西安，這座擁有千年飲食文化的十三朝古都，如今已成為國內餐飲競爭最慘烈的戰場之一。大小餐飲品牌超過5萬家，平均每300米就有一家餐廳，開業率與倒閉率并駕齊驅，創下了"三個月開張，半年關門"的殘酷紀錄。在回民街、大唐不夜城、曲江新區等美食聚集地，餐廳們為爭奪顧客打起了"價格戰"、"顏值戰"和"網紅戰"，讓這座城市的煙火江湖內卷得幾近窒息。

【張亮麻辣燙西安加盟業主劉明明】

就是在這樣紅得發紫的餐飲戰場中，一位來自黑龍江的41歲創業者通過加盟張亮麻辣燙用四年時間在西安站穩了腳跟。劉明明的成功不在于高深的廚藝或特立獨行的創新，而在于對餐飲本質的深刻理解——產品標準化是地基，人情味是高樓。他的加盟之路告訴我們：餐飲行業沒有通往成功的捷徑，唯有選對品牌，用心經營，方能在紅海中找到藍海。

01 從"被動雇主"到"主動經營者"的蛻變

"燒烤店、新疆酒館，我都做過，最大的痛點就是被廚師牽著鼻子走。"劉明明略帶無奈地回憶過去的創業經歷，"他走了，整個店就癱瘓了，因為你自己不會操作。" 這種被動局面讓劉明明一直在尋找一個能夠掌控的餐飲模式。直到一位來自同鄉的朋友向他推薦了張亮麻辣燙。"第一次了解這個品牌，我就被兩點深深吸引——適合年輕人的口味和現代化的裝修風格。"

更讓劉明明心動的是張亮麻辣燙的無廚師模式，恰好解決了他長期以來的核心痛點。“正好咱品牌也是東北的，經過了解，張亮麻辣燙是總部統一的湯底、統一配送底料，沒有廚師也可以操作。”"這意味著我終于可以擺脫對廚師的依賴，只要學好標準化流程，自己就能成為產品的主人。"

正是這種從"被動雇主"到"主動經營者"的角色轉變，讓劉明明毅然決定加入張亮麻辣燙這個大家庭。"選擇品牌就像選擇人生伴侶，對了，后面的路就順暢很多。"劉明明如是說。

02 逆風起航：疫情中的"200平米"決斷

2020年，一場突如其來的疫情讓餐飲業陷入寒冬。然而，劉明明卻選擇在這一年開出了自己的第一家張亮麻辣燙門店，面積達200平米。 "很多人不理解，覺得我太冒險。"劉明明笑著解釋道，"但我看重的是長期價值。疫情終會過去，但消費者對優質餐飲的需求永遠存在。"

開業當天的場景至今讓劉明明記憶猶新。"我們只是簡單地做了個88折活動，沒想到當天就實現了3800元的營業額。看著顧客滿意地離開，那一刻，我知道自己賭對了。"

如今店內七名員工已形成默契團隊，200平米的空間在高峰期常常座無虛席。面對周邊眾多競品，如當地串水、旋轉火鍋等，劉明明顯得胸有成竹："競爭從來不可怕，可怕的是你不知道自己的核心競爭力在哪里。" "對我而言，張亮麻辣燙的核心競爭力就是標準化的產品和我們額外提供的人情味。"

03 "記住顧客"比"記住菜譜"更重要

在劉明明的經營字典里，"記住顧客"這四個字比任何經營技巧都重要。 "西安人吃飯很講究'面子'和'里子'，我的經營理念很簡單——面子是標準化的產品和環境，里子是讓顧客感受到被重視的溫暖。"

他分享了一個看似簡單卻極為有效的做法："對常來的顧客要記住他們，主動打招呼，問候幾句，了解他們的口味偏好。這比任何促銷活動都有效，因為你給了他們'家'的感覺。"

這種人情味的經營在大城市顯得尤為珍貴。"現在的年輕人，尤其是在陌生城市打拼的人，多渴望一份歸屬感啊。"劉明明感慨道，"我們不僅是在賣麻辣燙，更是在賣一種'被記住'的溫暖。"

同時，劉明明也不忘本地化創新："陜西本地有些特色口味，我們會在自助小料臺上增加當地人喜歡的調料。"這種靈活應變的態度，讓他的門店既保持了張亮麻辣燙的標準化品質，又融入了西安的地方特色。

04 品牌賦能：從"單打獨斗"到"抱團取暖"

"創業最難的不是開始，而是堅持。"劉明明坦言，"如果沒有張亮麻辣燙這樣強大的品牌支持，我很難想象自己能在西安這個餐飲激烈競爭的城市立足。"

四年來，劉明明真切感受到了品牌賦能的力量。"當市場出現新趨勢，比如甘肅天水麻辣燙突然火爆，總部能迅速研發出相應產品。"他欣賞張亮麻辣燙這種快速響應市場變化的能力，"從經典骨湯到大師湯底、再到酸辣金湯、麻辣香鍋、蜀香牛油冒菜等，每一次產品迭代都讓我感受到品牌的活力。"

在供應鏈方面，劉明明尤為滿意："西安實現一天一配送，既減輕了我們的庫存壓力，又保證了食材新鮮度。"他解釋道，"你知道的，在餐飲行業，鮮度就是生命線。"

與此同時，分公司還定期派督導到店，主要關注食品安全、員工健康證等關鍵環節，確保門店運營符合標準。更讓劉明明感動的是分公司的及時支持。"有一次設備出了問題，我一個電話過去，他們當天就派人來解決了。"他笑著補充，"我沒見過他們需要超過48小時才來支援的情況，這讓我們加盟商特別踏實。"

05 從"開一家"到"籌備第二家"的思考

年終結算時看到全年盈利，是劉明明最有成就感的時刻。"那一刻你會發現，所有的辛苦都是值得的。"

四年的經營積累，讓劉明明開始籌備第二家店的計劃。"選址已經在進行中，這次我會更加注重周邊客群分析。"他表示，"第一家店給了我信心，第二家店將幫我打造自己的小型連鎖。"

對于張亮麻辣燙的未來發展，劉明明充滿期待："品牌不僅在國內站穩腳跟，現在已經走向全球。隨著知名度的提升，我們加盟商也會從中受益。"

劉明明的"餐飲生存四字訣"：

選擇要準：創業就像射箭，瞄準很重要。餐飲模式必須與自身能力匹配，張亮麻辣燙的無廚師模式讓我找到了契合點。

執行要狠：開店容易守店難。疫情期間開店，需要比平時付出更多，但這種韌性恰是成功的基礎。

服務要暖：記住顧客、關心顧客，在寸土寸金的城市里，顧客需要的不僅是一碗好吃的麻辣燙，更是一份被重視的溫暖。

創新要穩：在保持標準化的基礎上，根據當地口味適度創新，既不守舊也不激進，穩中求變才是正道。

"如果時光倒流，我會告訴創業初期的自己：多付出、多勤勞，只有親力親為才能真正掌握餐飲經營的精髓。"劉明明的話語中透露著對餐飲行業的深刻理解。 在縣城也好，在大城市也罷，餐飲的本質從未改變——它是一門需要用心經營的生意，是一種需要長期堅守的匠心。正如劉明明所展示的那樣，只有真正懂得餐飲本質的人，才能在競爭中立于不敗之地。

麻辣燙，選張亮——讓每一位尋找美味的人，總有溫暖不期而遇。

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