暗藏變質危機

夏天到了，又到了炫水果的時候，街邊果切也逐漸“火熱”了起來。商家“貼心”地將水果削皮、切塊、裝進小盒子，一份就能吃到好幾種水果，簡直不要太方便。關鍵價格普遍不高，一盒也就十幾塊，是不是覺得沒理由拒絕呢？

且慢！果切光鮮亮麗的外表下，可能藏著致命的真菌毒素.......

01.

霉變水果濫竽充數

水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除就會有商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認出來。

爛水果常見于兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續吃的，不過要盡早吃，時間久了容易滋生細菌；

另一種則是因為水果貯藏不佳出現腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實整個水果可能都已經被污染了，即便削掉變質部位后也是不建議繼續食用的。

而且，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛了一點的水果，即便是完好的部位菌落數也都超標，污染程度不低，只是我們肉眼看不到罷了。

致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀；金黃色葡萄球菌在適當的條件下，能夠產生腸毒素對人體腸道進行破壞，導致嘔吐、腹瀉等癥狀；霉菌也具有一定毒性，會導致人神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等；

真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會導致食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性。

02.

其他安全隱患

水果是否新鮮，只是令人擔憂的一部分，更別提很多商家配制果切時的操作都極其不規范：不認真洗手——店員如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細菌會污染水果。有的人還會在切水果的同時看手機，手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。

水果不清洗——有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌，感染后會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉酸痛，嚴重可能會導致昏迷、休克和死亡。

刀具和砧板不衛生——砧板上一會兒放切好的水果，一會兒放塑料盆；同一塊抹布擦完砧板又擦桌子。這種接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，越容易變質。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會“埋藏”更多的細菌。

03.

如何買到安心水果？

實在要吃果切，就去線下正規店鋪，買的時候注意這幾點：

• 選放在冷藏柜里的

水果切開后最好保存在4℃以下的冷藏室，否則很難抑制住蠢蠢欲動的細菌們。室溫下，鮮切水果最多能保存4小時，如果氣溫超過32℃， 只能最多保存1小時！

• 選切塊大一點的
  

水果切得越小越碎，接觸污染的機會也就越多，含致病菌的可能性也就越大。而且，切得越小的果切，越有可能是從變質水果上剜下來的。

• 選更不容易變質的水果

含糖量高、水分大的水果，相較而言更容易長霉菌。比如芒果、哈密瓜、西瓜這種甜甜的水果，就比較受展青霉素（3類致癌物，不僅損害腸胃道，還有基因毒性）青睞。實在要買鮮切水果，就優先選榴蓮、菠蘿蜜、柚子，這類水果鮮切后還是相對完整的，不會因為切太碎容易被污染。

你夏天更喜歡吃哪些水果呢？街邊果切雖然方便，但不信任的店鋪最好不要購買哦～