從五線小城起家，不打廣告、不搞加盟，默默開出 800 多家店 ——

這個被稱為 “餐飲界華為” 的喜家德，靠一盤東北餃子在北方穩(wěn)坐 “隱形冠軍”，連南方食客都開始好奇：它憑啥低調(diào)賺錢？

01

先看一組數(shù)據(jù)：

劃重點：別人靠營銷砸市場，喜家德前 5 年只干一件事 —— 讓顧客相信 “外面的餃子也能吃得放心”。

明廚亮灶不是噱頭，是創(chuàng)始人堅信 “餐飲的本質(zhì)是信任”。

02

單店盈利的四大核心動作

1. 憑借認知優(yōu)勢，搶占餃子市場：綁定 “餃子 = 儀式感主食” 心智

餃子是春節(jié)、冬至等場景的 “必備主食”，承載文化屬性，但此前無全國性頭部品牌。
喜家德率先聚焦 “東北餃子品牌”，以 “蝦仁水餃” 為核心品類，占據(jù)消費者心智。

2. 產(chǎn)品聚焦：做減法，5 款水餃打透市場

與傳統(tǒng)餃子館動輒提供 10 種甚至 108 種餡料的做法不同，喜家德毅然決然地做起了 “減法”，僅推出 5 款水餃。這一策略看似簡單，卻蘊含著深刻的商業(yè)邏輯。

喜家德的創(chuàng)始人堅信 “少才能精”，堅決抵制任何增加產(chǎn)品種類的提議，甚至立下 “員工提議增加品種即開除” 的鐵律。

通過聚焦有限的資源，喜家德將每款水餃都打磨到了極致，成功地以 “單品爆款” 滿足了顧客的核心需求，實現(xiàn)了 “舍九取一，把一做到十倍好” 的戰(zhàn)略目標。

3. 極致產(chǎn)品主義：把餃子做到 “毫米級標準”

喜家德對餃子品質(zhì)的追求堪稱苛刻。為了確保每一口餃子都能帶給顧客極致的味覺享受，喜家德在食材的選擇和制作工藝上做到了精益求精：

·豬肉：只選用豬前腿肉，200 斤豬中僅 16 斤符合標準，肥瘦比嚴格控制在 8%。

·面粉：采用三國小麥黃金配比，并進行恒溫恒濕處理，確保面皮透薄勁道。

·蝦仁：精選深海白蝦，每只蝦仁都經(jīng)過手工三次篩選，保證每只餃子都包含整整一只蝦仁。

·標準化管控：從餃子的重量、煮制時間到面皮的薄厚，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的量化標準和檢測流程。

通過這些嚴苛的標準和細致的品控，喜家德確保了每一盤餃子都能以一致的高品質(zhì)呈現(xiàn)在顧客面前。

4. 解決品類痛點：安全與信任

· 明廚亮灶，現(xiàn)包現(xiàn)煮，讓顧客親眼見證制作過程。

· 獨創(chuàng) “一字型水餃”（9 公分長），確保顧客能看到餡料新鮮。

· 每日剩余餡料廢棄，杜絕隔夜使用。

· 廣告強調(diào) “好吃放心”，并通過門店規(guī)模（800 + 家）增強信任感。

· 定價策略：蝦仁水餃 29 元 / 12 個，通過高價傳遞高品質(zhì)信號。

所謂壁壘，就是把常識做到極致。

03

連鎖擴張：獨特的 “358 合伙人機制”

餐飲加盟最怕 “賺快錢砸口碑”，喜家德卻靠一套內(nèi)部 “造老板” 機制實現(xiàn)裂變：

舉個例子：哈爾濱一位店長培養(yǎng)了 8 個徒弟，現(xiàn)在名下有 3 家店的股份，年收入超 50 萬。

這種 “老帶新當老板” 的機制，讓喜家德每開一家新店，就有熟手店長頂上，比加盟模式更穩(wěn)，比直營模式更快。

04

創(chuàng)業(yè)者必問的三個問題

1. 喜家德為何能在競爭激烈的水餃市場中突圍？

核心在于精準解決品類痛點 + 極致產(chǎn)品聚焦。

• 針對顧客“外面餃子餡不安全” 的顧慮，通過明廚現(xiàn)包、食材可視化（如整只蝦仁）、高價策略建立信任；

• 放棄多品類擴張，僅保留 5 款水餃，集中資源將蝦仁水餃打造成超級單品，用標準化工藝（如面皮稱重、煮制定時）確保品質(zhì)穩(wěn)定，最終占據(jù) “安全放心水餃” 的心智高地。

2. 喜家德 “產(chǎn)品做減法” 的策略背后有何邏輯？

• 減少顧客決策成本：傳統(tǒng)餃子店幾十種餡料讓顧客選擇困難，喜家德僅 5 款（核心 1 款），降低選擇門檻；

• 提升運營效率：SKU 精簡后，食材采購、備餐流程、員工培訓更聚焦，利于標準化復制（如每盤餃子重量、煮制時間統(tǒng)一）；

• 強化品牌記憶：聚焦 “蝦仁水餃” 作為招牌，讓顧客提到喜家德就聯(lián)想到 “現(xiàn)包、蝦仁、安全”，避免品牌形象模糊。

3. “358 合伙人機制” 對連鎖擴張的核心價值是什么？

• 利益綁定：店長 / 區(qū)域經(jīng)理通過培養(yǎng)新人獲得新店股份（3%-8%），收入與門店業(yè)績強相關(guān)，激發(fā)主動經(jīng)營意識；

• 人才裂變：解決餐飲行業(yè)高流失率痛點（店長流失率 5% vs 行業(yè) 30%），形成 “老帶新” 的良性循環(huán)，確保擴張時的人才儲備；

• 品質(zhì)穩(wěn)定：員工以 “老板心態(tài)” 把控細節(jié)（如食材稱重、衛(wèi)生標準），避免傳統(tǒng)加盟模式的 “品控失控” 問題，實現(xiàn) “直營規(guī)模下的高效復制”。

05

給咱們餐飲人的啟示

1.信任比營銷更重要：明廚亮灶、食材透明，是餐飲業(yè)的 “底層密碼”。

2.少即是多：1 個爆品＞10 個普通產(chǎn)品。用爆品穿透市場，比多品類拼湊更高效。

3.人才裂變勝于資本擴張：讓員工為自己干，才是最好的管理。

當行業(yè)沉迷營銷噱頭時，這個東北餃子品牌用 20 年時間證明：

回歸餐飲本質(zhì)，才是穿越周期的終極密碼。

下一個問題

當預(yù)制菜沖擊餐飲業(yè)，喜家德的 “現(xiàn)包現(xiàn)煮” 還能火多久？評論區(qū)聊聊你的看法！

我是申哥，IP名：申哥講餐飲創(chuàng)業(yè)，全網(wǎng)同名

20年餐飲經(jīng)營實戰(zhàn)經(jīng)驗

餐飲操盤手

提供價值：

1. 經(jīng)營診斷：門店經(jīng)營診斷、單店盈利模型搭建
2. 顧問咨詢：連鎖規(guī)模化擴張體系搭建
3. 年度私塾：從0-1，帶你開一家持續(xù)盈利的門店