中老年人的身體機能在季節變換中更為敏感，合理飲食對保持健康至關重要。苦瓜和黃鱔雖各有營養，但夏季食用時，對部分中老年人的脾胃可能造成負擔，所以此時不妨少吃。接下來，為大家介紹 8 樣適合立夏后食用的菜品及其詳細做法，幫助中老年人平安度過夏天。

芹菜炒黑木耳

準備食材:芹菜，黑木耳，紅椒，蒜末。

做法步驟:

1、芹菜清洗干凈，瀝干水分后斜切成小塊。黑木耳提前浸泡，泡發后清洗干凈。紅椒去蒂，洗凈后切成小塊。

2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入芹菜和黑木耳焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入紅椒翻炒幾下，然后倒入黑木耳和芹菜翻炒均勻。

4、最后加入生抽、蠔油和食鹽調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

蔥爆五花肉

材料：五花肉 200克；大蔥 2根；姜 3片；大蒜 2瓣；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；糖 適量；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備材料：五花肉洗凈后切成薄片；蔥切成段；姜切片；蒜切末。

2. 腌制五花肉：將切好的五花肉放入碗中，加入料酒、適量生抽和一點點白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3. 爆香姜蒜蔥：鍋中加入適量食用油，油熱后加入姜片和蒜末，翻炒出香味后加入蔥段，繼續翻炒，直到蔥段變軟出香味。

4. 煸炒五花肉：將腌制好的五花肉片放入鍋中，開中火煸炒，直到五花肉兩面略微焦黃，出油。

5. 加入調料：加入老抽調色，加入糖翻炒均勻，糖稍微融化后，可以加一點水或者清湯，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘，直到五花肉入味。

6. 收汁：開蓋，繼續翻炒，待湯汁收干，五花肉表面微焦，蔥香味濃時，即可加入適量鹽調整味道。

7. 完成：翻炒均勻后，關火裝盤，即可享用。

椒鹽脆皮蠶蛹

所需材料：蠶蛹 300 克；面粉 適量；玉米淀粉 適量；雞蛋 1 個；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；辣椒粉 適量（可選）；椒鹽粉 適量；食用油 適量（用于炸制）；蒜末 適量；小蔥 適量（切段）

做法步驟：

1. 準備蠶蛹：將蠶蛹清洗干凈，去掉雜質。如果是冷凍蠶蛹，提前解凍并用清水沖洗干凈，去掉多余的水分。

2. 調制面糊：在一個大碗中，打入一個雞蛋，加入適量的面粉和玉米淀粉，攪拌均勻，形成濃稠的面糊。面糊的濃度要適中，不要太稀，以便更好地裹住蠶蛹。

3. 調味：在蠶蛹中加入少許鹽、黑胡椒粉和辣椒粉（如果喜歡辣味的話），輕輕攪拌均勻，給蠶蛹增添基礎的味道。

4. 裹面粉和淀粉：將調味好的蠶蛹放入面糊中，輕輕裹上一層均勻的面糊。然后，再將裹好面糊的蠶蛹放入準備好的干面粉和玉米淀粉混合物中，再次輕輕地裹上一層粉。

5. 加熱油鍋：在鍋中倒入適量的食用油，油量要足夠覆蓋住蠶蛹。加熱至170°C左右，用筷子測試油溫，放入筷子后油面周圍有氣泡產生，即表示油溫合適。

6. 炸制蠶蛹：將裹好面粉的蠶蛹小心放入油鍋中，用中火炸至外皮金黃酥脆。炸制時要注意不要一次放入過多蠶蛹，以免油溫降低，影響脆皮效果。炸制約 3-5 分鐘，直到表面呈現漂亮的金黃色。

7. 瀝油與調味：用漏網撈出炸好的蠶蛹，放在廚房紙巾上瀝去多余的油。接著撒上椒鹽粉，再撒上一些蒜末和蔥段

紫蘇葉燉豆腐湯

所需材料：紫蘇葉 適量（約10-15片）；嫩豆腐 1塊；大蔥 1根；姜 3片；白胡椒粉 適量；食用鹽 適量；清湯或水 適量；枸杞（可選） 適量；料酒 1湯匙；香油 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：紫蘇葉洗凈，切成小段；嫩豆腐切塊；姜切片，蔥切段備用。若喜歡湯味清香，可以將蔥姜拍散。

