秋冬季節(jié)健康養(yǎng)生的面包做起來呀，這款雜糧枸杞面包既健康又好吃，列入蔡蔡常擼的面包之一！

用料

燙種材料：

高筋面粉

50克

細(xì)砂糖

5克

0.5克

開水

45克

液種材料：

高筋面粉

75克

75克

酵母

1克

面團(tuán)材料：

高筋面粉

500克

黑麥粉

100克

紅糖

55克

雞蛋

90克

冰水

245克

7.5克

酵母

6克

黃油

45克

做好的燙種

全部加入

做好的液種

全部加入

枸杞（揉面用）

85克

蔓越莓干（內(nèi)餡用）

120克

枸杞（內(nèi)餡用）

100克

健康養(yǎng)生面包看這個｜雜糧枸杞軟歐面包的做法

1. 先制作燙種，高筋面粉、糖和鹽，先放在容器里，加入燒開的開水，攪拌均勻，只需要拌到無干粉就可以了，放涼，蓋上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏。
   液種也先做，液種材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概拌均勻，再加入高筋面粉攪拌均勻，拌到?jīng)]有明顯干粉就可以，蓋上保鮮膜室溫先發(fā)酵一個小時再放入冰箱隔夜冷藏發(fā)酵。

1. 液種發(fā)酵到表面有很多泡泡的濕潤狀態(tài)，如上圖所示，撕開有很多泡泡網(wǎng)狀，發(fā)酵主要看狀態(tài)，沒有特定時間，如果你早上要做的時候發(fā)現(xiàn)還發(fā)得不夠，可以先拿出來室溫繼續(xù)發(fā)一會。燙種從冰箱拿出來就可以使用。

1. 主面團(tuán)材料除去黃油和枸杞，其余材料放入廚師機(jī)桶，做好的液種和燙種一起加入，天氣熱的話酵母和鹽也可以后放。

1. 揉到擴(kuò)展階段加入黃油揉到完全階段。
   加了黑麥的可以不用揉到那么薄的手套膜，只要保證延展性與彈性的均衡就行。

1. 揉好的面團(tuán)加入提前浸泡好朗姆酒瀝干水分的枸杞，可以用廚師機(jī)開低速攪拌均勻也可以直接用手揉，把枸杞融合進(jìn)去就行，不要過度揉。
   枸杞提前泡朗姆酒，用廚房紙巾擦干或者在漏網(wǎng)中瀝干水分再使用。

1. 揉好的面團(tuán)滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

1. 發(fā)至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即發(fā)酵完成。天熱時底部有一點點很緩慢的回縮就可以發(fā)酵完成，http://m.zhengqingjiazheng.cn/zqjz/53.html
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   http://m.zhengqingjiazheng.cn/zqjz/49.html
   http://m.zhengqingjiazheng.cn/zqjz/48.html
   http://m.zhengqingjiazheng.cn/zqjz/47.html
   http://m.zhengqingjiazheng.cn/zqjz/46.html不用發(fā)到底部完完全全沒回縮。

1. 一發(fā)好后給面團(tuán)排氣，輕拍按壓掉大氣泡。分成8份，滾圓蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團(tuán)，用手掌大概按平。用搟面杖搟成片狀。

1. 再輕輕翻個面，讓光滑面朝下，放上泡過朗姆酒瀝干水分的枸杞和蔓越莓干。

1. 從上到下卷起來，頭兩圈卷的時候輕輕稍微按壓一下，可以看視頻。

1. 卷好后把收口捏緊，表面噴一點點水，沾上雜糧谷物，表面沾到就行，底部不用管。

1. 開始二發(fā)，我是放在發(fā)酵箱發(fā)酵的，溫度35度，濕度85%，沒有發(fā)酵箱的朋友也可以借助烤箱二發(fā)，烤箱沒有濕度可以調(diào)節(jié)可以放一碗溫?zé)崴３譂穸取?br/>發(fā)酵至大概1.5倍大，面團(tuán)光滑有彈性，手指按壓面團(tuán)會緩慢回彈。

1. 給二發(fā)好的面包表面割三道口。

1. 放入充分預(yù)熱好的SP50平爐烤箱，上火215下火195，噴蒸汽三秒，烘烤18分鐘。
   時間和溫度僅供參考，請按照各自烤箱實際的來調(diào)節(jié)。家用小烤箱的請減半操作。

1. 從面團(tuán)到美味面包的蛻變。

1. 面包出爐啦，上色均勻。

1. 出爐之后脫模至冷卻架冷卻，冷卻至有點點余溫的時候裝袋密封保存。

1. 沒有什么比剛出爐的面包更香的了。

1. 整個面包非常有嚼勁，彈性十足，表皮脆脆的，越嚼越香的那種。