四川
8.7綜合評分
11人做過這道菜
八十歲的老妖婆
用料
雞蛋
3個
梅肉或前夾肉
一斤
小蔥，姜
適量
紅薯淀粉
100克
50克
花椒粉
適量
適量
十三香
一點點
木耳
一小把
黃花菜
一小把
炸好的酥肉
適量
香碗粑粑肉的做法
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- 肉剁成泥，加入蔥白，生姜末再剁一下。我是蔥不夠就切多了點蔥綠進去，一般只用蔥白。
- 剁好的肉泥放入一個大一點的碗里，加入鹽，少許水，十三香，花椒粉，雞粉，三個蛋清，向一個方向攪拌均勻。蛋黃留起來備用。
- 紅薯粉加入水化開。倒入肉泥中順著一個方向攪拌五分鐘。拌好后準備一個保鮮盒里面給它墊一層紗布或香蕉葉子都可以。把肉泥倒入，用手把它壓平，按緊實。
- 蒸鍋內水開，放入保鮮盒，中火蒸30分鐘。（肉泥要用保鮮膜或蓋子蓋一下防止水蒸汽滴入）
- 半個小時后打開蓋子乘熱給它刷上一層蛋黃液，再給它蒸兩分鐘。再次開蓋二次刷蛋液，如此反復多次把蛋液刷完就可以了。再蒸20分鐘后關火。
- 取出保鮮盒，讓它自然冷卻。一定要徹底涼了再切，熱切會散開。
- 準備一個砂鍋，蘑菇切片、黃花菜、泡發好的木耳、炸好的酥肉打底，粑粑肉切片擺上去，加入煮雞肉的雞湯。沒有可以用白開水加鹽雞粉調味。蓋上鍋蓋燒開后用最小火煮半個小時即可，開蓋撒上一點蔥花上桌吃飯了。
- 酥肉
- 這是炸好的酥肉。有空寫酥肉做法。
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