2. 焯水豆腐：將切好的豆腐塊放入沸水中焯水2-3分鐘，去除豆腥味，撈出備用。

3. 煮湯底：鍋中加入適量清湯（如果沒有清湯，可以使用水代替），加入姜片和蔥段。加熱至水開后，撇去浮沫。

4. 加入紫蘇葉：將紫蘇葉段加入鍋中，繼續燉煮約5分鐘，紫蘇葉的香氣會充分釋放到湯中。紫蘇有溫中驅寒的功效，可以幫助預防感冒。

5. 加入豆腐：將焯過水的豆腐塊放入鍋中，輕輕攪拌，避免豆腐破碎。加入少許料酒，繼續燉煮約10-15分鐘，讓豆腐充分吸收湯的味道。

6. 調味：加入適量的食用鹽，白胡椒粉調味，攪拌均勻。根據個人口味調整咸淡。

7. 最后調整：湯燉好后，加入適量的枸杞（可選），讓湯味更加豐富，增加營養價值。如果喜歡香味濃郁的湯，可以加入幾滴香油。

8. 出鍋：攪拌均勻后，湯就完成了，可以盛出，裝入碗中，趁熱享用。

蒜苔炒肉絲

準備食材: 蒜苔、瘦肉、蒜末、蒜苔。

做法步驟:

1、瘦肉切成肉絲，然后加入料酒、淀粉、生抽、老抽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、清洗干凈蒜苔切小段，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入肉絲煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入蒜苔大火翻炒，然后加入食鹽調味，再繼續翻炒至蒜苔斷生。

4、最后再加入炒好的肉絲一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

清炒絲瓜

所需材料：絲瓜：2根；大蒜：2瓣；食用油：適量；鹽：適量；白胡椒粉：少許；香蔥：適量（可選）；雞精或味精：少許（可選）

步驟：

1. 準備食材：絲瓜去皮，切成薄片。大蒜切成末，香蔥切成蔥花備用。

2. 焯水（可選）：鍋中燒一鍋水，水開后加入少許鹽，將絲瓜片放入水中焯水約1分鐘，撈出瀝干。這一步是為了去掉絲瓜的澀味，保證口感更嫩滑。如果喜歡絲瓜更脆，可以跳過這一步，直接炒制。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，燒熱后，加入蒜末，小火爆香，直到蒜末散發香氣。

4. 加入絲瓜：將切好的絲瓜片加入鍋中，用鏟子翻炒均勻，確保絲瓜被油均勻包裹。

5. 翻炒均勻：保持中火翻炒絲瓜，不斷攪拌，確保絲瓜不會粘鍋。炒至絲瓜片變軟，表面略微透明。

6. 調味：加入適量鹽、白胡椒粉，根據口味調整。喜歡口味更濃郁的可以加入少許雞精或味精。

7. 最后裝盤：炒至絲瓜完全熟透，表面微微發亮后，撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋，裝盤。

胡蘿卜玉米排骨湯

食材準備：排骨 300 克、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、姜片、蔥段、料酒、鹽適量。

詳細做法：

1. 將排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和少許料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段備用。

3. 把排骨、胡蘿卜、玉米放入燉鍋中，加入足量的清水，大火燒開后轉小火慢燉 1.5 - 2 小時。

4. 最后加入適量鹽調味即可。濃郁的湯汁，香甜的玉米和軟爛的胡蘿卜，孩子一定愛吃。

蝦仁蒸蛋

食材準備：雞蛋 2 - 3 個、鮮蝦 10 只、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花適量。

詳細做法：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼挑出蝦線，用少許鹽和料酒腌制片刻。

2. 雞蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的溫水，再加入適量鹽，攪拌均勻。

3. 將蛋液過篩 2 - 3 次，去除表面的浮沫，然后蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。

4. 水開后放入蒸鍋中，中火蒸 8 - 10 分鐘，至蛋液表面凝固。

5. 揭開保鮮膜，將蝦仁放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。

6. 取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。滑嫩的蒸蛋搭配鮮美的蝦仁，口感絕佳。

立夏過后，中老年人通過合理選擇和烹飪這些菜品，既能滿足味蕾，又能為身體補充營養，以健康的狀態平安度過炎熱的夏天。