面粉是我們餐桌上最常見的食材之一，餃子、饅頭、花卷、包子、餅等食品的制作都需要面粉的參與。

雖然常見，但你真的了解面粉嗎？不同面粉有什么區別？該怎么挑選？

【面粉營養高】

【面粉怎么挑】

筋度

蛋白質的含量決定了面粉的筋性，蛋白質含量越高，筋性越強，反之越弱。根據筋性高低，面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

1. 低筋面粉——蛋白質含量平均在8.5%左右，適合做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心 等。

2. 中筋面粉——蛋白質含量在9.5~12.0%之間，適合做中式面點，如面條、饅頭、包子、饅頭、花卷、餃子、大餅等。

3. 高筋面粉——蛋白質含量在10.5%~13.5%之間，適合做面包、泡芙、披薩等酥皮類起酥點心。

面粉的執行標準

一般來說，在我們購買袋裝面粉時，外包裝上通常會標注如下樣式的一串數字，它是面粉的執行標準號，提示面粉中的蛋白質含量不同，可以滿足不同類型的面食制作需求。

▇ GB/T 8607：高筋小麥粉

用硬質小麥加工，面筋含量較高，適合制作面包等高面筋食品。

▇ GB/T 8608：低筋小麥粉

用軟質小麥加工，面筋含量較低，適合做餅干、糕點等低面筋食品。

▇ GB/T 1355：小麥粉

適合制作我們日常膳食中的大部分面食，包括饅頭、包子、烙餅、面條等。

加工等級

面粉的加工等級越高越精細，口感就會越好，制作出來的食物賣相也更好。

一般來說，市售面粉大致可分為精致粉、標準粉、普通粉三個類別。

精致粉加工精度最高，標準粉次之，普通粉加工精度最低。

但需要大家注意的是，加工精度越高，損失的營養也會成分越多，所以大家還是要根據自己的需求進行選擇。

營養成分表

只需著重看一下蛋白質和碳水化合物這兩種營養成分的含量就行。

含量越高的，說明品質越好。其次也可以看一下鈉的含量是否偏低，低的才適合購買。

商品名稱

平時在我們購買面粉時，還會在包裝上看到“富強粉”、“雪花粉”、“麥芯粉”、“全麥粉”等字樣，它們又有哪些區別？

?富強粉

用小麥核心部分磨制而成，顏色潔白，加工精度高，面筋含量較高。

適合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食，但高精細化的加工方式導致營養物質有較多的流失。

?雪花粉

加工最為精細，顏色也最白，蒸出來的饅頭、煮出來的餃子賣相比較好，但與富強粉一樣，由于加工精細，營養也有所損失。

?麥芯粉

由小麥中心部分的胚乳磨制而成，顏色潔白，面筋含量較高，操作性好，食用品質高，口感爽滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

?全麥粉

全麥粉包含小麥外層的麩皮、糊粉層和胚芽，口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖等作用，可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。

散裝面粉怎么選

一看：首先看面粉的顏色，其自然色澤為乳白色或淡黃色。

二聞：正常的面粉通常有麥香味，如有異味則不建議購買。

三捏：優質的面粉手感較為綿軟、均勻；如果面粉結團不散，可能儲存過久或是水分過多。