紅豆面包是日本面包店的鎮店招牌，如同法國的法棍和港茶餐廳的菠蘿包。本品用酒釀替代日本木村屋紅豆包中的酒糟。成品非常柔軟，淡淡的甜甜的酒香氣和紅豆沙的味道相得益彰，原料不含雞蛋，為的是盡可能還原面包的質樸以及不掩蓋酒釀的香氣。
【烘焙參數】
分量：6個
溫度和時間：平爐烤箱，中層，上下火180度，18分鐘

用料

面團

高筋面粉

200克

原味酒釀

60克

90克

酵母

2克

2克

細砂糖

15克

黃油

15克

餡料

紅豆沙

150克（25克×6個）

表面裝飾

黑芝麻

適量

酒種日式紅豆包的做法

1. 將除黃油以外的主面團材料放入面包機，啟動揉面程序15分鐘，放入室溫下軟化的黃油，繼續揉面5-10分鐘至黃油被面團完全吸收，面團達到擴展階段即可。

1. 無須基礎發酵，直接均分成6份，整理成圓球形，密封松弛10分鐘。

1. 取一份面團搟開成直徑約10cm的圓形面片。

1. 放入25克豆沙餡。（餡料最好如圖提前團成球狀，這樣比較好包。）

1. 像包包子一樣包好，收口處捏緊。
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1. 依次做好6份面團，放在烤盤上。

1. 溫暖濕潤處(溫度36度，濕度75%)最后發酵40分鐘至1.5倍大，面團表面噴清水，搟面杖一頭沾水，粘上黑芝麻，點在面團頂部。

1. 面團上方放一個烤盤，向下輕壓一下。放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤10分鐘后撤掉面團上的烤盤，繼續烘烤8分鐘。表面上色滿意后加蓋錫紙。

小貼士

1、酒釀要選擇原料單純的原味酒釀，即配料表只有水、糯米和酒曲三種。不同品牌的酒釀含水量有差別，可在揉面時預留10-15克水量。
2、豆沙餡我用的市售，偏甜一些，因此放得少，如果用自制豆沙餡，可以包入40克一份，吃起來餡料更飽滿一些。
3、壓在面團上的烤盤如果底部為非不粘材質，需要在面團和烤盤間墊一張油紙。
4、烘烤10分鐘后面團已經定型，撤掉烤盤可以更好地觀察表面上色情況，免得上色不足或過重。