞春酒儀式到香雪酒投料，從季風攜良菌到辣蓼育小曲，象征“陰陽交替、生生不息”的自然哲學。立夏時節，紹興黃酒以祛濕養胃的養生價值融入日常生活，同時其釀造工藝與節氣文化緊密交織，體現了傳統智慧與自然節律的和諧統一。