立夏一過(guò)，天地間便褪去了春日的溫柔，正式邁入盛夏的序章。此時(shí)氣溫攀升，雨水增多，空氣濕熱交織，此時(shí)人體新陳代謝加快，容易出汗過(guò)多、食欲不振，出現(xiàn)“苦夏”癥狀。

所以立夏過(guò)后要少吃油膩辛辣，多食甘涼清潤(rùn)的蔬果，應(yīng)季而食，方能與時(shí)節(jié)和解。食材要以清補(bǔ)、利濕、解暑為主。今天為大家推薦5種立夏后的“黃金菜”，它們不僅鮮嫩應(yīng)季，更自帶“天然降火”屬性，助你清爽度夏。

一、黃瓜

黃瓜堪稱夏季蔬菜界的 "含水量擔(dān)當(dāng)"，每 100 克含水量高達(dá) 96%，咬一口汁水四濺，仿佛把整個(gè)夏天的清涼都嚼進(jìn)了嘴里。它不僅是行走的 "補(bǔ)水神器"，還藏著豐富的維生素 C、鉀元素和膳食纖維，既能快速補(bǔ)充出汗流失的電解質(zhì)堪稱“天然礦泉水”。

【涼拌黃瓜絲】

食材：黃瓜、綠豆、春筍、小米辣、大蒜、生抽、白醋、香油、鹽適量。

1、將黃瓜、春筍切成絲，大蒜去皮切成末，小米椒切圈備用。

2、綠豆芽、春筍焯水至斷生，撈出投入冷水中降溫后控水。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈、一勺生抽、半勺白醋、半調(diào)羹糖、適量的香油和鹽攪拌均勻。

4、將調(diào)好的料汁拌入三種絲中，攪拌均勻裝盤即可。

二、絲瓜

絲瓜是夏天菜園里的 "綠衣仙子"，細(xì)長(zhǎng)的藤蔓上掛滿青綠色的 "水鈴鐺"，摘下時(shí)還帶著一層細(xì)細(xì)的絨毛，新鮮得能掐出水，性涼味甘，渾身都是寶。

【蒜蓉蒸絲瓜】

食材：絲瓜、粉絲、大蒜、香蔥、蠔油、生抽、白糖、鹽適量。

1、粉絲用溫水浸泡10分鐘。

2、將絲瓜去皮切成5厘米的段，再改刀將絲瓜段切成四等份，泡入鹽水。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈，淋入適量熱油、加入1勺蠔油、1勺生抽、1調(diào)羹白糖、適量鹽攪拌均勻。

4、將粉絲和絲瓜整齊的擺放在盤子中，淋上調(diào)好的料汁，蒸鍋上汽后放入蒸鍋中蒸8分鐘。

5、少量食用油加熱，待絲瓜粉絲蒸好后淋入幾勺蒸魚(yú)豉油或生抽，將熱油淋在蒜蓉上面即可。

三、苦瓜

要說(shuō)夏天的 "降火擔(dān)當(dāng)"，苦瓜必須擁有姓名。別看它表面坑坑洼洼、自帶苦味，卻是老天爺送給炎夏的 "天然滅火器"。民間有 "夏吃苦，百病無(wú)" 的說(shuō)法。怕苦的人總對(duì)它望而卻步，其實(shí)掌握小技巧就能解鎖美味：去掉白色瓜瓤和內(nèi)膜，切片后用鹽水泡 10 分鐘，苦味就能減去大半，留下清爽回甘的本味。

【苦瓜釀蛋】

食材：苦瓜、雞蛋。

1、苦瓜去頭去尾后從中間一分為二，挖去苦瓜的瓤和白色的膜。

2、鍋中加入清水，1勺食鹽，少許明油，水沸騰后倒入處理干凈的苦瓜，焯水30秒就可以了

3、碗中打入3個(gè)雞蛋，蛋黃和蛋白分離后，將蛋清倒入苦瓜中，不用倒?jié)M，二分之一的分量即可，中火蒸3分鐘。

4、待蛋清蒸制定型后，倒入蛋黃液，蓋上鍋蓋，再蒸5分鐘。

5、碗中加入蒜末、小米辣、香菜，白芝麻，倒入生抽、香醋、鹽和雞精，攪拌均勻。

6、蒸好后晾至微涼，切成大小合適的塊，蘸料汁即可食用。

四、空心菜

空心菜，顧名思義莖稈中空，隨便掐一段扔進(jìn)土里就能扎根生長(zhǎng)，空心菜性涼味甘，還能清熱利濕，絕對(duì)是夏季最接地氣的 "平民蔬菜"。

【蒜蓉空心菜】

食材：空心菜 500 克
、大蒜 5 瓣
、鹽適量

1、將空心菜用清水反復(fù)沖洗干凈，去除根部老莖，切成小段備用；把大蒜去皮后切成蒜末。

2、鍋中倒入適量食用油，開(kāi)大火將油燒熱，待油溫五六成熱時(shí)，放入蒜末爆香，直至蒜末變成金黃色，散發(fā)出濃郁的蒜香味。

3、迅速將切好的空心菜放入鍋中，快速翻炒，讓空心菜與蒜末和熱油充分接觸。

4、空心菜翻炒至斷生（即顏色變深綠，菜葉開(kāi)始變軟），加入適量鹽調(diào)味，如果喜歡，還可加少許雞精提鮮，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

五、冬瓜

冬瓜最大的特點(diǎn)是 "零脂肪、低熱量"，卻富含鉀元素、維生素 B1 和膳食纖維，堪稱 "水腫克星"，能促進(jìn)體內(nèi)多余水分排出，《滇南本草》記載其 "潤(rùn)肺生津，化痰止渴"，喝上一碗冬瓜湯，從胃里暖到心里，暑氣也跟著消散了。

【帶皮冬瓜海帶湯】

PS：冬瓜皮在傳統(tǒng)養(yǎng)生中有消暑熱解口渴之效。

食材：冬瓜、海帶、蝦皮、鹽適量。

1、冬瓜清洗表皮切成小塊，海帶清洗干凈。

2、砂鍋中加入適量的清水，倒入切塊的冬瓜和海帶，開(kāi)大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘左右。

3、加入蝦皮繼續(xù)煮5分鐘左右，至冬瓜呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)。

4、加入適量的鹽和雞精調(diào)味就可以出鍋了。

——老井說(shuō)——

其實(shí)過(guò)日子就像做菜，順應(yīng)天時(shí)才能品到真味。這個(gè)立夏后，不妨少些對(duì)空調(diào)冷飲的依賴，多給餐桌添些應(yīng)季的色彩，讓這些帶著泥土氣息的蔬菜，幫你清熱降火、健脾利濕，以更舒展的姿態(tài)，迎接盛夏的熱烈與豐盈。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見(jiàn)聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。